Tahini, jota kutsutaan myös tahinaksi joissakin maissa, on maapähkinäsiemeniä. Se sekoitetaan usein muihin elintarvikkeisiin, kuten hummukseen . Tahini-kastike on valmistettu tahini, tavallisesti lisäämällä sitruuna ja muutama muu ainesosa. Voit erottaa tahinin ja tahini-kastikkeen paksuudesta. Tahini on yleensä melko paksu, kun taas tahini-kastike on ohut - kuten mauste - ja sitä voidaan helposti kaataa tai levittää voileipiä ja muita ruokia.
Tahini-liitä
Tihini on perusta monille Lähi-idän reseptejä, kuten hummus ja baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, kirjoittaessaan "Haaretz", israelilainen päivälehti, kutsuu tahini "israelilaisen keittiön kuningattaren". Paperi antaa tämän jaloisen otsikon tihiniin, koska se on "ainutlaatuinen yhdistelmä terveellisiä ominaisuuksia, makua ja hallitseva persoonallisuus sekä kyky helposti omaksua sellaisia makuja kuin hapan, makea ja mausteinen." Tiroche sanoo.
Aimee Amiga ja Liz Steinberg, jotka kirjoittavat samassa paperissa, selittävät tahinin historiaa: "Sana tahini perustuu heprealaiseen ja arabiankieliseen schinaan, mikä tarkoittaa maata, viittausta prosessiin, jolla seesaminsiemeniä jauhetaan tahnaan. " Seesaminsiemeniä paahdetaan ennen kuin maata vältetään jättimäisten myllyjen ansiosta, jolloin saadaan paksu, tahmea, öljyinen tahna. "Lähes kaikki ruoat, valmistajat, kokit ja kotikokit käyttävät tätä ruokaa käyttävät ruoat, jotka käyttävät tätä tahnaa luomaan tahini-kastiketta.
Tahini-kastike
Tihini-kastike on ohuempi kuin tahini ja sitä käytetään pita-voileipiä, marinadeja ja dips. Voit tallentaa sen ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa ja se säilyy noin kaksi viikkoa. Tahini-kastikkeen valmistamiseksi, aloita tahini-tahna, lisää sitruuna ja ehkä valkosipuli, oliiviöljy ja suolaa ja sekoita.
Voit käyttää tahinia eri ruokia, kuten parsakaalia tahini , samak bi tahini (kala tahini) ja naudan shawarma sekä pulahtaa vihanneksia.
Yksi tärkeimmistä humusmin ainesosista, muut kuin kahviherneet, on tahini. Jos harrastat Lähi-idän ravintoloita ja syövät hummia, tiedät, että hummus maistuu erilaisilta eri ravintoloissa. Jotkut hummusmallit ovat voimakkaita sitruunamehuja, joista osa on ylivoimainen valkosipulin maku, ja jotkut hummusta on mausteinen sävy. Tahinin sisällyttäminen luo tämän suuren vaihtelun makuja.
Kuka syö Tahini?
Kuten todettiin, se on itse asiassa tahini-kastike, jota käytetään lähes yleisimmin erilaisissa resepteissä. Jos vierailet Israeliin, näet kotia ja turisteja, jotka kypsyvät tahini-kastiketta pitalla, joka on täynnä falafelia, vihanneksia ja joskus jopa perunoita. Wikipedia huomauttaa, että tahini-pohjaisia kastikkeita käytetään laajasti Armenian, Turkin, Irakin, Cypressin, Kreikan ja Itä-Aasian keittiöissä, joissa kokit käyttävät Tahini-pastasta sekoitettuna nuudeleihin - ja jopa Intiassa. Mutta, jos haluat löytää tahini Yhdysvalloissa, joko tahna tai kastike muodossa, löydät sen Lähi-idän, Kreikan ja Intian ruokakaupat. Se on myös helposti saatavilla verkossa ja jopa suurikokoisissa myymälöissä.