Olet hämmästynyt kotimaisen majoneesin kirkkaasta makuista. Tämä resepti on yksinkertainen ja nopea tehdä sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla. Muunnelmia annetaan myös maustetuille majoneeseille.
Mutta mikä on majoneesia? Se on emulsion munankeltuaisia, sitruunamehua tai etikkaa, kasvi- tai oliiviöljyä ja mausteita, joita käytetään mausteena. Ilman munankeltuaisia, tämä olisi merkitty salaattikastikkeeksi eikä majoneesi.
Mitä tarvitset
- 2 suurta munankeltuaista
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl jauhettua sinappia
- 1/8 tl sokeria
- Pinch cayenne pippuria
- 4 - 5 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
- 1 1/2 kuppia oliivi- tai muuta salaattiöljyä
- 4 tl kuumaa vettä
Miten tehdä se
- Vatkaus- tai käsi-sekoittimen majoneesi: Voittaa keltuaiset, suola , sinappi , sokeri, pippuri ja 1 tl sitruunamehu pienessä kulhossa, kunnes hyvin paksu ja vaaleankeltainen. (Jos käytät sähköistä mikseriä, voittaa keskinopeudella.) Lisää noin 1/4 kuppiöljyä, pudota pudottamalla, lyömällä voimakkaasti koko ajan. Voittaa 1 teelusikallinen jokaiselle sitruunamehulle ja kuumalle vedelle. Lisää vielä 1/4 kuppiöljyä, muutama pisara kerrallaan, lyömällä voimakkaasti koko ajan. Voittaa toisessa tl-kussakin sitruunamehussa ja vedessä. Lisätään 1/2 cupia öljyä erittäin hienossa tasaisessa virtauksessa, repeytellen jatkuvasti ja sekoita jäljellä oleva sitruunamehu ja vesi; hitaasti lyödä jäljellä olevaa öljyä. Jos haluat, ohenna majoneesi hieman ylimääräisellä kuumalla vedellä. Peitä ja säilytä kylmässä kunnes tarvitset. Älä pidä yli 1 viikkoa.
- Sekoitin tai ruoan jalostaja majoneesi: Aseta keltuaiset, suola, sinappi, sokeri, pippuri ja 3 teelusikallista sitruunamehua sekoitusruukussa tai työpöydällä ruokaprosessorilla, johon on asennettu metallin katkaisulaikka, ja sekoita 15 sekuntia (käytä vähäisen sekoittimen nopeutta). Nyt, moottorin ollessa käynnissä, hikoile hitaasti 1/4 kuppia öljyä (käytä kohtuullisen voimakasta tehosekoittimen nopeutta). Kun seos alkaa sakeutua, jatka öljyn lisäämistä hieno tasaista virtaa, vuorotellen kuumalla vedellä ja jäljellä olevalla sitruunamehulla. Pysäytä moottori ja kaatele seos sekoittimen tai työpisteen puolelta tarpeen mukaan.
Majoneesi-vaihtelut
- Remoulade-kastike : Valmista majoneesi ohjeen mukaan ja sekoita 1 rkl jokainen jauhettu kapri ja herukka, 2 teelusikallista jokaista sardellikastiketta ja Dijon-sinappi ja 1 tl kuhunkin jauhettu persilja ja tuore kerveli. Tarjoile äyriäisruokaa tai käytä kylmän vihannesten salaatteja tai viipaloituja tomaatteja.
- Kastike Niçoise : Valmista majoneesi ohjeen mukaan ja varattu. Sekoita 2 rkl tomaattikastiketta 2 jauhettua pimientoosia ja 1/2 kynsiä murskattua valkosipulia . Paina hienon seulan läpi ja sekoita majoneesiin.
- Venäjän majoneesi : Valmista majoneesia ja sekoita sitten 1/4 cupin mustalla tai punaisella kaviarilla , 1/2-kuppi-hapankermaa ja 1 rkl jauhettua tuoretta tilliä .
- Sinappi majoneesi : Valmista majoneesi ja sekoita sitten 4 tl Dijon-sinappia.
- Curry majoneesi : Valmista majoneesi ja sekoita sitten 1-2 teelusikallista curryjauhetta.
- Chantillyn majoneesi : Valmista majoneesia ja taita sitten 1/2 kuppi raskasta kermaa, pudotetaan pehmeisiin huipuihin.
- Hedelmän majoneesi : Valmista majoneesia, sitten lyö 3 rkl appelsiinimehua ja hienoista sokerista, 1 tl raastettua appelsiinikuorta ja ripaus muskottipähkinää . Lisätyn vetoketju, sekoitetaan 1 rkl Grand Marnier tai muuta hedelmää likööri. Tarjoa hedelmäsalaatteja.
- Ohut majoneesi : Valmista majoneesi, sitten ohut haluttuun sakeuteen lyömällä kuumassa vedessä, rkl samanaikaisesti.
Lähde: Jean Douglasayn ja Elaine Hanna (Doubleday) New Doubleday -kirjakirja . Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 138 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 16 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |