Tämä resepti alunperin kutsui jäniksi ragùta, mutta koska jäniksen liha on harvinaista ja vaikeaa löytää Yhdysvalloissa - ja se voi olla melko kallis, kun löydät sen - se on korvattu kaninlihalla tässä sopeutumisessa. Jos sinulla on kuitenkin jäniksen lihan lähde, käytä sitä vapaasti. Lihan liha on yleensä hieman tummempaa, kovaa ja hampaampaa kuin kaninliha, hieman lähempänä lihaa ja makua, kun taas kaninlihaa on verrattu kananlihaan.
Voit myös tehdä tämän resepti jauhettua naudanlihaa tai muuta maata lihaa sen sijaan. Se ei ole sama rakenne tai maku, mutta silti on herkullista!
Pair tätä ruokia Amarone della Valpolicella Classico punaviiniä, kuten Masi Costasera.
[Mukautettu Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, joka on kehitetty pariksi Masi Agricolan viinien kanssa Valpolicellan viininviljelyalueelta.]
Mitä tarvitset
- Raguille:
- 2 rkl oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
- 3 rkl voita
- 2 unssia porkkanaa (hienonnettuna)
- 1 unssinen sipuli (hienonnettu)
- 1/2 ounce selleriä (hienonnettu)
- 1 1/2 kiloa kani (luutonta, jauhettua lihaa;
- 5 unssia pancettaa (maahan)
- 1/2 cup viiniä (punainen)
- 1 persikka garni (salvia lehti, laakerinlehti ja rosmariini)
- 8 unssia tomaattimehua (pastata di pomodoro)
- 1 kuppi vettä
- 1 hyppysellinen hieno merisuola
- 1 ripaus mustapippuria (raastettua)
- Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unssia kani ragu
- 1 rkl voita
- 2 unssia Parmigiano-Reggiano -juustoa (raastettua, tarjoiltavaa)
- 1/4 - 3/4 tuoretta rosmariinia
- 1 - 2 rkl. oliiviöljy (ekstra-neitsytoliivi, käytettäväksi)
Miten tehdä se
Tee ragu:
- Kuumenna ylimääräinen neitsytoliiviöljy suuriin varastoihin tai hollantilaiseen uuniin keskilämmöllä. Lisää 1 rkl voita ja sulata ja vaahtoaminen on vähentynyt, lisää porkkana, sipuli ja selleri.
- Saute vihannekset kunnes pehmennetty, noin 10 minuuttia.
- Lisää EVOO kattilaan, kun se on kuuma lisää porkkanoita, sipulia, selleriä ja saute kaikki sitä voita.
- Kun olet vihannut vihannekset, lisää maustettu liha ja maapähkinä ja anna keittää 10-15 minuuttia.
- Lisää punaviini ja anna sen haihtua, noin 1 minuutti, ja lisää kukkakimppu garni pottiin.
- Lisää tomaattisose, vettä, suolaa, pippuria ja jäljelle jääneet 2 rkl voita ja leipoa ja peitä alhaisella lämmöllä noin 5 tunnin ajan tai kunnes liha on erittäin herkkä.
- Irrota ja hävitä kinkku garni; Aseta ragu sivuun, kun teet pasta.
Pasta valmistetaan seuraavasti:
- Kypsennä tagliatelle suurella potilla suolattua kiehuvaa vettä 1 minuutin ajan, sitten tyhjennä ja lisää suuri kattilaan tai kulhoon, jossa on 10 unssia ragu- ja voita ja työnnä tasaisesti.
- Tarjoile, koristeltu rosmariinirypäleellä ja punastettu hieman ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1740 |
| Kokonaisrasva | 95 g |
| Tyydyttynyt rasva | 35 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 38 g |
| Kolesteroli | 614 mg |
| natrium | 984 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 182 g |