Struffoli, pieniä palloja raikasta paistettua taikinaa, joka on joko seppeleen muotoinen tai kasattu pyramidiin ja joka on päällystetty hunajan lasiteellä ja värikkäillä karkkikasveilla ja / tai sokeroitujen hedelmien kanssa , on ehdoton edellytys perinteisen napolilaisen joulupäivän lopussa illallinen. Kuitenkin esitellessään ne La Cucina Napoletana Caròla Francesconi sanoo niiden sisällyttäminen on suhteellisen uusi. Heitä mainitaan useaan otteeseen italialaisessa keittokirjauksessa vuodelta 1634, mutta niitä ei ole sisällytetty kyseisen kirjan joulujuhliin.
Strumpen resepti on melko vanha, kuten on osoituksena vaihteluiden läsnäolosta kaikkialla Välimeren altaassa - ne liittyvät kreikkalaisten Lukumateihin ja myös italialaisiin juutalaisiin Hanukalle tekemistä Precipiziin.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 3 1/3 cup / 400 g jauhoja
- 4 munaa
- 1 tl viljasalkoholia
- 1 pat voita (pieni pähkinä)
- 1 rkl sokeria
- 1/2 sitruunankeltaista sitruunaa
- 1/2 suora oranssi
- 1 ripaus merisuolaa (hieno)
- 2 quarts oliiviöljyä (tai tarpeeksi paistamiseen)
- Glaze ja tarjoilu:
- 3/4 puntaa / 300 g hunajaa
- 3/4 kuppi / 150 g sokeria
- 1/3 cup vettä
- 2 unssia diavolilli (pieni, erivärisiä sokeroituja manteleita)
- 4 sokeroitua kirsikkaa (puolittunut)
- 2 unssia / 50 g sokeroitua appelsiinikuorinta (puolikas jauhettuna ja puoliksi leikattu hienoiksi kaistaleiksi)
- 2 unssia / 50 g sokeroitua sitruunaa (puoliksi hienoksi jauhettuna ja puoliksi leikattuina hienoina kaistaleina)
- 2 unssia / 50 g sokeroitua meloniraataa (puoliksi hienoksi jauhettuna ja puoliksi leikattuina hienoina nauhoina)
Miten tehdä se
- Yhdistä taikinan ainesosat muodostamaan toimiva taikina, vaivaa se hyvin ja anna sen istua vähintään yhden tunnin ajan.
- Pudota palaset ja rullaa ne sormillasi muodostaen käärmeitä niin ohuiksi kuin ompeleesi ja leikkaa ne 1/4 tuuman paloiksi.
- Paista palaset muutaman kerralla kuumaan öljyyn, kunnes ne ovat ruskeita, ja tyhjennä ne imukykyiseen paperiin. Jos öljy alkaa vaahdota hieman, ja vaahto ylivuotoa, vaihda öljy.
- Ota toinen, mieluiten pyöreäpohjainen potti ja laita hunaja, sokeri ja vesi siihen.
- Keitä seos kunnes vaahto kuolee alas ja alkaa kääntyä keltaiseksi. Tässä vaiheessa vähennä lämpöä mahdollisimman paljon ja lisää strffoli ja kuutioitu sokeroitu hedelmä.
- Sekoita jakamalla kaikki tasaisesti hunajan kautta ja kääntämällä seos lautaselle.
- Muodosta seos seokseksi, jonka keskellä on reikä, kasta kätesi usein kylmään veteen, jotta et polta itseäsi.
- Ripottele sokeroituja hedelmäsoseitä ja diavoliliä renkaan päälle ja järjestä kirsun puolikkaat tasaisesti.
- Struffoli pitää viikon tai enemmän, jos se peitetään ja paranee iän myötä.