Cassoulet (pronssattu "kas-oo-LAY") on runsas ranskalainen papukeitto, joka on valmistettu valkoisista pavuista ja makkaroista sekä sianlihaa, karitsaa tai muuta lihaa.
Klassinen cassoulet-resepti sisältää hanhen tai ankkan confit ja päällään leivänrutiineja ja paistettua sianlihaa tai ankkaa. Perinteinen talonpoika, cassoulet tavallisesti paistetaan saviastiassa kaksi tuntia tai kauemmin.
Joskus flageolet-papuja käytetään cassouletin valmistamiseen.
Klassisen ankkan cassouletin tekemiseksi ensiksi voit imettää papuja ja kypsennellä ne varastossa, sekä tomaatteja, valkosipulia, sipulia sekä erilaisia yrttejä ja mausteita.
Samaan aikaan irrota ihosi ja rasva ankanjalasta ja vedä lihaa pois luista. (Voit lisätä luut simmering pavut.) Kypsennä ihoa ja rasvaa kunnes rasva on nesteytetty ja iho on rapea. Aseta nahat irti.
Ruoan makkaraa ankasta rasvaa. Kun pavut keitetään, poista luut ja siirrä papuja maapähkinäiseen leivinastiaan makkaroiden ja ankkan lihan mukana. Päätä maustettuja leipäjuustoja ja rapeaa ankan nahkoja ja paista noin kaksi tuntia.
Tarjoile yksinkertaisella salaatilla ja viiniä.