Keittotekniikoita kaikille Cookille!

Ruoanlaitto ja ruoka-esitys on hyvin taideteos, ja kuten minkä tahansa taiteen kanssa, mikä luo jotain makuavaa, ravitsevaa ja kaunista, tarvitsee asianmukaiset välineet. Riippumatta siitä, oletko uusi maitomainen ruoanlaitto tai ruoanlaitto yleisesti, tämä yleiskäsitys yleisten keittotekniikoiden avulla auttaa sinua aloittamaan.

• 01/06

  Leivonta

  Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on täysin ruoanlaittoa uunissa. Vain mitään voi paistettua, mukaan lukien leivät, jälkiruoat, kala, siipikarja, liha ja vihannekset.

  Leivonta-avain todella laskee uunin lämpötilan ja leivonta-ajan oikean suhteen mukaan, mikä voidaan määrittää lautasen koon tai painon mukaan. Lyhyesti sanottuna, mitä suurempi ja tiheämpi kohde, sitä kauemmin se kestää, ja pienempi ja vähemmän tiheä, sitä vähemmän aikaa. Jotain tiheää kuin juustokakku esimerkiksi leipoa korkean lämpötilan aluksi lyhyeksi ajaksi ja sitten leipoa hitaasti alhaisessa lämpötilassa, jotta tasaisen ruoanlaitto koko. Kalafileet kuitenkin kokki hyvin nopeasti ja leivotaan keskipitkällä lämmöllä lyhyeksi ajaksi.

• 02/06

  kiehuva

  Keittäminen on ruoanlaitto ruoka, joka on upotettu nestemäiseksi yli 212 ° C: n lämpötilassa. Koska tämä on korkeaa lämpötilaa useimmille elintarvikkeille, vain vähän tuotteita keitetään, nimittäin hitaasti keittämällä vihanneksia, kuten sipulia ja perunoita. Suurin osa elintarvikkeista, jotka kypsennetään nesteeseen upotettuna, kypsennetään keittimessä, jotta estetään proteiinien ja tärkkelysten hajoaminen, jotka muuttavat ruoan makua ja koostumusta.

• 03/06

  salametsästys

  Poaching on uskomattoman monipuolinen keittotapa; juuri tästä kaikesta hedelmistä lihaan voidaan keittää tämän tekniikan avulla. Turhautuminen on pelkkää ruokaa nestettä, kunnes se kypsytetään.

  Kuten leivonnassa, ruoan tiheys määrittää keittokestoajan; kalaa kypsennetään lyhyessä ajassa nesteessä, joka vähitellen kuumenee, kun taas tiheämmät lihat kypsennetään pidempään kylmällä nesteellä. Lihojen ja proteiinien salametsästyksen avain on varmistaa, että liesi ei ole liian korkea, koska tämä aiheuttaa lihan hajoamisen ja aiheuttaa rasvaisen aterian. Koska munat kypsyvät nopeasti, neste ensin kiehuu ja sammuu. Sitten munat lisätään ja peitetään, kunnes ne kypsytetään haluttuun lahjakkuuteen.

• 04/06

  paisto

  Paahtuminen, vaikka menetelmä ruoan valmistamiseksi uunissa, on erilainen kuin leivonta, koska se viittaa ruoan altistamiseen kuivalle kuumalle ilmalle. Tämä saavutetaan ruoanvalmistuksella konvektiouunissa tai korkeimmalla mahdollisella tavalla lyhyen ajan kuluttua ruskean ruoan ulkopuolelle ja kääntämällä uunin lopettamaan ruoan suorittaminen ilman ruskettamista. Ruoat, jotka ovat usein paahdettuja ovat lihaa, kuten kalkkuna ja vihannekset. Aivan kuten leivonnassa, on tärkeää säätää uunin lämpötilaa ja kypsennysaikaa ruoan kokoa vastaavasti. Esimerkiksi paahto kalkkuna kypsyy pidempään alemmassa lämpötilassa kuin ankka tai muu pieni lintu, joka samassa lämpötilassa kuivattaisiin ennen ruskettamista.

• 05/06

  sauteing

  Sautéing on ruoanlaittomenetelmä, joka edellyttää, että käytät sopivaa määrää öljyä ja pannua, joka mahdollistaa tasaisen keittämisen, samalla kun lämmittät pannusi oikeaan lämpötilaan. Jos valmistat elintarvikkeita liian alhaisella lämpötilalla, vapautuva vesi ei haihdu ja ruoka ei riitä oikein. Ihannetapauksessa ruoasta vapautuva vesi tulee haihtumaan kosketukseen pannuun, mikä mahdollistaa oikean ruskistuksen ja tuottaa parhaan koostumuksen ja maun.

  Sautéing ei vaadi suurta määrää öljyä. Lisäämällä liikaa öljyä pannuun on yleinen virhe, jota monet kokit tekevät; tämä johtaa joko rapeaan tai rapeaan aterian, riippuen lämpötilan teidän pannulla.

• 06/06

  höyryssä

  Höyrytys viittaa yleisesti ruoanvalmistukseen (mutta ei koskettamasta) kiehuvaa vettä ja laittaa kannen tai peitteen ruoan päälle. Tämä sallii lämmön ja kosteuden säilymisen potin aikana ruoanlaittoon. Jos se on tehty oikein, tämä on hieno keittoastomenetelmä ristikukkaisille vihanneksille, kuten parsakaali, kukkakaali ja brusellin ituja, koska se mahdollistaa kevyemmän ruoanlaittoon ilman liuottamista runsaasti ravintoaineita. Usein on kyse siitä, että näiden vihannesten kovemmat ruoanvalmistusmenetelmät kääntävät heille harmaata väriä, mutta höyrytys pitää niiden elinvoimainen vihreä väri koskemattomana.

  Kun potin, jossa on höyrykori sopii höyrylle, voit käyttää myös siivilää tai siivilää, jos se sopii pottiin kannen kanssa.