Kulmataiteessa calamari on resepti, joka on valmistettu kalmareilla, tavallisesti (mutta ei aina) paistettuna ja paistettuna .
Calamari on italialainen sana kalmariin (singular: calamaro), ja reseptejä paistettua calamariin löytyy lukuisista Välimeren ruokalajeista.
Calamari on yleensä valmistettu Euroopan kalmusta, joka on runsaasti Välimerellä sekä Adrianmerellä, Pohjanmerellä, Irlanninmerellä ja Atlantin valtameren itäosissa niin kauas kuin pohjoisessa kuin Ison-Britannian saarilla rannikolle. Equatorial Afrikka.
Samanlaisia lajeja löytyy Yhdysvaltojen itärannikolta ja myös Kalifornian rannikolta. Täysikasvuinen kalmari voi olla missä tahansa 12-24 tuumaa pitkä.
Paistettua calamaria tarjoillaan yleensä alkuruoaksi, sitruunalla sitruunalla ja persilalla ja tarjoillaan jonkinlaisen kastike-kastikkeen kanssa. Tyypillisiä kastikkeita calamari sisältää marinara kastike, maustettu majoneesi tai aioli , viinikastike tai jogurtti.
Paahdon ohella myös calamari voidaan paistettua, grillata, keittää tai paahtaa.
Calamariin liittyvä temppu on joko kokata se hyvin nopeasti (eli enintään kolme minuuttia) tai hyvin pitkään aikaan (eli kolme tuntia tai pidempään). Kaikki välillä ja kalamari voi osoittautua erittäin kova ja kumimainen. Esimerkiksi se voidaan paistettua tomaattikastikkeessa, kunnes tarjouksen jälkeen tarjoillaan pastaa.
Calamarin valmistamiseksi kalmari on puhdistettava. Tämä tarkoittaa päätä, sisäelinten ja sisäisen ruston poistamista (kutsutaan pupilliksi), jota kutsutaan nokkaksi rintareunojen ja ihon rinnalla.
Lonkerot ja ruumis ovat syötäviä osia.
Tässä on video, joka näyttää, miten puhdas kalmari.
Yleensä kalmarin runko viipaloidaan poikittain, mikä tuottaa tyypilliset calamari-renkaat, jotka valmistetaan sitten edellä kuvatulla tavalla. Mutta ruumis voidaan myös jakaa ja litistää tuottaa mitä kutsutaan calamari pihvi.
On hyvä pistää pihvi timanttikuvioon, jotta se pysyy tasaisena. Ja tietysti kypsennä sitä nopeasti korkealla lämmöllä. Deep-paistaminen tekee tämän täydellisesti, minkä vuoksi se on yksi yleisimmistä tavoista valmistaa calamari.
On hyvä käyttää kevyttä, ohutta taikinaa paistettaessa calamaria. Jos taikina on liian paksu, tai jos se on päällystetty liian kauan tai vaikka liuoksen sisältämä neste on liian lämmin, pinnoite voi muuttua raskaaksi ja kevyemmäksi kuin kevyeksi ja rapeaksi.