Majoneesi Vinkkejä ja vinkkejä

Majoneesi Vinkkejä ja vinkkejä

• Vaikka sähköiset sekoittimet, tehosekoittimet ja ruoanvalmistajat tekevät kotitekoisesta majoneesista lyhyen työn, yksinkertainen lanka-piiska tekee myös tempun.

• Kun käytät oliiviöljyä , ekstra-neitsytoliivi on tavallisesti liian voimakas makuissa eikä se tartu yhteen hyvin. Käytä tavallista oliiviöljyä tai puolet ekstra-neitsytoliiviöljyä ja puoli-kasviöljyä. Maapähkinä, canola ja maissiöljyt ovat hyviä valintoja. Puhdistamattomat öljyt sisältävät monoglyseridejä, jotka johtavat nopeasti erottavaan majoneesiin.

• Yleensä suhde on 1 munankeltuainen 1/2 ja 1 kuppi öljyä plus 1 rkl happoa kuppikastiketta kohden.

• Jos käytät etikkaa sitruunamehun sijasta, varmista, että se on hyvälaatuista etikkaa, mieluiten valkoviinietikkaa. Tämä antaa Mayon herkemmän makun.

• Vatkaamiskermaa, höyrystynyttä (ei tiivistettyä) maitoa tai kuumaa vettä voidaan käyttää ohutta majoneesia, joka on liian paksu.

• Kaikkien ainesosien on oltava huoneenlämmössä, joten suunnittele etukäteen ottamalla munat vähintään kolmekymmentä minuuttia ennen kuin tarvitset niitä.

• Rikkaampi mayo käyttää vain munankeltuaisia ​​koko munan sijasta.

• Voit korvata pastöroidut nestemäiset kokonaiset munat tuoreille munankeltuaineille käyttämällä 1/8 kuppia nestemäisiä pastöroituja munia kutakin munan keltuaista varten, jota resepti vaatii. Yksi koko munasolu vastaa 1/4 cupin nestettä.

• Korjata jäädytetty majoneesi voittaa yksi munankeltuainen erikseen. Lisää yksi tippa kerrallaan juustomatoon majoneesiin samalla kun lyö jatkuvasti kunnes mayo on jälleen sileä.

Tai hitaasti suolaa noin 1 rkl kuumaa vettä. Lisää vain tarpeeksi emulsifioimaan mayo uudelleen.

• Voit myydä majoneesi makua lisäämällä siihen hyvää viinietikkaa, sitruunaa tai lime-mehua.

• Vältä majoiden tekemistä märällä, kostealla säällä. Suuri kosteus ja lämpö painavat sitä alaspäin ja tuottavat rasvaisen tuloksen.

• Majoneesin jäätymistä ei suositella, koska se erottuu. Kuitenkin jotkut kokit ovat onnistuneesti uudelleen emulsified jäädytetty mayo kanssa pyörre sekoittaja.

• Kun käytät mayoa sideaineena, kuten salaatissa, yritä vähentää kalorisisältöä käyttämällä puoliksi toukokuu ja puolikas jogurtti .

• Avaamaton kaupallinen majoneesi voidaan varastoida hyllylle vanhentumispäivään saakka. Kun se on avattu, se on jäähdytettävä, mutta se kestää jopa vuoden tai kuuden kuukauden kuluttua astian päivästä.

• Aikaisemmin pakastetut munankeltuaiset ovat paksummat kuin tuoreet, kun ne sulatetaan. Ravista yhden rkl sitruunamehua keltuainen ja pakastetaan yön yli paksun majoneesipohjan päälle.

• Kun suolaa käytetään keitetyssä majoneesissa, suolaa on lisättävä sen jälkeen, kun munankeltuaiset ovat jäähtyneet välttää juoksemista.

• Suola, joka on lisätty munankeltuaisiin kypsentämättömässä mayossa, johtaa paksummaan perustaan. Cayennen ja sinappijauhe auttaa myös erottamaan öljy oikealle emulsiolle.

• Päällystää kalafileitä ohuella majoneesikerroksella ja ylhäältä suosikkiyhdisteillä. Paista normaalisti. Pääset hienosti ruskistettuun, mautonta pinnoitetta, joka pitää kalan kosteana ja lempeänä. Tämä menetelmä sopii hyvin myös nahattomiin kanoihin.

• Valkosipulin majoneesia kutsutaan aioliksi .

Maustevalmisteeseen voidaan lisätä erilaisia ​​yrttejä, mausteita tai aromeja. Herkkiä suosikki tuoreita yrttejä ja lisää toukokuuhun. Anna istua jääkaapissa tunnin ajan niin, että aromit sekoittuvat. Kokeile vihreää yrttiä, valkosipulia , sipulia , chilejauhetta, curryjauhetta, piparjuurua, sitrushedelmää, puhdasrotuisia hedelmiä, pestoa, chutneya , sinapiaa , aurinkokuivattuja tomaatteja , sardellimassaa tai jopa murenevaa bleujuustoa.

Lisää majoneesia ja majoneesia Reseptejä:

• Majoneesi Vinkkejä ja vinkkejä
• Majoneesi hajuveden myyttejä
• Mikä on majoneesi?
• majoneesi-reseptit

Keittokirjat

• New Food Lover's Companion
• Uusi Ruokailijän Tipti
• Cookwise
• Ammattikokki
• Lisää keittokirjoja