Hanki 411, mitä voi mennä väärin
Nämä upeat näköiset kakut, joita näet leipomotuotteissa, ovat ihanteellinen, jonka haluat tehdä itse. Mutta mitä ihailette, on heidän ammattilaatuinen sisustus. Tämä vie taitoa hallita. Koristeiden alla oleva kakku on tärkeämpää syödä sitä, ja useimmat kokit voivat tehdä mahtavista, vähän tietoa ja hyviä reseptejä.
Leipominen voi tapahtua keittiössäsi, mutta se on kuin tiede, joka tukeutuu monenlaisiin ainesosiin, jotka yhdistyvät täsmällisesti haluttuun rakenteeseen ja tiheyteen.
Esimerkiksi ainesosien korvaaminen voi aiheuttaa reaktiota, joka pilata kakunne; joskus on vaikea selvittää tarkalleen, mikä meni väärin.
Yleiset kakun leivontaongelmat ja syyt
Seuraavassa on joitain yleisimpiä ongelmia, joita kodin leipurit kokevat leivontaan. Olipa olet kokenut ongelman tai haluat vain oppia sen välttämiseksi, olemme saaneet sinut kattamaan.
- Kuivakakku: syitä ovat liian pitkä tai liian korkea lämpötila; käytettiin liikaa jauhoja, soodaa tai leivinjauhetta; tai liian vähän sokeria, voita tai lyhentämistä.
- Tacky Top Crust: Syitä ovat liian alhainen uunin lämpötila; liian lyhyt leivonta-aika, kosteus, liiallinen neste tai kakku peitettiin ennen kuin se oli täysin jäähtynyt.
- Karkea rakenne: Syyt eivät sisällä tarpeeksi nestemäisiä ainesosia, sokeria ja voita ei ole kypsytetty riittävästi tai seos sisälsi liikaa leivinhiivaa tai leivinjauhetta.
- Tunnelit tai reiät: Syitä ovat esimerkiksi kakkutaipan sekoittuminen liikaa tai tarpeeksi tai uunin lämpötila on liian korkea.
- Tasainen: Syyt aiheuttavat taikinan ylikuormituksen tai alentamisen, kun kakku liian suuri tai uunin lämpötila on liian korkea tai liian alhainen.
- Huippu keskikohdassa: kakku sekoitettiin liikaa tai uunin lämpötila oli liian kuuma.
- Fallen Cake: Syyt ovat liian pienen panoksen käyttö; märät ainesosat on tehtävä virheellisesti; käyttämällä vanhentunutta leivinhiivaa tai leivinjauhetta tai uunin lämpötila oli liian alhainen tai liian lyhyt aika, jolloin ei ole tehty kakkua.
- Pyyhkäisee panssarien reunasta: syitä ovat ylikyllästyspannut, uunin ahtautuminen, täyttöastiat, tarpeeksi nestettä, taikinaa sekoitettiin liian pitkään tai kakku leivottiin liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa.
- Epätasainen rusketus: Syyt aiheuttavat uunin tukkeutumista ja kuumia kohtia tai huonosti kiertävää lämpöä uunissa.
Oikea korvaaminen
Joskus on tarpeen korvata resepti. Jos et tee oikeaa korvaamista kakun resepti, se voi tuhota fantastinen tulos haluat. Seuraavassa on joitain yleisiä kakkujauhojen vaihtoja.
- 1 iso muna vastaa 2 rkl majoneesia
- 1 kuppi maitoa vastaa 1/2 cup vettä ja 1/2 cup haihtunut maito
- 1 kuppi suolattu voita vastaa 1/2 teelusikallista suolaa ja 1 kuppi lyhentää
- 1 kuppi kirnupiimä vastaa 1 kuppi maitoa plus 1 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
- 1 unssi makeuttamaton suklaa vastaa 3 rkl kaakaota ja 1 rkl voita tai lyhentää
- 1 rkl jauhoja vastaa 1/2 rkl maissitärkkelystä ja 2 teelusikallista tapioaa
- 1 rkl maissitärkkelystä vastaa 2 ruokalusikallista jauhoja