Suola on luonnollinen säilöntäaine, joka estää homeen ja bakteerien kasvua. Se kirjaimellisesti vetää elintärkeää kosteutta näiltä haitallisilta ainesosilta, jolloin he eivät kykene kasvamaan tai lisääntymään. Kun käytetään mausta tai ainesosana, se kirkastaa ruoka-aromiaineita ja helpottaa tasapainoa makeuden ja happamuuden välillä vähentämällä hapon happamuutta ja lisäämällä sokerin makeutta.
Suola voi tehdä tai hajottaa lautasen
Tulet huomaamaan, että jotkut reseptit vaativat tietyntyyppistä tai jauhaa suolaa tavallisen pöydän suolan lisäksi.
Joissakin tapauksissa ei ole väliä, käytätkö pöydän suolaa, mutta toisissa se voi tehdä tai murtaa astian. Paras vaihtoehto on noudattaa reseptin kirjoittajan suositusta halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Saattaa tuntua oudolta ajatella, että suolaa käytetään rasvattomana keittotapana, mutta se toimii. Kaada lihaa suolassa ja suola vetää ja imeytyy rasvaan ja tiivistää kosteutta ja makua - aivan kuten vanhoja klassisia astioita, joissa käytetään savea . Suolakotelo vähentää myös kypsennysaikaa kolmanneksesta puoleen.
Kuinka paljon suolaa tarvitaan?
- 1 tl per quart keittoihin ja kastikkeisiin.
- 2 teelusataa kiloa luutonta raakaa lihaa kohden.
- 1 tl per 4 kuppia jauhot taikinaan.
- 1 tl kahden kuppin nestettä varten keitetyn viljan osalta.
- 1 tl per 3 kuppia vettä keitetyt vihannekset.
- 1 rkl per 2 litran vettä pastaa varten.
- 1 rkl karkeaa tai kosher suolaa = 2 tl pöydän suolaa .