Ensimmäistä kertaa, kun olin koskaan koosella, olin todella töissä. Yksi parhaista ystävistäni toimistossa oli Ghana, ja hän toi mukanaan joitain kohteliaisuuksia, joita hänen vaimonsa oli tehnyt. Kun hän kuvaili, mitä hän syö, papukakkuja, kysyin, ei se ole kiinalainen ruokalaji. Olin yllättynyt siitä, että se oli ghanalainen, koska tunsin olevani intiimi tietämys lähes kaikista elintarvikkeista, joita Ghana oli tarjonnut, mutta minulla ei ollut koskaan ollut näitä.
Tämä on todennäköisimmin siksi, että koos on jokapäiväinen katuelämä Ghanassa, ja samanlainen muunnos tunnetaan yleisemmin nimellä akara suuressa osassa Länsi-Afrikkaa. Itse asiassa kooksen tai akaran alkuperät liittyvät Hausa-ihmisiin, jotka ovat hajallaan Länsi-Afrikassa, mutta pääasiassa keskittyvät Nigeriassa. Kun olen viettänyt suurimman osan kasvavista vuosia Botswanasta ja kaukana Ghanan ruokakaupoista, ei ole mikään yllätys, että jotain niin selvästi Länsi-Afrikkaa ei ollut yhtä tuttua minulle kuin se olisi voinut olla.
Koose (kosai, akara, akla) valmistetaan maanviljelytuista tai mustasta silmänyrtuista herneistä. Ne voidaan valmistaa maapähkinäjauholla tai hiomalla koko mustan silmätuhoja. Olisin välttänyt koosteen tekemistä jonkin aikaa, koska tiesin, että prosessi, ainakin ensimmäisellä kerralla tein sen, käsittäisi jokaisen papun purkamisen käsin. Auts! Tarpeettomasti sanottuna, kun yritin kokeilla sitä, löysin paljon helpomman menetelmän kuorimattomille mustille silmätuille herneille.
Tätä reseptiä varten tarvitset sekoittimen ja laastin tai ruokaprosessorin, sekoittimen ja keskipitkän kattilan syvän paistamisen.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista mustahiutaleet (kuivatut tai cowpeas)
- 1 keskipulaa
- 1 tuuman kappaleen inkivääri
- 1/2 - 1 skotlantilainen pippuri (tai habanero-pippuri)
- 1/2 kuppi vettä (sekoittumaan)
- 1 tason tl-suolaa (hiutaleet merisuolaa)
- 4 kuppia kasviöljyä (paistamiseen)
Miten tehdä se
1. Valmista papuja liottamalla ja purkamalla 2 päivää etukäteen.
2. Aseta pavut tukevalle tehosekoittimelle ja alkavat pulssia, kunnes se on sileä. Lisätään 1/4 kupillinen vettä kerrallaan sekoituksen helpottamiseksi.
3. Lisää sipuli, inkivääri ja scotchin konepeltipippuri tehosekoittimeen ja sykäkää kunnes sileä. Lisää merisuolahiutaleet ja sekoita taikinaan.
4. Kuumenna ruokaöljy pienessä tai keskikokoisessa kastikeastiassa.
Testaa öljyn valmius lisäämällä ajeltu pala inkivääriä. Jos se sizzles ja nousee ylhäältä, öljy on tarpeeksi kuuma.
5. Käyttämällä ruokalusikallista kaataa taikina, lusikka noin 5 rkl taikina öljyä. Näet ne puhkeavan pyöreisiin palloihin. Paista ja anna kypsyä 3-4 minuuttia. Käännä ne öljyyn niin, että ne ovat tasaisesti ruskeita.
6. Kun olet kypsennetty, kaada ne pois öljystä ja anna sen valua paperipyyhkeeseen. Tarjoile välipaloiksi pippurikastikkeen kera, kuten kuvassa kuvattu kastike tai tomaattikastike. Voit myös nauttia perinteisestä Hausa-aamiaismajasta, jossa puuroa kutsutaan Hausa koko .
Resepti Vinkkejä
- Jotta pääset helposti koosteen koko pavut, aloittaa prosessin jopa 2 päivää ennen keittämistä imeyttämällä ja de-hulling pavut. Säilytä ne sitten jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 543 |
| Kokonaisrasva | 59 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 42 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 157 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |