Suklaa voi olla tuttu ruoka ja yhteinen ainesosa, mutta sana "suklaa" voi tarkoittaa erilaisia asioita. Yksi yksinkertainen sana käsittää kaiken sileästä, makeasta valkoisesta suklaasta pimeimpään bittersweet suklaasta ja kaikesta välillä. Joten mikä on suklaa, mistä se tulee, ja mitä kaikki suklaavalmisteet tarkoittavat ?
Lyhyt katsaus suklaasta
Suklaa, kuten me tavallisesti tiedämme, on pitkä puhdistusprosessin tuote, joka alkaa trooppisen puun Theobroma cacao -hedelmistä (kaakaopavut).
Pavut fermentoidaan, kuivatetaan, paahdetaan ja jauhetaan. Jälkeenpäin syntyneet tuotteet sisältävät kaakaovoin, sileän ja kiinteän rasvan, jota käytetään sekä elintarvikkeissa että kosmetiikassa, ja suklaakonvehua tai jauhettuja paahdettuja kaakaopapuja.
Suklaan tyyppejä, jotka tulevat tästä jalostusprosessista, määräytyvät kaakaovoin ja suklaalevien erilaisten määrien mukaan, jotka sisältävät suklaata, sekä sokerin ja minkä tahansa seoksen sisältämät muut aineet.
Opas suklaavalmisteisiin
Tämä lyhyt opas suklaan tyypeistä purkaa monia suklaan nimiä ja auttaa sinua valitsemaan täydellisen suklaata reseptiisi.
Kaakaojauhe: Tämä makeuttamaton jauhe on jauhemaista, osittain rasvatonta suklaalevettä. Kaakaojauhe antaa voimakasta suklaamakua, ja se on saatavissa "hollantilainen" (alkaloidut) tai luonnolliset lajikkeet. Luonnollinen kaakaojauhe on vaaleanruskea ja voimakas, voimakas suklaamaku. Se on hiukan hapan, joten on suositeltavaa käyttää luonnollista kaakaojauhetta resepteissä, jotka vaativat soodausta. Alkaloitua kaakaojauhetta on tummempaa, vähemmän happamia ja sillä on lievempi suklaamaku. Alkaloitua kaakaojauhetta suositellaan resepteihin, jotka vaativat leivinjauhetta.
Makeuttamaton suklaa: Tunnetaan myös nimellä "katkera" tai "paistetaan" suklaata. Tämä on puhdasta suklaakonvehua, joka koostuu yksinomaan jauhetuista kaakaopavuista. Vaikka se näyttää ja haisee suklaata, se on karkeaa makua eikä sitä ole tarkoitettu itsenäiseen kulutukseen - sitä käytetään parhaiten ruoanlaittoon, kun se voidaan yhdistää sokerin kanssa, jotta se olisi maukasta. Koska kaakaopavut sisältävät yhtä suuria määriä kaakaovoita ja kaakaota kiintoaineita, makeuttamaton suklaa antaa syvän ja runsaan suklaamakuvun leivonnaisiin. Makeuttamaton suklaa on perusaineosana kaikissa muissa suklaan muodoissa, paitsi valkoista suklaata.
Tumma suklaa: Suklaa, joka sisältää suklaalevettä, sokeria, kaakaovoita, vaniljaa ja lesitiiniä (emulgointiaine). Tummaista suklaata ei lisätä maitokuiva-aineita. Kaupallisten pimeiden suklaapatsaiden kaakaopitoisuus voi vaihdella 30 prosentista (makea tumma) 70-80 prosenttiin erittäin tummille tankoille. Katkera suklaa ja puoliksi makea suklaa kuuluvat myös "tumma suklaata" luokkaan.
Katkera suklaa: FDA: n määrittelemä suklaa , joka sisältää vähintään 35 prosenttia kaakaota kiintoaineita. Useimmat katkaravun baarit sisältävät vähintään 50 prosenttia suklaalevettä, ja jotkut baarit painavat 70-80% suklaalevettä. Tämä suklaalla on usein syvempi, enemmän katkera maku kuin suloiset tummat tai puoliksi makeat baarit. Suklaan sokerin määrää ei kuitenkaan säädetä, joten yhden valmistajan "bittersweet" baari voi maistaa makeampaa kuin toisen "puoliksi makea" baari.
Semi-sweet chocolate: Tämä on etupäässä amerikkalainen termi, jota suosittua Nestle Toll House -puolijyvä suklaa. Semi-makea suklaa sisältää vähintään 35 prosenttia kaakaota kiintoaineita ja sen oletetaan olevan tummempi kuin makea tumma suklaa, mutta makeampi kuin bittersweet. Sokeripitoisuutta koskevien säännösten puuttuminen merkitsee sitä, että nämä luokitukset ovat suhteellisia eivätkä johdonmukaisia eri merkkien välillä.
Makea tumma suklaa: on "tumma suklaa" siinä mielessä, että se ei sisällä maidon kiintoainetta, mutta sillä on edelleen suuri määrä sokeria ja on paljon makeampi kuin muut tummat suklaat. Monien makean tumman suklaan merkkejä on vain 20 - 40 prosenttia kaakaota kiintoaineita.
Maitosuklaa: Maitosuklaa sisältää kaakaovoin ja suklaalaviinin lisäksi kondensoituneen maidon (useimmat eurooppalaiset lajikkeet) tai maidon kuiva-ainepitoisuuden. Maitosuklaan on oltava vähintään 10 prosenttia suklaalevettä (Yhdysvalloissa), 3,39 prosenttia maitorasvaa ja 12 prosenttia maitokuiva-ainetta. Maidon suklaat ovat tyypillisesti paljon makeampia kuin tumma suklaa ja niillä on vaaleampi väri ja vähemmän voimakas suklaamaku. Maitosuklaa on vaikeampaa lieventää kunnolla ja alttiiksi ylikuumenemiselle .
Valkoinen suklaa: Valkosuklaa saa nimensä kaakaovoista, mutta se ei sisällä suklaalevää tai muita kaakaotuotteita. Sen seurauksena sillä ei ole voimakasta suklaamakua, mutta tavallisesti maistuu vaniljan tai muiden lisättyjen aromien vuoksi. Lakimakeista on lain mukaan oltava vähintään 20 prosenttia kaakaovoita, 14 prosenttia maitokuiva-ainetta ja enintään 55 prosenttia sokeria. Saatavilla on joitain "valkosuklaa" tuotteita, jotka sisältävät kasvisrasvoja kaakaovoin sijasta. Näitä tulisi välttää maku näkökulmasta, koska niissä ei lainkaan ole kaakaotuotteita, eivätkä ne ole teknisesti valkoista suklaata.
Couverture suklaa: Käytetään pääasiassa ammatillisten leipomotuotteiden tai makeisten, tämä suklaa sisältää erittäin suuri prosentti (vähintään 30 prosenttia) kaakaovoita sekä suuri prosenttiosuus suklaalevää. Tämä suuri suhde tekee siitä kalliiksi, mutta se tarkoittaa myös sitä, että tuloksena oleva suklaa on sileä ja sulaa nopeasti ja tasaisesti. Couverture-suklaa on suositeltava suklaa temperointiin ja kääreihin. Se on tummaa, maitoa ja valkoista lajiketta, ja sitä voi ostaa verkossa tai hyvin varustetuissa kakkujen sisustustiloissa.
Giandujan suklaa: Gianduja on nimi, joka on annettu suklaa ja pähkinäpastaa valmistetusta eurooppalaisesta suklaan tyyli. Hasselpähkinäpastat ovat yleisimpiä, mutta myös gianduja voidaan valmistaa mantelimaadalla. Se on maitoa tai tummaa suklaata. Gianduja-suklaata voi käyttää mausteena tai maidon tai tumman suklaan korvikkeena. Huoneen lämpötilassa se on tarpeeksi pehmeä, jotta sitä voidaan valaa tai leikata, mutta se on liian pehmeä käytettäväksi suklaan muovaamiseen.
"Candy-päällystys" suklaa: Tunnetaan myös nimellä "makeistepinnoite", "kesänpäällyste" tai "yhdistelmäpäällyste". Nämä termit viittaavat karkkituotteisiin, jotka on maustettu tummalla, maidolla tai valkoisella suklaalla ja korvaavilla kasvi- tai palmuöljyillä kaakaovoin kanssa . Nämä tuotteet ovat halvempia kuin useimmat suklaat, eivätkä ne sisällä merkittäviä määriä suklaalevettä; näin ollen niillä ei ole vahvaa suklaamaku tai houkutteleva suutuntuma. Niillä on kuitenkin erinomaiset sulatus- ja muovausominaisuudet, ja niitä käytetään usein karkkia valmistettaessa kastettavaksi tai päällystetyiksi, koska ne eivät vaadi karkaamista ja kestävät korkeita ympäristön lämpötiloja. Ole varovainen, ettet koskaan sekoita karkkipäällystettä oikealla suklaalla, sillä rasvat eivät ole yhteensopivia, ja tuloksena oleva karkki ei ole houkutteleva ja värjäytynyt.