Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta tulos on fantastinen, koska sokeri karamellisoituu näillä sokerilla grillattujen pihvien kanssa epätavallisen makuelämyksen suhteen.
Tätä menetelmää käytetään parhaiten alle 1 tuuman paksuilla pihveillä. Muussa tapauksessa sokeri poltetaan ennen naudanlihan valmistumista.
Mitä tarvitset
- 4 luutonta kaistalepihveä (kumpikin noin 3/4-tuumainen paksu ja paino 8 ozs, ks. Tekijän huomautus alla)
- Runsaasti karkeaa suolaa (kosher tai meri) ja juuri jauhettua mustapippuria
- 3 - 4 rkl- tai vaaleanruskea-sokeria (ks. Tekijän huomautus)
Miten tehdä se
- Aseta pihvit suuriin maljoihin ja suolaa suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Levitä noin 1/2 rkl sokeria kunkin pihvin päälle ja hiero lihaan lusikan takana. Käännä pihvit päälle ja toista.
- Aseta grillit suoraan grillattavalle ja esilämmittääksesi korkealle. On hyvä palauttaa tulipalo siten, että grillin jäähdytysosa on parempi. Jos sokeri alkaa polttaa korkeaa lämpöä, voit siirtää pihvejä vähemmän kuumaan osaan.
- Kun valmis kokki, harja ja öljy, grilli kiiltää. Järjestä kuumahihnalla olevat pihvit 45 asteen kulmassa arinan tankoihin niin, että ne kaikki kohdistuvat samalla tavalla.
- Grillaa pihvit, kunnes ne kypsennetään, 4-6 minuuttia per puoli keskikokoista harvinaista, pyörittäen niitä 90 astetta 3 minuutin kuluttua, jolloin syntyy komea ristikkomerkki. Tarkista pihvejä, kun ne kokki nostaen yhden reunan. Jos kuori alkaa polttaa, pihvejä on siirrettävä grillin jäähdytysosaan.
- Siirrä grillattuja pihvejä lautaselle ja palaa suolalla ja pippurilla. Pidennä pihvit 2 minuuttia ennen tarjoilua.
Tekijän huomautus:
Resepti voidaan tehdä joko ruskealla tai valkoisella sokerilla. Viimeksi mainitut näyttävät karamellisoivan paremmin, mutta molemmat toimivat hyvin. Älkää olko murehtivia suolalla. Tarvitset sen korvaamaan makeus.
Sokeri polttaa grillattuna, joten sinun pitää valita pihvi, joka on melko ohut ja nopea ruoanlaitto - 3 / 4- - 1-tuumainen paksu on ihanteellinen. Älä yritä tätä paksulla porterhouse pihalla. Poltettu sokeri tulee katkera ennen kuin liha keitetään läpi.
Lähde: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Uudelleenlaskettuna luvalla.