Tämä resepti on peräisin Viola Buitoni, perheen jälkeläinen, joka käynnisti Buitoni pasta yritys ja Perugina suklaa yritys Perugia, Italia. Perugina on ehkä tunnetuin Baciin hasselpähkinä-suklaa-suudelmien valmistajina, joista jokaisessa on kääreen sisällä oleva rakkauslehti.
Tämä resepti sisältää Baci-suklaata, tuoretta ricottaa, juustoa, espressoa, rommia ja yllätyksen ainesosaa: maustetta mustapippuria rikas ja dekadentti kastike.
Mitä tarvitset
- Pasta Frolla:
- 270 grammaa monipuolista jauhoa
- 100 grammaa pyöreää sokeria (hienojakoista sokeria)
- 135 grammaa huonelämpötilaa voita
- 4 munankeltuaista
- Jauhettu oranssi (tai sitruuna)
- Purista hienoa merisuolaa
- Täyttö:
- 6 Baci Peruginan suklaata
- 2/3 kiloa tuoretta ricottajuustoa
- 2 rkl granuloitua sokeria
- 1/4 cup vahvaa makeuttamatonta espressoa
- 2 rkl rumia
- Purista tuoretta mustapippuria
- 3 huoneenlämpöistä munaa
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
Miten tehdä se
Aseta kaikki koriin käytetyt ainesosat sekoitusastiassa ja aseta sekoittimella meloon kiinnitys. Keskellä tai suurella nopeudella työskentele, kunnes ne alkavat saapua yhteen suurissa muruissa.
Tyhjennä muovikelmun päälle ja koota sormen kärjen kanssa. Muodosta taikina paksuihin levyihin ja kääri se tiukasti muovikelmulla.
Jos käytät ruokaprosessoria, sykäy, kunnes ainesosat alkavat yhdistää, jatka sitten kuten edellä.
Aseta jääkaapissa lepoa vähintään 30 minuuttia.
Sillä välin valmistele täyttö:
Pulssi Baciin elintarvikeprosessoriin, kunnes ne ovat keskipitkällä jauhamalla.
Työnnä ricotta hienon seulan läpi. Yhdistä se sokerilla ja makuulla kunnes sileä ja kiiltävä. Sekoita espresso, rommi ja pippuri.
Jaa munat ja aseta valkoiset syrjään. Kalkkunoiden työtä kastike-seokseen yksi kerrallaan. Lopuksi sekoita maahan Baci.
Kuumenna uuni 325 ° F: seen.
Roll kuori taikina vain alle 1/4 "paksu ja antaa makkaraa tai rengas. Leikkaa ylimääräinen taikina sivuilta (voit käyttää sitä evästeiden tekemiseen), pistä pohja haarukan nuolilla ja laita kuoren kuori jääkaapissa jäähtyä.
Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi huipuiksi ja taita ne varovasti ricotta-kermaan, siirtäen lastan yläosasta alas ja edestakaisin, jos valkoiset saavat rakeita.
Kaada täyttö jäähdytettyyn kuoren päälle ja laita kinkku sämpylöille.
Paista 50-60 minuuttia. Tarkista ruoanvalmistuksen puolivälissä: jos kinkun yläosa on liian kultainen, löysä teltta alumiinifoliolla jäljellä olevan leivonta-ajan osalta.
Se on valmis, kun se on pomppiva, mutta ei jiggly ja hammastikku asetettu keskelle tulee ulos hieman kostea, mutta muuten puhdas.
Anna jäähtyä ja pölyä kevyesti teekannun läpi kaakaojauheella ennen tarjoilua.