Kuinka tehdä muovattua suklaakandiaa

01/14

Kerää ainesosi

Tämä opetusohjelma näyttää, miten tehdä valettuja suklaata yleensä ja erityisesti Heart of Gold -juustoreita . Kun tiedät miten valmistaa suklaata, voit käyttää tätä menetelmää täyttämään valetut suklaat kaikenlaisilla erilaisilla täytöillä, kuten karamellilla , pehmeällä pohjalla tai vaahtokarkkeilla .

Aloita keräämällä ainesosi. Tarvitset:

• 1/2 cup raskasta kermaa
• 6 oz (1 kuppi) hienonnettua katkera suklaata
• 1/2 tl vaniljaa
• 2 lbs suklaakakun pinnoitetta tai karkaistua puolia makeaa suklaata
• Sydämenmuotoiset karkkimuotit
• Kulta kiilto pöly
• Pieni, puhdas harja

02/14

Kuumenna kerma

Ensinnäkin valmistele ganache täyttö. Aseta hienonnettu kevyesti suklaa keskikokoiseen kulhoon ja aseta sivuun. Kaada raskas kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä ja vie se keittimeen.

03/14

Kaada Hot Cream yli suklaata

Kun kerma on lähellä kiehuvuutta, kaada kuuma kerma yli hienonnettu suklaa ja anna sen istua yhden minuutin pehmentää suklaata.

04/14

Vatkaa kerma ja suklaa yhdessä

Vatkaa kerma ja suklaa varovasti, kunnes ne ovat sileä, homogeeninen seos. Lisää vaniliuute ja sekoita seokseen. Paina ripustuskappale kääreen yläosaan ja anna sen istua huoneenlämmössä jäähtyä. Se on käyttövalmis, kun se ei ole ollenkaan lämpimämpi, mutta silti melko fluidi.

05/14

Täytä muotti suklaalla

Kun odotat, että ganache jäähtyy, valmistele muotit. Jos sinulla on vain yksi muotti, sinun on toistettava tämä prosessi useita kertoja, kunnes kaikki karkit on muodostettu. Jos sinulla on useita muotteja, voit tehdä tämän kaikki yhdessä erässä. Sulata karkkipäällyste, tai ota karkaistu suklaa ja lusikkaa jokaiseen muottiin, niin että ontelot ovat täynnä.

06/14

Kaada ylimääräistä suklaata muotteista

Odota noin minuutti ja käännä muotti ylösalaisin päälle paperia tai pergamenttipaperia . Ylimääräinen suklaa tippuu alas paperille. Pyöritä sitä hieman kannustaaksesi suklaata tippumaan alas. Paperilla oleva suklaa voidaan myöhemmin raaputtaa ja sulattaa uudelleen käytettäväksi uudelleen.

07/14

Rasittaa suklaata muotin yläosasta

Ota kokin veitsi, offset-spatula tai penkki kaavin ja aja se muotin yläosaan, poista ylimääräinen suklaa ylhäältä. Tämä tekee valmiista tryffeleistä tarkempaa.

Anna suklaamuotin kovettua huoneenlämpötilassa tai jos ganache on valmis käytettäväksi välittömästi, sijoita muotti jääkaapissa nopeasti asettamaan se noin 10 minuutiksi.

08/14

Täytä muotit Ganachella

Kun olet asettanut lusikan tai putken, työnnä ruisku muotteihin täyttäen kaikki ontelot 3/4 täynnä. Napauta muotit laskuriin vapauttamalla ilmakuplat. Jäähdytä muotit tukemaan ganachea noin 30 - 45 minuutin ajan. Sen on oltava riittävän luja niin, että kun laitat lämmintä sulatettua suklaata päälle, se pitää sen muodon eikä sula suklaaseen.

09/14

Peitä Ganache enemmän suklaata

Kun ganache on jäähdytetty ja kiinteä, sulaa uudelleen pinnoite tai uudelleentää suklaata ja lusikkaa sulatettua suklaata jokaisen ontelon päälle ja levittää sen reunoihin niin, että ganache on täysin suljettu.

10/14

Kaapaa suklaata muotojen yläosasta

Irrota ylimäärä uudelleen veitsisi tai penkkirajoittimella, kunnes suklaakerros on täysin tasainen muotin yläosan kanssa.

11/14

Vapauta suklaat Moldista

Sekoita suklaat täysin huoneenlämpötilassa tai jääkaapissa, käännä muotti ylösalaisin ja hankaa ne kevyesti muotista. Ota tarvittaessa terävä parsing veitsi, joka katkaisee leikattujen reunojen tai ylimääräisen suklaan.

12/14

Valetut suklaat ovat valmiit

Tässä vaiheessa valetut suklaasi ovat valmiit. Säilytä ne ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa jopa viikossa, mutta parhaan maun ja koostumuksen ansiosta saat huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Jos haluat maalata niitä kultaa, jatka seuraavaan vaiheeseen.

13/14

Maalaa suklaat Luster Pölyllä

Ota pieni, puhdas harja, jota on käytetty vain ruokaa ja upottaa kultaisen kiiltopölyn. Harjaa pöly koko suklaan pinnalle, kunnes se on kiiltävä ja kultakalvo. Varmista, että suklaan pinnalla ei ole kondensoitumista tai muuta nestettä. Jatka, kunnes kaikki tryffelit ovat kulta.

14/14

Kullan tryffelit ovat valmiit

Kullan tryffelit ovat nyt valmiit! Tästä hetkestä pitäen erittäin varovainen, kun käsittelet näitä tryffeleitä, koska kultapöly pyyhkiytyy, jos kosketat sitä. Käytä pieniä lastalla tai veitsellä nosta niitä, jos haluat siirtää niitä, älä pinoa niitä päällekkäin tai kultapäällyste näyttää merkkejä ja kouristuksia. Nämä tryffelit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa viikon ajan. Parhaan maun ja tekstuurin ansiosta saat huoneen lämpötilaan ennen tarjoilua.