Tutustuminen Valencian alueelliseen espanjalaiseen ruokaan
Valencia, yksi Espanjan 17 Comunidades Autónomasista tai "autonomiset yhteisöt" sijaitsee Espanjassa, Välimerellä. Pohjoiseen on Katalunassa, Aragonissa luoteisosassa, lännessä Kastilia-La Manchan alue ja etelässä, Murcian alueella. Comunidad Valenciana koostuu kolmesta maakunnasta: Castellón, Alicante ja Valencia. Valencianeilla on oma kielensä, Valencian , samanlainen kuin Catalán, joka on puhuttu naapurimaassa Cataluñassa.
Historia ja kulttuuriset vaikutukset
Kuten muualla Espanjassa, Valencia oli tärkeä alue monille hyökkääjille - foinikialaiset, kreikkalaiset, karhaginalaiset, roomalaiset, maurit ja visigotit. Pääkaupunkia kutsutaan myös Valenciaksi, jonka romanit perustivat vuonna 138 eKr. Valentia , mikä tarkoittaa "vahvaa" tai "voimakasta". 1800-luvun alkupuolella maurit saapuivat Valenciaan ja hallitsivat aluetta 500 vuotta. Niiden vaikutus näkyy alueen kulttuurissa ja keittiössä. Maurit otettiin käyttöön riisi, sokeriruoko, appelsiinit ja mantelit sekä kehittyneet kastelujärjestelmät. 1400-luvun kristillit valitsivat Valencian.
Gastronominen yleiskatsaus
Vaikka Valenciassa on uskomattoman erilaisia ruokia, riisi hallitsee alueen valikoita. Riisiruokia voidaan jakaa "kuiviksi" riisiviineiksi, kuten paellaksi , ja riisipuita , joita kutsutaan arroz caldosoksi espanjaksi, joka on keitetty perinteisissä keraamisissa tai metalliesineissä. Sitten on uunissa paistettuja riisiruokia, kuten arroz al horno ( arros al forn ) ja pehmeitä riisiastioita , jotka on valmistettu saviastioihin, kuten arros amb costra, jossa on munakarva .
Vaikka Valencia on tunnettu laadukkaasta riisistä, jota kasvaa ja riisilajit, kuten nyt maailmankuulu paella , alueen perinteinen gastronomia tarjoaa paljon enemmän. Rannikkoalueilla ja sisämaan vuoristoalueilla on kaksi erillistä ruokaa. Kala, äyriäiset ja riisi ovat rantojen keittiön päitä, kun taas liha-astiat, kuten riista-, lammas- ja lammasvuohi, ovat yleisiä vuoristoalueilla.
Valencian vuoristo- ja rannikkovyöhykkeet voivat vaatia itselleen oluita tai pihvejä, jotka voivat sisältää mereneläviä, vihanneksia, naudanlihaa, sianlihaa, karitsaa tai muuta lihaa, kuivattua lihaa, pekonia, pavut ja / tai makkaroita.
Valencian ruokaa voidaan parhaiten kuvata jakamalla se maakunniksi: Castellón, Alicante ja Valencia.
Castellón
Castellón on pohjoisosa kolmesta maakunnasta. Tämän alueen yleisimmät ruokalat ovat riisipohjaisia. Yksi harvinaisimmista riisilannoista on nimeltään arroz empredrado, joka valmistetaan valkoisilla papuilla peitettyjen tomaattien ja turskan kanssa.
Maestrazgon sisämaahan on tunnettu liharuokia, etenkin lampaanlihaa, paistettua vuohen vuohenlihaa, täytettyä lihaa ja trippeja. Alueen varret on nimeltään "Castellón", ja ne on valmistettu valkoisista pavuista, lihasta ja pekonirasvasta ja syödään koko maakunnassa.
Arroz marinero tai "Sea Rice" on samanlainen kuin paella ja sisältää riisiä, katkarapuja, simpukoita, herneitä ja paprikaa. Alue on kuuluisa suurista katkarapuista, ja ne ovat täällä suosittuja.
Valencia
Valencia on tunnettu kahdesta viljelyssään - appelsiineista ja riisistä. Itse asiassa valencialaiset ovat niin ylpeitä korkealaatuisesta riisistä, että heillä on alkuperänimitys riisille! Riisiä tuottava vyöhyke sijaitsee Alicanten maakunnassa sijaitsevassa "Parque Natural de la Albufera" -alueella, mutta muihin alueisiin kuuluvat Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ja Sagunto Alicante.
Tietenkin meidän on mainittava paella , kansainvälisesti tunnettu riisivienti Valenciasta:
Valenciassa on myös useita äyriäisistä ja linnuista valmistettuja ruokia, joissa on kastikkeita. All-i-pebre on kastike, joka koostuu valkosipulin, öljyn ja paprikan yhdistelmästä, ja sitä käytetään yleensä ankeriaan kanssa. Pato a la naranja on ankka appelsiinikastikkeella, joka on alkuperäinen lautasen tältä alueelta.
Emme voi kuvata Valencian ruokaa mainitsematta horchata-juomaa , joka on tehty maapallolla olevista manteleista ja erityisen virkistävä kuumalla kesäpäivällä.
Alicante
Alicanten ruokia on vaikuttanut voimakkaasti ympäröivillä alueilla, mukaan lukien La Mancha, Valencia ja Murcia. Joten monta ruokaa saatat löytää täältä ovat Alicanten versio toisesta alueen ruokalista.
Esimerkiksi paella alicantina on paenan versio, joka valmistetaan kana- ja kanin kanssa, ei mereneläviä.
Fideuà tai fideuá on paellapanossa tehty nuudelevy , jossa käytetään samanlaisia ainesosia kuin mereneläviä paellaa , mutta korvataan riisin nuudelit. Tämä ruokalaji on niin suosittua Alicanten rannikolla, että Gandian kaupungin ympärillä oleva alue järjestää kilpakumppaneita, jotka näkevät kuka voi valmistaa parhaan fideuan . Kuten paellassa , on olemassa monia erilaisia fideuá- lajikkeita. Jotkut käyttävät ohuita vermicelli nuudeleita, kun taas toiset mieluummin paksummat nuudelit kuin spagetti. Fideuá voi sisältää kaloja, kalmareita ja muita äyriäisiä ja sahramia, mutta jotkut haluavat käyttää kalmaria tai seepian musteita, jotka kääntävät astian mustesuihkusta.
Muita ruokia Alicantesta ovat:
- Bajoques Farcides -peipsi, joka on täytetty riisin, sianlihan, tomaattien ja mausteiden kanssa
- la Pericana -koodi, oliiviöljy, kuivatut paprikat ja valkosipuli
- Cocido de Pelotas -tapahtumia varten on kana tai kalkkuna, vähärasvainen sianliha ja pekonirasva, garbanzo-papuja ja mausteita, jotka on valmistettu muna, sianliha, veripetaroita ja persiljaa.
- Arroz con Costra - erittäin erikoinen riisiviini, joka on nyt suosittu koko Valencian yhteisössä, mutta joka on peräisin Elchestä, Alicanteista.
Alicante on tunnettu makeista tai jälkiruokista, mukaan lukien päivämäärät, granaattiomenat ja turronit . Se on kuuluisa maailmanlaajuisesti manteli-nougat karkkia kutsutaan turron , suosikki joulua käsitellä arabien alkuperää ja sisältää manteleita ja hunajaa. Tunnetuin Turronin tuotannon kaupunki on Jijona.
viini
Valenciassa on kolme alkuperämerkkiä (DO): Alicante, Utiel-Requena ja Valencia. Alicanten DO on kuuluisa makeisista jälkiruokaviineistä ja erityisesti nimeltään Fondillón , valkoviini, jonka alkoholipitoisuus on korkea. DO Utiel-Requena, punainen bobal viinirypäle, yhdessä Tempranillo ja cabernet-sauvignon ja merlot tuottavat kiinteät punaiset ja ruusut.