Ja erinomaisesti monipuoliset ne ovat
Seepia on hyvin yleistä italialaisilla vesillä ja sillä on tärkeä osa kaikkea alkupaloista tyylikkäiden ruokien läpi. Kaksi yleisintä lajia ovat Seppia officinalis ja Seppia elegans; kun heidät on juuri kiinni, heidän nahat ovat kauniita valkeita heijastuksia. Jos seppeleet paikallisilla markkinoilla ovat väsyneitä, sinun pitäisi ostaa ne jäädytettynä - ne kestävät jäädyttämällä paremmin kuin useimmat muut nilviäiset ja niiden maku on suhteellisen muuttumatonta.
Yksi haitta (tai etu, riippuen siitä, miten katsot sitä) ostaa jäädytettyjä seepia on se, että ne on puhdistettu ja mustesäkit poistettu. Tämä tarkoittaa sitä, että et voi valmistaa perinteisiä ruokia, esimerkiksi risotto neroa (musta risotto).
Kun olet päättänyt palvella seepiaa, valmistamasi tuotteet riippuvat suurelta osin siitä, mitä ostat. Pienet mustekasvit toimivat hyvin kastikkeessa, esimerkiksi pasta, kun taas keskikokoiset toimivat hienosti entréeina, samoin suuria. Sinun pitäisi kuvata neljänneksen ja puoli kiloa kalaa henkeä kohden (entinen kastikkeessa ja jälkimmäinen entiseksi) - suurilla seepoilla voit pystyä palvelemaan enemmän kuin yksi henkilö. Toinen havainto on se, että pienet seepia kypsentää suhteellisen nopeasti, kun taas suuremmat vaativat enemmän aikaa ja pitävät (jos ne ovat tuoreita) hyötyneet päivästä tai kahdesta jääkaapissa.
Kun tulet kotiin tuoreiden seepäiden kanssa, sinun on puhdistettava ne, varsinkin suuret, jotka aiot päästää lepoa yhden tai useamman päivän. Tee pyöreä leikkaus seepian nokan ympärille ja irrota se, vedä sen sisäpuolet ja varo, ettei mustesäiliö puhkaista. Jos aukko on riittävän leveä, voit myös luistaa luun pois; muuten tee leikkaus pitkin eläimen selkää poistaaksesi sen.
Poista myös silmät, jotka ovat melko katkeria. Huuhtele kala hyvin kylmän juoksevan veden alla, pistä se kuivaksi ja se on käyttövalmis.
Muutamia sanoja kypsentämisestä: Siipien, mustekalan ja kalmarin tapaan seepia on kypsennettävä lyhyesti, muutaman minuutin tai yli tunnin ajan - lähempänä kahta, tasainen - koska kädet sisältävät varsin vähän sidekudosta joka kovettuu enemmän kuin lyhyt ruoanlaitto, ja se on keitetyt edelleen antamaan sille aika, jonka se tarvitsee hajoamaan uudelleen.
Lopullinen huomautus: Vaikka nämä reseptit ovat seepia, useimmat toimivat myös kalmarin kanssa, jos se on mitä on saatavilla markkinoilla - vain varmista, että käyttämät eläimet ovat suurin piirtein resepteissä määriteltyjä.
Löydät alla mainitut antipasti- ja pasta-annokset, ja koska mustekala ja kalmari ovat melko samanlaisia kuin mustekala, johon olen sisällyttänyt ne. Löydät myös seepia (tarkkaan ottaen) pääruokaa, ja linkki seepia, Octopus ja Squid pääruokat indeksi.
Marinoitu Octopus, Polpetti nell'Aceto : Toinen suosikki
Paistettua Calamari, Calamari Fritti Kesän suosikki.
Calabrian Octopus Salad Resepti, Insalata di Polipi : Melko refeshing, jossa zing yrtteistä.
Alfonson Risotto alla Marinara , pienet mustekopit.
Artusi's Black Risotto Florentine-tyyppisellä seepi: Klassinen resepti.
Risotto Moscardini (Tiny Octopus) ja Scampi
Farro mustekasvilla , Farro al Nero di Seppia: maukas vaihtelu Risottosta, Abruzzosta.
Spaghetti con ragu di calamari , spagetti, jolla on runsas calamari-kastike.
Spaghetti Col Nero di Sepia, kalmari musteella , Maukas ja eksoottinen, epätavallinen savuinen musta väri.
Seppie ripiene , Täytetyt seepia tekevät erinomaisesta toisesta kurssista ja tarjoavat myös kastikepasta.
Seppie alla Veneziana, seepian venetsialainen tyyli (musteella).
Seppie inzimino , A zesty Tuscan tapa valmistaa mustekalaa, seepia tai kalmari pinaatti & punaviinipilleri.
Seppie coi peperoncini : Kuppi paprikat antavat nämä seepia kiihkeästi .
Seppie Coi Piselli: Seepia ja herneet toimivat erittäin hyvin, ja ne ovat yksi klassisimmista italialaisista kalaruokista.