Kuten Castilla-Leon, Castilla-La Mancha kattaa suuren alueen Espanja. Sitä kutsutaan "uudeksi kastileksi", ja kristittyjen joukot jälleenrakentivat muslimeilta 1100-luvulta. Se sijaitsee Keski-ja eteläisen Keski-Espanjassa, se on suuri tasangolla ympäröivät kaikki puolet vuorilla. Kastilia-La Manchan länsireuna reunustaa Extremaduraa, kun taas Kastilia-León ja Aragonia rajaavat sen pohjoiseen.
Idässä on Valencia ja eteläisellä rajalla on Andalusia. Ilmasto ei ole yhtä kylmä kuin Vanhan Castillan, eikä maa ole yhtä hedelmällinen. Kuitenkin tämä maa "Don Quijote" voi kärsiä jäinen kylmä tuulet talvella ja loistava kuuma aurinko kesällä. Vesi on vähäinen tässä korkeassa tasangossa, erityisesti La Manchessa.
Mukana tulevat provinssit
Toledo, Albacete, Ciudad Real ja Madrid, Guadalajara ja Cuenca.
Kuuluisia ruokia
Vaikka alueen tyypilliset ruokalajit ovat raskasmehut ja keitot, kuten cocido madrileno , pisto manchego on yksi tunnetuimmista alueellisista aterioista, jotka ovat suosittuja kaikkialla Espanjassa ja monilla muunnelmilla. Arabien alkuperästä perinteinen pisto tehdään yksinkertaisesti punaisella ja vihreällä paprikalla, tomaateilla ja squashilla, vaikka on tavallista lisätä sipulia, kinkkua tai munia. Sopa de Ajo tai valkosipuli keitto on toinen Manchego-ruokalaji, joka on nyt suosittu kaikkialla Espanjassa, ja se on valmistettu valkosipulista, liemestä, öljystä, paprikasta ja kuivasta leivästä.
Muut alueen ruokia
- El Asadillo - paahdettuja paprikoita, paloiteltu, valkosipulilla, tomaatilla ja öljyllä.
- El Salpicon - teurastettu vasikanliha, sipuli, tomaatti, valkosipuli, persilja ja pippuri
- Ajo Arriero ja El Tiznao - grillattua turskaa, joka on kypsennetty saviastiassa paprikat, tomaatti, sipuli ja valkosipuli.
Perinteinen Shepherd's Food
Tässä valtavassa kalliossa, joka on Castilla-La Mancha, tuhannet lampaat vaeltelivat.
Paimenit seurasivat pitkin heitä suojelemaan. Koska he eivät palautu kotiin päivinä kerrallaan, paimenet kantavat matalaa pannua, joka nimeltään gazpachera niiden pakkauksissa valmistaa illallinen. Niinpä monet alueen perinteiset ruokalat ovat peräisin paimenista ja metsästäjistä, jopa kuuluisasta manchego- juustosta.
- Los Gazpachos - Tämä on talvipala, jota ei yleensä tarjoilla ravintoloissa, ehkä siksi, että se on aikaa vievää valmistaa. Cervantes mainitsi Don Quijotea galianosina . Se koostuu kahdesta osasta - muhennosta ja suuresta tasaisesta pala leivästä. Ensin valmistetaan suuri pyöreä torta (0,5 - 1,5 metriä), joka on "ohut kuin kolikko". Sitten gazpacherassa valmistetaan paprikaa, tomaattia, kanaa, kyyhkysiä, kyyhkyystä , kanaa ja mitä tahansa muuta. Kun pata keitetään, pieniä paloja taikina lisätään pottiin kunnes liemi on osittain imeytynyt tai paksuuntunut. Sitten muhennos asetetaan toisen ison tortan päälle . Onneksi tänään tortat voi ostaa ruokakaupasta.
- Migas de Pastor tai Shepherd's Migas - Migas kirjaimellisesti tarkoittaa leivänmarjoja ja se on pohjimmiltaan mitä tämä muinainen talonpojan lautasen koostuu! Tämä älykäs ja maukas tapa käyttää vanhaa leipää syödään kaikkialla niemimaalla ja jokaisella Espanjan alueella on vaihtelua migas . Shepherd-tyyppiset migas ovat pieniä paloja täynnä valkoista leipää, joka on sekoitettu valkosipulilla ja pekonia, joka on paistettua kastike- tai oliiviöljyyn. Kutsutaan migas canas maidolla liotettuna ja ripottele sokeri ja kaneli ja migas mulatas jos maitomainen maito ja sulanut suklaa.
Edellä kuvatut astiat ovat vain kaksi monista runsaista ruokia, jotka on luotu välttämättömäksi paimenet ja metsästäjät. Resepteihin kuuluu myös karitsan ja riistan, kuten hirvieläinten, kaniinin, vuohen ja erityisen punaisen paju.
Saffron, juusto ja paljon muuta
Castilla-La Manchan alue on harvaanasutettu, lukuun ottamatta Madridin aluetta ja talous on suurelta osin omistettu maataloudelle. Alla on joitain merkittäviä elintarviketuotteita alueella.
Manchego-juusto
Lammasjuustoa on tuotettu alueella tuhansia vuosia, ja kreikkalaiset ja roomalaiset pitävät sitä arvokkaana. Mielenkiintoista on, että lampaita ei nostettu juuston valmistukseen vaan villaan - arvokkaaseen tuotteeseen vuosisatojen ajan. Paimenet tekivät juustoa syömään samalla, kun he hoitivat parvensa, koska se pitää pitkiä aikoja. 1800-luvun alkupuolella villan tuotanto laski ja juuston tuotanto tuli tärkeäksi alueen taloudelle.
Vuonna 1984 syntyi Manchego-juuston alkuperänimitys.
Sahrami
Nykyään lähes kolme neljäsosaa maailman sahramin tuotannosta kasvaa Espanjassa, erityisesti Castilla-La Manchan alueella. Vuonna 2001 perustettu La Manchan alkuperänimitys on sahrami.
Valkosipuli
Tämä alue tuottaa ja vie paljon valkosipulia. Itse asiassa useimmat Espanjan matkamuistoja myydyistä valkosipulin merkkijonoista tai punokset ovat peräisin Castilla-La Manchasta. Vuonna 2008 noin 55 000 tonnia valkosipulia korjataan alueella. Ajo morado tai violetti valkosipuli on kuningas Pedronerasissa, jossa pidetään vuosittain kansainvälinen valkosipuli-festivaali. Viime vuosina valkosipulin tuotanto on vähentynyt johtuen sääongelmista ja Kiinan kilpailusta, mutta painopiste on edelleen korkealaatuisen valkosipulin osalta.
Oliiviöljy
Castilla-La Mancha on toiseksi tärkein alue Espanjassa oliiviöljyn tuotannossa Andalusian takana. Tässä painopiste on jälleen korkealaatuinen , eikä tuottamaan suuria määriä.
viini
La Manchan alue on yksi maailman suurimmista viinintuotantoalueista noin 1540 neliökilometrillä. Viime aikoihin asti, vaikka alue oli puolet Espanjalaisesta viinintuotannosta, sitä pidettiin yksinkertaisesti pöytäviininä. Viime vuosina tuottajat ovat investoineet molempien viinitarhojen ja kellareiden nykyaikaistamiseen ja laatu paranee. Alkuperäiset nimitykset ovat La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida ja Mondejar.