Kuinka syödä ruokaa tehokkaasti ja turvallisesti
Koska syvän paistaminen sisältää ruoan upottamista kuumaan, nestemäiseen rasvaan, saattaa kestää jonkin aikaa tottua siihen ajatukseen, että se on itse asiassa kuumakuumennus .
Mutta jos olet koskaan nähnyt kuuman öljyn väkivaltaisen reaktion jopa pieneen vesipisaroon, tiedät, että öljy ja vesi ovat pari vastakohta, jotka eivät halua tehdä mitään toistensa kanssa. Vaikka rasva voi ottaa nestemäisen muodon, sitä pidetään todella kiinteänä - kuivaa lämpöä .
Säilytä vakio-lämpötila
Olettaen, että heidät on kypsennetty oikein, pakastetuilla tuotteilla pitäisi todella olla vähän öljyä. Asianmukainen syväpakkaustekniikka edellyttää öljyn lämpötilan säilyttämistä 325 ° F: n ja 400 ° F: n välillä. Useimmat öljyt alkavat tupakoida korkeammissa lämpötiloissa.
Tiivistys kosteudessa
Paistettavia elintarvikkeita kastetaan usein yksinkertaiseen taikinaan tai päällystetään rapeassa leivontaan , jotta niiden luonnollinen kosteus voidaan suojata ja tiivistää. Koska useimmilla elintarvikkeilla on jonkin verran kosteutta, ja koska öljy ja vesi eivät sekoita, elintarvikkeen luonnollinen kosteus luo esteen ympäröivälle öljylle.
Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka öljyn lämpö kokki ruokaa, itse öljy ei läpäise ruokaa lainkaan - ellei öljy ole tarpeeksi kuumaa.
Muista kuuma öljyn väkivaltainen reaktio pisaralle vettä? Mitä kuumempi öljy, sitä voimakkaammin hylkii vettä ja muuta kosteutta. Vain alle 325 ° F: n lämpötilassa öljy alkaa imeytyä ruokaan ja tehdä siitä rasvaista.
Paistettuja ruokia, ei rasvaisia ruokia
Joten huolimatta siitä, että syväpakastetuilla elintarvikkeilla on maine rasvaisena tai rasvaisena, rasvainen ruoka on vain merkki huonosta kypsytystekniikasta eikä syväpipun syytöksestä.
Kiinnostaako nähdä kuinka paljon öljyä syötäväksi pakastettu ruoka imeytyy? Kokeile tätä yksinkertaista testiä:
- Määritä tarkalleen, kuinka paljon öljyä kaadetaan rasvakeittimeen (tai hollantilaiseen uuniin) ennen ruoanlaittoa.
- Mittaa se uudelleen keiton jälkeen - mutta odota öljyn jäähtyä ensin!
Ero ennen ja jälkeen on, kuinka paljon öljyä päätyi ruokaan. Se voi olla paljon vähemmän kuin luulit. Tyhjennyspaperi paperipyyhkeillä ennen tarjoilua auttaa vähentämään öljypitoisuutta entisestään.
Fry pienissä erissä
Kun syvä paistaminen, pitää öljy kuuma on kriittinen tuottaa laadukkaita tuotteita. Avain on pippurituotteet pienissä erissä, koska liiallisen ruoan asettaminen öljyyn kerralla laskee öljyn lämpötilaa.
"Kuiva" öljy?
Toinen merkki siitä, että syvä paistaminen on itse asiassa kuumakuumennus, on tämän menetelmän avulla valmistettujen elintarvikkeiden houkutteleva kullanruskea väri. Ainoastaan kuivakäymälämenetelmät tuottavat tämän ominaisen ulkoisen ruskeamisen. (Katso myös: Mikä on karamellisaatio? )
Ja kun puhutaan kosteudesta, sen takia, että kuuma öljy roiskuu, kun vesi osuu siihen, on turvallista kestää ylimääräinen kosteus elintarvikkeista ennen kuin laitat ne syväkuivaimeen. Tietenkin tämä olettaa, että esine ei ole kastettu taikina ensin!