Fondant on monipuolinen karkkikastike, jota voidaan käyttää kermakeskusten, kastettujen keraamisten karkkien, valssatun fondantin tai kaadettujen fondanttituotteiden valmistamiseen. Tämä opetusohjelma kertoo perusperustan perustamisen ja näyttää sitten erilaiset valmistelumenetelmät erityyppisten fondanttikakkujen luomiseksi.
Aloita tekemällä sokerisiirappi: yhdistää 2 kuppia granuloitua sokeria, 1/2 cup vettä ja 2 rkl maissisiirappia keskipitkän kattilassa keskilämpötilan yli. Sekoita kunnes sokeri liukenee ja peitä sitten pannu ja anna sokerisiirapin kiehuvaksi 2-3 minuuttia. Poista kansi ja jatka siirapin sekoittamista sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 240 F.
Kaada sokerisiirappi suureen leivinuuniin, joka on hieman kostutettu vedellä.
03/11
Kaada ja kaavele sokerisiirappi
Leah Maroney Kun sokerisiirappi on kaadettu leivinpaperiin, anna sen istua huoneenlämmössä useita minuutteja. 2-3 minuutin kuluttua kosketa kevyesti siirappia sormenpäällä. Kun se on lämmin mutta ei kuuma, se on valmis työskentelemään.
Huuhtele metallilasta tai taikinan kaavinta vedellä ja käytä kaavinta työntämällä siirappia pinoon arkin keskelle.
Käytä kostutettua muovista lastalla tai puisella lusikalla, aloittaa "kerma" tai työ, fondantti kuvion 8 kuvioon. Jatkuvasti kaavele fondantti keskustaan, piirrä kuvio 8 ja kaita se uudelleen yhteen.
04/11
Kerma Fondant
Leah Maroney Aluksi fondantti on hyvin selkeä ja nestemäinen, mutta se muuttuu vähitellen läpikuultavammaksi ja kermamaidaksi. Jatka kermaa fondanttia kuvion 8 kuvioon 5-10 minuutin ajan.
05/11
Tee Fondant till it Stiffens
Leah Maroney 5-10 minuutin kuluttua fondantti tulee erittäin jäykäksi, murskaksi ja vaikeaksi manipuloida. Voit joutua käyttämään kahta kättä työntääksesi lastan fondantin läpi. Jatka sitä kunnes se on mahdotonta kastella fondanttia edelleen.
06/11
Vaivaa Fondant
Leah Maroney Kun fondantti saavuttaa jäykän, murenevan tilan, koske kätesi ja aloita vaivata se palloon kuin leipätaikina. Kun vaivaat, fondantti alkaa tulla yhteen ja tulee pehmeämmäksi ja tasaisemmaksi. Pysäytä vaivaus, kun fondantisi on sileä pallo ilman kokkareita.
Tässä vaiheessa fondantsiasi voidaan käyttää sulatukseen ja kaatamiseen. Jos haluat tehdä maustettuja fondantti-karkkeja, on parasta "kypsyä" fondanttiasi vähintään 12 tuntia saadaksesi parhaan maun ja koostumuksen. Voit kypsyttää fondantin asettamalla sen ilmatiiviiseen muovisäiliöön, paina muovikelmu suoraan pohjaan pinnalle ja sulje kansi tiukasti. Ripen fondantti huoneenlämmössä tai jos se on kuuma, jääkaapissa. Syönnityksen jälkeen fondantti voidaan maustaa, rullata ja muotoilla haluamallasi tavalla.
Jos fondantti tarvitsee käyttää välittömästi, tasoittaa se ja aseta se leivinpaperiin lämpimässä uunissa hyvin lyhyesti, kunnes leivinpaperi tuntuu lämpimältä. Vaivaa fondantti ja levitä se uudelleen ja lämmitä sitä lyhyesti. Toista kunnes fondantti lämpiää läpi ja pehmeä, mutta silti pitää sen muodon. Voit nyt jatkaa värikylläisyyttä ja maustetta.
07/11
Lisää väritys ja maku
Leah Maroney Voit lisätä väriaineita ja aromia fondanttiin, pölyä työpisteesi jauhettua sokeria, ja paina kevyesti fondanttisi tasainen. Leikkaa useita rakoja fondanttiin ja kaada aromeja (kuten uutteita, sulatettua ja jäähdytettyä suklaata tai hedelmäsoseita) ja ruoan värjäys rakoissa.
Pöly kädet jauhettua sokeria ja vaivaa fondantti kuten sinä ennen, kunnes väri ja aromi ovat tasaisesti jakautuneet koko fondantti.
08/11
Roll Fondant Into Balls
Leah Maroney Jos haluat tehdä pirteitä palloja, purkaa pieniä pähkinöitä suurempia ainesosia ja rullata niitä kämmenten välille tasaisen tasaisen pallon muodostamiseksi. Fondant-palloja voidaan paljastaa, höystää hienonnettuina pähkinöinä tai upottaa suklaata nopeasti ja maukkaaksi karkiksi. Tarjoa fondantti karkkia huoneenlämmössä ja säilytä ilmatiiviissä säiliössä viileässä paikassa.
09/11
Sulata Fondant
Leah Maroney
Fondantia voidaan myös sulattaa ja kaataa luomaan pehmeät keskukset ja valetut fondanttikakut. On parasta sulata fondantti kaksoiskattilassa niin, ettei se ylikuumene. Ylikuumentuneella pohjustimella on kuohkeaa, epämiellyttävää koostumusta, joten tarkkaile lämpötilaa tarkasti karkkia lämpömittarilla. Jos et käytä kaksinkertaista kattilaa, varmista, että kattilasi on yli hyvin alhainen, ja poista se polttimesta tarvittaessa.
Leikkaa pohjamaali pieniksi paloiksi ja aseta ne kaksinkertaisen kattilan päälle, joka on asetettu varovasti kiehuvaan veteen. Sekoita samalla, kun sulate sulatetaan ja lisää tl tai kaksi vettä ohuttamaan fondantti haluttuun johdonmukaisuuteen. Jos fondantti ei ole vielä värjätty ja maustettu, väriaine ja aromi voidaan lisätä tässä vaiheessa. Lämmitä kunnes sulatto sulaa, mutta älä anna sen ylittää 140 astetta, muuten se on liian kovaa.
Leah Maroney Kun fondantti sulatetaan ja sileä, kaada se haluamaasi astiaan. Fondantia voidaan kaataa suoraan pieniin karkkukupiin ja päällään muilla karkeilla tai pähkinöillä. Kun fondantti kovettuu, sitä voidaan käyttää kuten-on, koska paperikupit helposti irtoavat. Jos fondantti on vaikea kaataa kattilasta, voit ensin kaataa sen mittalasiin, jossa on suukappale.
Voit myös kaataa fondantteja premeccan suklaakakkuja varten helposti suklaa-ja-fondant-karkkia varten. Fonantaja voidaan sitten asettaa päälle sulatetun suklaan kerroksen kanssa nestemäisen fondantin sulkemiseksi kokonaan.
Valmis kokeilemaan kaatamista fondantti karkkeja? Kokeile tätä resepti Chocolate Fondant Cups, paahdettua pekaanipähkinät!
11/11
Luo Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Sulatettua fondanttia voidaan käyttää myös luomaan kermavaahtoja. Voit upottaa monenlaisia hedelmiä (mansikoita, viinirypäleitä, sitrushedelmiä tai omenan viipaleita), isoja pähkinöitä tai jopa sulautuvia palloja!
Voit upottaa fondanttia valmistelemalla leivinpaperin peittämällä sen alumiinifolioarkilla. Varmista, että kastelemasi tuotteet ovat kuivia (ja hedelmien tapauksessa puhdas). Käytä kahta haarukkaa upottamalla hedelmää, pähkinää tai fondanttipalloa sulatettuun sulattoon ja poista se, kaatamalla pohjaa astian huulille ylimääräisen suklaan poistamiseksi. Aseta kastettu karkki valmiiseen leivinpaperiin ja toista jäljelle jääneeksi. On tärkeää työskennellä nopeasti, jotta se ei kovettuisi liikaa pannulla. Jos fondantti on liian jäykkä, se voidaan lyhentää uudelleen kaksinkertaisen kattilan päälle saadakseen sen takaisin sulavan sakeuden.
Valmisko yrittämään kastelemalla fondanttia? Kokeile tätä resepti Fondant-Dipped Fruit !