Napolilaista ruokaa on monia ruokia, jotka on tunnistettu yhdellä festivaalilla tai toisella, joka aiemmin tehtiin vain silloin: karnevaali lasia , joulupusseja ja useita pääsiäisen leivonnaisia, joista tärkein on pastiera , joka on vuosisatoja vanha astia, joka näkyy lukemattomat versiot, jotka on valmistettu tiukasti suojatun perheen reseptin mukaan.
Suurimmat muunnokset ovat oranssin kukanvesi, ei-alkoholipitoinen olemus (jos et löydä sitä, käytä oranssia uutetta) ja crema pasticcera (leivonnaiset kerma), jota jotkut perheet sisältävät ja muut eivät.
Se vaatii myös preoaked grain, joka vie aikaa valmistautua (napolilainen herkkujat myyvät nyt purkitettua preoaked grain). Aloita tyhjästä, ostota 1/2 kiloa kokonaista viljaa ja liota se kylmässä vedessä 2 viikon ajan, vaihtamalla vettä 2 päivän välein (toinen ehdotus maistaa rakeen 3 vuorokautta, vaihtamalla vettä päivittäin). Tule keittämään aikaa, tyhjennä se ja keitä ilmoitettu määrä. Pastieraa käytetään perinteisesti 10 tuuman halkaisijaltaan pyöreällä metallisella pannulla, jossa on kaksi tuumaista reunusta; Nettiläiset leivonnaiset myyvät pastieraa pannussa ja se on esitelty niin tyylikkäässä pöydässä.
Olet ehkä mietteliäs pastiera-alkuperää. Se on ihmealaus, joka syntyi siitä, että saapui viljan aluksen satamaan nälänhädän aikana: ihmiset olivat niin nälkäisiä, että he heittivät viljan suoraan kattilaan sen sijaan, että jauivat sen ja leivät leipää. On sopivaa, että sitä käytetään nyt juhlimaan pääsiäistä. Jos Pastiera tarvitsee enemmän aikaa kuin sinulla on, voit tehdä helpompaa, nopeampaa, karkeampaa versiota tai kokeilla miljoona , toinen napolilainen pääsiäispäivän jälkiruoka, joka on tehty ricottajuustolla, lehtimajasta ja sitruunoista.
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 1/2 kiloa / 225 g hyvin valutettua liotettua viljaa (jotkut delis kantavat tätä, purkitettu)
- 1 1/2 kupillista / 375 ml maitoa
- Puolesta appelsiinista
- Pähkinäpaksuinen palanenlihaa
- 1 tl sokeria
- 1 tl vaniliseosta
- 10 unssia / 300 g ricottaa (osta tämä tuoretta herkkualta)
- 3/4 kuppi / 150 g sokeria
- 3 munaa (valkoiset ja keltuaiset erotettuina)
- 1/4 cupa di acqua d'arancio (oranssi blossom -vesi - osta tämä italialaisesta deliista)
- Purista jauhemaista kanelia
- 1/4 kuppia jauhettua sokeroitua sitruunaa
- 1/4 kuppia jauhettua sokeroitua appelsiinikuorta
- 1/4 cup candied squash ( cocozzata , napolilainen)
- Kuoren osalta:
- 1 punta / 450 g jauhoja
- 1/2 punta / 225 g lientä (huoneenlämmössä)
- 1 kuppi / 200 g sokeria
- 4 keltuaista
Miten tehdä se
- Aloita seuraava päivä alkamalla keitettyä maustettua maitoa, kuoria, porsasta, sokeria ja vaniljaa yli vähäisen liekin aikana vähintään 4 tuntia tai kunnes jyvät irtoavat ja maito on imeytynyt niin, että seos on tiheä ja kermainen.
- Seuraavana aamuna tehdään pie crust. Tee kasa jauhot, kaada kaivo keskelle ja täytä se pihalla, sokerilla ja keltuaisella. Käytä haarukkaa tai leivänpaahtimista yhdistämällä ainesosat käsittelemällä mahdollisimman vähän taikinaa (älä vaivaa sitä). Kun olet saanut tasaisen taikinan, paina se palloon ja peitä se kostealla liinalla.
- Pane ricotta siiven läpi suuriin kulhoon, sekoita 3/4-kuppisokeria ja jatka sekoittamista 5-6 minuuttia. Seuraavaksi sekoitetaan keltuaiset, yksi kerrallaan, ja vilja.
- Lisää seuraavaksi oranssi vesi; alkavat puoli määrästä ja makusta. Lisää lisää, jos haluat sen vahvempaa, pitäen mielessä, että aromi haalistuu leivonnassa. Sekoita myös kaneli ja sokeroituja hedelmiä, sitten ruoskaa valkoiset pehmeät huiput ja käännä ne sisään.
- Roll out 2/3 leivonnaiset taikina ja linja pan. Täytä se täyttämällä.
- Seuraavaksi siirrä jäljelle jäänyt taikina ja leikkaa se nauhoiksi, jonka haluat sijoittaa läpikuultavaa täyttöaukkoa pitkin (nosta ne leivonnaisesta kangasta pitkällä lastalla, jotta ne eivät rikkoudu). Paista kohtuullisen kuuma uuni (370 F tai 180 C) 1 tunti tai hieman pitempi. Täyte pitäisi kuivua melkein kokonaan ja tukevasti, kun taas piirakan kuoren pitäisi ruskea kevyesti.
- Tarjoile piirakka panoksessa ja nauti edelleen lähipäivinä aamiaiseksi.