Paprika, tai pimentón, on eräs tärkeimmistä espanjalaisissa ruoanlaittovälineissä . Sitä käytetään kaikesta chorizo-makkarasta ja lomoista chilindron kastikkeisiin ja sirotellaan polttopuun päälle ja jopa paistettuja munia! On olemassa useita erilaisia paprikaa - makea, mausteinen, savustettu tai yhdistelmä.
Mistä tulee espanjalaista paprikaa tai pimentónia?
Paprika on valmistettu maasta, kuivatut punaiset chile peppers alun perin Amerikasta.
Tärkeää on paprikan espanjalaiseen ruoanlaittoon ja niin vaativat ovat espanjalaiset laatupaprikat, että paprikan alkuperämerkinnät (DO) ovat. Yksi DO: sta sijaitsee Murciassa, Espanjan kaakkoisrannikolla, Almerian ja Alicanten välillä. Toinen ja kuuluisa on La Vera, joka sijaitsee Cáceresissa, Extremadurassa, Madridin lounaaseen. Molemmat alueet ovat kesällä lämpimiä ja kuivia, mikä tekee niistä täydellisiä paprikoiden kasvattamiseen.
Sanotaan, että Christopher Columbus toi paprikan toiselle matkalle Espanjaan ja palveli sitä Ferdinandille ja Isabellalle Extremadurassa. Vaikka kuningas ja kuningatar olivat hieman kuumia ja mausteisia, Guadalupen luostarin munkit kulkivat sen pitkin muille veljille ja se levisi Extremadurasta kaikkialta Espanjasta.
Mitkä ovat espanjalaisen paprikan tyypit?
Eri paprikoista valmistettuja espanjalaisia paprikajauhoja on useita.
- Pimentón Dulce tai Sweet Paprika - Pyöreät punaiset paprikat tekevät tästä lievästä, vaalean oranssista paprikaa.
- Pimentón Agridulce tai Medium Hot Paprika - Pidempi, tummanpunainen paprika tekee keskikokoisen kuumaa paprikaa.
- Pimentón Picante tai Hot Paprika - valmistettu mistä tahansa useasta erilaisesta pitkästä punaviipistä.
Miten espanjalaista paprikaa tai pimentonia valmistetaan?
La Verassa pippuriensiemeniä istutetaan maaliskuussa ja niitä korjataan syyskuusta marraskuuhun.
Kun kypsät, perheet yhdistyvät muiden kanssa kaupunkeihin manuaalisesti sadonkorjuun pienille paprikoille.
Ensinnäkin paprikat asetetaan kuivumaan vähäisessä kuivaustaloissa. Pimentón de la Verasta on selvästi savuinen maku, joka syntyy prosessista, jossa paprikat tupakoivat kuivumoottoreilla valtavia määriä tammipuuta. Paprikat asetetaan telineisiin palon yläpuolelle ja viljelijät kääntävät paprikat käsin kerran päivässä. Tämä kuivausprosessi kestää noin kaksi viikkoa.
Seuraavaksi kuivatut paprikat viedään pieniin paprika-tehtaisiin, joissa varret ja osa sydämistä poistetaan. Sitten paprikat jauhetaan sähkövoimaloissa, joissa on kivipyörät. Kitkan kuumeneminen voi haitata paprikan makua ja väriä, joten on erittäin tärkeää, että hiomisprosessi tehdään hitaasti. Maapähkinän jälkeen paprika pakataan tölkkeihin ja myydään. Espanjalainen paprika pitää säilyttää kaapissa noin 2 vuotta.
Murciassa perinteinen paprika-kuivatusmenetelmä on asettaa ne auringossa. Suuremmat yritykset ovat alkaneet rakentaa huonetta kuumalle ilmalle kuivaa ne. Jotkut yritykset jopa steriloivat jauheen höyryllä, jotta paprika pysyy pidempään.
Reseptejä käyttäen espanjalaista paprikaa tai Pimentónia
Kuten aiemmin sanoimme, espanjalaista paprikaa käytetään monissa ruuissa espanjalaisessa keittiössä.
tapas
- Gambas al Ajillo - katkaravut valkosipulissa - Yksi yleisimmistä espanjalaisista tapasista, tämä ruokalaji on nopea, helppo ja täynnä valkosipulin mausta sekä paprikaa.
- Patatas Bravas - Bravas-perunat - Yksi klassisimmista espanjalaisista tapaseista , jossa on kastike, jolla on hieman potkua Tabasco ja paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliivi a la Madrilene - yksinkertainen ruokalaji oliiveja, sipulia, paprikaa marinoituna öljyllä ja etikalla.
Keitot ja salaatit
- Ensalada Tropical - trooppinen salaatti - Hedelmä-, juusto- ja kalaöljyjen sekoitus on hyvin epätavallista, mutta luo herkullisen ja tantalisoivan maun, joka on päättynyt Espanjan paprikan päällä.
- Sopa de Ajo - Kastiliainen valkosipulin keitto - Tämä keitto on hyvin vanha, talonpoikaistyyppinen ruokalaji, joka on tyypillistä Castilla-Leónin alueelliselle keitille .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo ja pinaattikeitto - Tämä keitto on peräisin New Castillasta / Madridin alueelta. Se on täynnä makua, ja kuten amerikkalainen "Chile", näyttää siltä, että se on vielä parempi, kun syödään seuraavana päivänä!
Pääaineet
Fabada Asturiana - Asturian papu ja makkarauha - Tämä on tyypillinen ja hyvin perinteinen Asturian astia, joka on valmistettu valkoisista pavuista, makkasta, kinkusta, lihasta ja tomaateista. Se on täydellinen ruokailu talvella - tyydyttämistä ja lämpenemistä.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Vaikka virallisesti kutsuttu vuoka, tämä ruokalaji muistuttaa meitä runsaasta, paksusta karitsanpallosta, jossa on paljon valkosipulia ja tietenkin espanjalaista paprikaa.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Sianliha a la Madrilene - Näitä porsaanruokia on suhteellisen helppo valmistaa, eikä se vie paljon aikaa valmistautua, vaan on erittäin herkullista valkosipulin ja espanjalaisen paprikan kanssa.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Munat tonnikalaa - Tämä on perinteinen resepti deviled munat, koska ne on valmistettu Espanjassa. Tonnikalaa ja hieman tomaattikastiketta sekoitetaan munankeltuaisten kanssa, sitten majoneesi. Kokeile sitä ja katso, miksi tämä on espanjalainen suosikki.