Usein sekaannus ero marsipaanin ja mantelipastaa välillä on loogista, koska ne ovat hyvin samankaltaisia hyvin samanlaisten ainesosien kanssa. Ne eivät kuitenkaan ole samat, koska manteli-liitä ei aina ole marsipaani, mutta marsipaani on aina tyypillinen mantelimaito. Teknisesti manteliä sisältävä tahna on vähemmän sokeria ja munanvalkuaisia kuin marsipaani ja manteli-liitä voi todella olla ainesosa marsipaania, jossa on lisä sokeria ja munanvalkuaisia.
Nämä tuotteet voivat laukaista sekä pähkinä- että munien allergiat, joten on tärkeää olla tietoinen siitä, että ne käyttävät niitä kakkuihin.
Marsipaani ja mantelipastaa eivät ole katkottuja tuotteita useimmissa Pohjois-Amerikan keittiöissä tai resepteissä, mutta se on varsin yleinen saksalaisessa, brittiläisessä ja ranskalaisessa keittiössä. Saksassa ruusuvesi on lisätty maahan manteleihin ja sokeriin. Ranskalaista marsipaania tuotetaan sokerisiirapilla yksinkertaisten makeisten sokerin sijaan, mikä tekee valmiista tuotteista väriltään värisävyä ja makua kevyempää kuin sen Saksan vastapuolena. Sekä saksalaista että ranskalaista marsipaania on joko keitetty tai lämmitetty, kun taas brittiläistä marsipipiaa ei ole kypsennetty lainkaan. Näistä eroista huolimatta kaikki nämä lopputuotteet kutsutaan marsipaaniksi.
Mantelipastaa käytetään perinteisesti evästeiden, kakkujen, torttujen ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Se on ihanaa, kun sitä käytetään suklaakakussa täyteaineena. Sitä voidaan keittää tai keittää riippuen resepti ja sisältää munia.
Mantelipastaa yleensä on ihana erottuva manteli maku, jota tehostetaan lisäämällä manteliuute useimmissa resepteissä. Marsipaani on makeampi kuin manteli-liitä, ja se voidaan sileäksi sileäksi ja peittää kakkuja, jotka ovat samankaltaisia kuin fondantti, ja ne on muotoiltu koristeiksi, kuten hedelmiksi tai kuvioiksi.
Mantelimassa
ainekset
- 3 kuppia vaaleita manteleita
- 3 kuppia seulottu makeisten sokeri
- 2 isoa munanvalkuaista
- 2 teelusikallista manteliuutetta
- 1/3 tl suolaa
Valmistautuminen
- Laita vaahteroituja manteleita ruokaprosessoriin ja pulssiin, kunnes mantelit on kokonaan hiottu tasaiseksi aterioiksi.
- Lisää seulottu sokeriseos, munanvalkuaiset, manteliuute ja suola ja pulssi, kunnes seos on hyvin sileä ja hyvin yhdistetty. Käännä tahna päälle levylle ja vaivaa kevyesti pallo.
- Aseta valmiin mantelipastaa ilmatiiviisiin säiliöihin jääkaapissa tai pakastimessa. Tämä resepti voi jäädä jääkaappiin enintään kuukauden ajan tai pakastimessa kolme kuukautta.
- Kun tarvitset tahnaa, ota se jääkaapista ja vie se huoneenlämpöön.
Marsipaani
ainekset
- 2 kuppia valmistettu mantelimaito
- 4 suurta munanvalkuaista
- 6 kuppia seulottu makeisten sokeri
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
Valmistautuminen
- Vaivaa huonelämpötila manteli-liimaa suuren kulhon sivuille, jotta pehmennät kokonaan ja sekoita munanvalkuaiset kädet sopivaksi. Tämä on melko sotkuinen!
- Jauhatussokerilla vaalitaan yksi kuppi kerrallaan huolehtien siitä, että kukin kuppi sisällytetään täysin ennen seuraavan lisäyksen lisäämistä. Jatka kunnes kaikki pehmustussokeri loppuu.
- Lisää vanilja ja vaivaa kunnes marsipaani on hyvin sileä ja joustava. Saatat joutua lisäämään hieman enemmän jäänsokeria, jos marsipaani on liian tahmea.
- Kääri valmis marsipiperi tiiviisti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa, kunnes tarvitset sitä. Kun tarvitset marsipaania, irrota se jääkaapista, anna sen istua huoneenlämmössä, kunnes se pehmentää ja vaivaa uudelleen, kunnes se on taipuisa, mutta ei tahmea. Vaivaa laatikkoa maissitärkkelyksellä, koska jäätymissokeri saattaa tehdä marsipaani liian kuivan, jos vaivaa liikaa tuotteeseen. Voit käyttää geelivalmisteen värjäämistä marsipaanille, mikä tahansa väri, jota tarvitset.