Tämä samettinen, lohduttava sose on perinteinen, maalaismainen sisilialainen lautasen, jonka juuret ulottuvat aina takaisin Antiikin Roomaan ja Kreikkaan. Se on valmistettu kuivetuista ja murskatuista Fava-papuista ja luonnonvaraisesta fenkolesta. Se oli todennäköisesti syöty päivän alussa, vahvistaen päivittäisen työskentelyn voimakkuutta kentillä.
Macco (tai "maccu" sisilialaisessa murretta), tämän ruokalajin nimi, on latinankielinen sana makero (pehmentää tai heikentää).
Ajan myötä tämä runsas talonpoika keitto liitettiin San Giuseppeen (Pyhän Joosef), Sisilian suojelusävelle, joka juhlii joka vuosi 19. maaliskuuta monissa Sisilian osissa ja sisältää ruokia, joissa on fava-pavut, jotka ovat läheisesti San Giuseppeen ja pidetty hyvää onnea.
Jäljelle jäänyt maccu- keitto voidaan kaataa matalaan kulhoon, kunnes se pysyy tukevasti, sitten leikataan kaistaleiksi, ruhjataan jauhoihin ja paistetaan oliiviöljyyn, kunnes kullanruskea ja terävä; säästävä tapa muokata jäljelle jääneet tuotteet toiseen maukkaan ruokalajiin.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa kuivattuja Fava-papuja
- 1 sipuli (kuoritut)
- 2 porkkanaa (kuoritut)
- 1 selleri varsi
- 1 pieni joukko fenkoli fronds (höyhenpeite, tummanvihreä osa kiinnitetty fenkolamppujen päälle)
- 2 tl hienoa merisuolaa
- 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
Miten tehdä se
Liota kuivatut Fava pavut 24 tuntia tarpeeksi kylmää vettä kattamaan. Huuhtele ne hyvin ja aseta ne suuriin varastoihin, joissa on 8 kupillista vettä, yhdessä koko sipulin, porkkanan, sellerirainan ja fenkolinlehtien kanssa. Lisää kiehuvaksi keskilämpötilaa, lisää suolaa, vähennä lämpöä keittimeen, peitä ja kiehua noin 3 tuntia tai kunnes pavut ovat hyvin herkkiä. Poista sipuli, porkkana, selleri ja fenkoli fronds ja hävitä ne (voit pitää porkkanoita ja lisätä ne takaisin puhdistettu keitetyt papuja haluttaessa).
Tyhjennä papuja, varaamalla keittovesi.
Toisessa suuressa varastossa, kuumenna 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä keskipitkän matalalla lämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja saute kunnes kevyesti kultainen. Lisää kaadetut pavut ja jotkut varatusta keittovedestä. (Voit lisätä porkkanoita myös tässä vaiheessa.) Käytä kädessä pidettävää upotusreaktoria, puhdista papuja, kunnes ne ovat hyvin sileitä, lisäämällä siihen joitakin keittovettä tarvittaessa sakeuden säätämiseksi. Säädä maustetta suolalla (tarpeen mukaan) maun mukaan. Tarjoile itiöljyllä.
Variations and Serving Suggestions:
Tämä on reseptin yksinkertaisin versio, mutta voit myös lisätä Swiss Chard -juustoa, juurikasvinttikoiraa tai karhunvatukkaa viimeisten minuuttien aikana keittämään pavut ja puhdistaa ne kaikki yhdessä.
Tyypillisesti tätä keittoa tarjoillaan vain hyvää laatua olevaa ekstra-neitsytoliiviöljyä, mutta voit myös ylittää sen tuoreella maustetulla mustapippurilla, fenkolihedelmillä, kuivatuilla fenkoli (aniksen) siemenillä, hienoksi leikattua scallion vihreää, kuivattua punaista chili-pippuria tai raastettua Pecorino Romano -juustoa.
Perinteinen muunnelma kuorimurskaista keittoa varten, joka voi toimia yhden potin aterian, on lisätä spagettipalasia, rikki lyhyemmiksi biteiksi noin 2-3 tuumaa pitkäksi, puhdistamisen jälkeen ja keittää pasta soseessa kunnes tarjous.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 326 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 850 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 15 g |
| proteiini | 15 g |