Nimi empedrado tulee verbi empedrar , joka tarkoittaa peittää tai täyttää kiviä tai piedra espanjaksi. Tämä ruokalaji on empedrado de arroz , joka valmistetaan lähes yhtä suurilla osilla valkoisia papuja ja komeita riisiä sekoitettuna tomaattien, sipulien, valkosipulin ja paprikan kanssa. Se on ihana pääruoka syksy- ja talvileiville.
Empedrado on myös Catalunan ja Espanjan itärannikon tyypillinen papulasalaatti, joka kulkee Valencian ja Murcian läpi etenkin kesällä.
Mitä tarvitset
- 1 lb (500 g) kuivia valkoisia papuja
- 1 päätä valkosipulia
- 1 laakerinlehti
- 1 iso peruna tai 2 pientä perunaa
- 1 iso tomaatti
- 1 keltainen sipuli
- 1 pitkä italialainen vihreä paprika
- 3-4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 8-10 oz (236-295 ml) säilöttyjä murskattuja tomaatteja
- 14 oz (400 g)
- keskirasvainen riisi
- 1 rkl
- Espanjan paprika
- 3-4 lankaa
- sahrami
- suolaa ja pippuria maistelemaan
Miten tehdä se
Liota papuja yön yli vedessä. Poista kaikki lika tai roskat papuista. Huuhtele viileässä vedessä. Aseta papuja suuriin pottiin tai kulhoon ja peitä vedellä liotus. Käytä runsaasti vettä ja varmista, että pavun yläosassa on vähintään yksi tuuma vettä. Pavut tulee liottaa vähintään 8 tuntia. Varmista, että pavut imeytyvät veteen, eivät pavut päällä kuivu.
Tyhjennä ja huuhtele papuja. Aseta suuri potti.
Peitä vedellä ja kiehuudu, vähennä sitten lämpöä keittimeen. Cook kunnes pavut ovat tarjouksen. Keittoaika vaihtelee pavun tyypin ja iän mukaan. Ruoan valmistuksen jälkeen tyhjennä papuja ja anna jäähtyä. (Jos käytät paineastian keittämään papuja, katso ohjeet reseptin pohjalta.
Valmista vihannekset. Kuori ja leikkaa perunat. Leikkaa tomaatti 8 osaan. Peitä ja karkeasti leikkaa sipuli. Poista kara, siemenet ja laskimot pippurista ja leikkaa palasiksi kooltaan noin 1/4 tuumaa.
Valmista sofrito . Kaada oliiviöljyä isoon paistinpannuun ja lämmitä. Paista perunat lyhyesti. Lisää sipulia ja vihreää paprikaa ja saute kunnes sipuli on läpikuultava. Lisää silputtuja tomaatteja ja murskattuja tomaatteja ja kypsennä 2-3 minuuttia.
Yhdistä sofrito ja papuja yhteen iso potin. Sekoita riisiä ja noin 3 kupillista vettä. Lämpö korkealla. Lisää paprikaa ja sahramia. Sekoita noin 20 minuuttia, tai kunnes riisi keitetään, lisäämällä vettä tarpeen runsaan paksun liemeen säilyttämiseksi.
Poista lämpöä ja anna sen "lepää" 5 minuutin ajan. Tarjoile kuumaa perinteisissä saviastioissa.
Ruoanlaittopavut painepesurilla
Aseta papuja paineastiassa ja kaada tarpeeksi vettä peittämään. Lukitse päälle ja nosta lämpöä korkealle. Kun paine on muodostunut, ja se "huutaa", vähennä lämpöä. Kypsennä 7-8 minuuttia tasaisella paineella. Irrota lämmöstä ja anna paineen vapautua. Avaa ja tarkista papuja lahjaksi.
Turvallisuus Huomautus: Muista noudattaa leipurin käyttöohjetta. Monet painekattilat antavat nyt kokit laittaa liesi pesualtaan ja ajaa kylmää vettä yläosaan paineen vapauttamiseksi nopeasti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 522 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 60 mg |
| hiilihydraatit | 95 g |
| Ravintokuitu | 15 g |
| proteiini | 19 g |