Lukijan kysymys: Milloin minun pitäisi käyttää oliiviöljyä, milloin ei pitäisi käyttää oliiviöljyä ja miksi?
"Olen kuullut paljon viime aikoina oliiviöljyn käytön eduista. Olen kokeillut sitä eri elintarvikkeissa menestyksekkäästi, mutta ihmettelin - voinko valmistaa sitä samalla tavalla kuin voin kasviöljyllä? Jos on, voiko mitään oliiviöljyn vaihtelua käyttää? "
Vastaamme: Tämä on hieno kysymys! Usein näemme oliiviöljyä paikallisesti ruokia kuten salaattia tai pastaa, mutta voit kypsennellä oliiviöljyä samalla tavalla kuin kasviöljyllä.
Ja se on paljon terveellisempi myös sinulle!
Aloitetaan selityksellä, mitä oliiviöljy on, tarkalleen. Kuten nimi viittaa, se on nestemäinen rasva, joka on peräisin, kun koko oliiveja painetaan. Maku voi vaihdella riippuen oliivipuiden korkeudesta, kasvualueesta, sadon ajankohdasta ja itse uuttoprosessista.
On olemassa erilaisia oliiviöljyvaihtoehtoja, joita näet paikallisessa supermarketissa, useimmiten ekstra-neitsytoliiviöljy, neitsytoliiviöljy ja oliiviöljy. Ekstra-neitsyt tarkoittaa öljyä, joka tulee kylmäpuristetuista oliiveista, kun taas muut oliiviöljyt ovat sekä kylmäpuristettujen että jalostettujen öljyjen seoksia. Ekstra-neitsytöljyllä on yleensä enemmän vihreää väriä ja voimakkaampi hedelmäinen aromi. Prosessin tekeminen on aikaa vievää ja tiukkaa, mikä lisää sen korkeampaa hintaa.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn maku on suositeltavaa kylmille sovelluksille, kuten salaattikastikkeille, dips ja viimeistely suihkut hummus, pizza tai pastaa.
Mutta kun käytät oliiviöljyä sekoittumiseen tai muuhun lämmitettyyn käyttötarkoitukseen, maku ei ole yhtä voimakas, joten ei ole mitään syytä käyttää rahaa ekstra-neitsytlaatuisiin öljyihin.
Yleensä, kun oliiviöljyä käytetään ruoanlaittoon, se kannattaa parhaiten panpi paistamiseen. Mutta se ei todellakaan ole ihanteellinen syvän paistamisen vuoksi, koska sillä on liian pieni savupiste ja ylikuumenee.
Jos etsit terveellistä öljyä syvälle paistettavaksi , canola on erinomainen vaihtoehto.
Koska oliiviöljyjen maku voi vaihdella, kannattaa kokeilla erilaisia tuotemerkkejä löytääksesi sinulle parhaiten sopivan. Sitten pidä hyvää pulloa ekstra-neitsyt kädestä viimeistelyä varten ja hyvällä tavallisella oliiviöljyllä yleiseen ruoanlaittoon. Muista, että öljyt huononevat ja muuttuvat kellastuneiksi, joten käytä öljyäsi tuoreena, ja vuoden kuluttua paras ekstra-neitsytoliivi ei todennäköisesti ole hyvä raaka-aineisiin sovelluksiin, mutta sitä voidaan silti käyttää ruoanlaittoon.