Castilla-León kattaa maan valtavan alueen ja on itse asiassa Espanjan suurin alue. Sitä kutsutaan joskus "vanhaksi kastilaksi". Kastilian ja Leónin kaksi valtakuntaa yhdistyivät vuonna 1230 ja sittemmin sodan muslimeja vastaan, jotka miehittivät Espanjan eteläpuolella, yrittäen jälleenrakentaa Espanjasta kristittyjen puolesta.
Kastilia-Leonin länsireuna koskettaa Portugalin rajaa. Extremadura, Castilla la Mancha ja Madrid etelään, Aragón ja La Rioja itään.
Pohjoiseen ulottuu Galicia, Asturias, Cantabria ja Baskimaa.
Mukaan kuuluvat provinssit: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid ja Zamora. Ruoat eivät muutu paljon maakunnista maakunnittain lukuun ottamatta Leónia ja Salamancaa.
Kuuluisia ruokia: Paahdot olivat yleisiä päivittäisiä ruokia kaikissa kotitalouksissa vasta äskettäin. Vuosisatojen ajan tämä alue perustui merilevä (garbanzo bean) yksi alueen tärkeimmistä elintarvikkeista, ja se on tärkein ainesosa Castilian stews. Stews sisälsi myös kaalia, morcillaa (verimakkaraa) ja lihaa. Kuvassa on myymäläikkuna Burogsissa, joka myy alueen perinteisiä elintarvikkeita.
Paistin ohella keitot ovat suosittuja alueen pitkän, kylmän talven takia. Opi tekemään yksi suosituimmista ja perinteisistä keitoista, Sopa de Ajo tai Castillian Garlic Soup .
Castilla-León, yhdessä Extremaduran ja Castilla-La Manchan kanssa kutsutaan "España del Asado" tai "Espanja porkkana".
leipä
Castilla on tunnettu ihastuttavasta leivästä, ja leipomisen historia on hyvin pitkä. Muinaisina aikoina kelttiläiset, jotka asuivat Espanjassa, olivat jo tekemässä jotain nykyaikaisen leivän kaltaista. Myöhemmin ibärilaiset käyttivät oluita leivänsa hapana. Yhteisen uunin perinne, jossa kaikki yhteisön jäsenet saivat leipää leipoa, eläivät 1900-luvulla!
Cordero Asado tai paistettua karitsaa
Siipikarjan paistit erottuvat alueen kaikkien muiden pääruokien yläpuolelle! Jos pidät karitasta, käy kolmioon Segovian, Sorin ja Burgosin välissä. Tällä alueella voit olla varma kahdesta asiasta, kun tilat karitsan: Ensinnäkin tämän alueen kansa, Castellanos käyttää imettävää karitsaa ja toinen, se on aina paahdettu saviastiassa. Heidän paistomenetelmänsä on todella yksinkertainen - leikkaa imevä lammas suuriksi paloiksi, levitä sen päälle ja suolakeittoa paistettaessa.
Cochinillo Asado tai paistettua siipikarjaa
Jos haluat imettää sikaa, aja suoraan Segovian, Arevalon ja Penaranda de Bracamonten alueelle. Normaali vaatimus luokitella imeväisiksi on, että sian on oltava 15-20 päivän ikäinen ja painava 3 - 4 kiloa. Täällä he valmistelevat imettävää sikaa, joka on niin hellä; se voidaan leikata levyllä!
Pavut
Kuten edellä mainittiin, kaiken tyyppisiä keittoja ja pihvejä käytetään kaikenlaisten kahviherneiden ja palkokasvien tai papujen kanssa. Koska se on kylmä ilmasto, raskaammat ateriat hallitsevat ruokaa. Kaikki tyypit pavut ja linssit, jotka ovat kypsennettyjä makkaraa ja pigtail tai korva ovat tyypillisiä ainekset pihvejä tämän alueen.
Kalastaa
Vaikka Castilla ei ole rannikolla, sillä on hienoja kalaruokia, kuten turskaa, taimenta ja rapuja.
Esimerkiksi Bacalao al ajoarriero on erittäin suosittu ruokalaji, joka on levinnyt kaikkiin muihin Espanjan osiin. Tämä ruokalaji oli kerran Leonese Muleteersin peruselintarvike. Sekä taimenta että rapuja ovat runsaat monilla tämän alueen läpi kulkevilla jokilla. Sanotaan, että parhaat raput tai "kääpiöt" tulevat Tormes-joesta. Kuitenkin vuosittainen festivaali pidetään kunniaa ravut pitkin pisuerga-joen.
Viini -
Viini on erittäin hyvä tällä alueella ja paranee koko ajan. Alkuperänimityksestä peräisin olevat Castilla-Leon-viinit ovat:
- Cigales - tämän lajikkeen tunnetuin on rosé
- Bierzo ja Ribera del Duero - vilkkaat punaiset ovat parhaita näistä alueista
- Rueda - enimmäkseen nuoria, valkoviinejä
- Toro - hedelmäinen viini
Ribera del Duero on yksi maailman parhaista viinintuotantoalueista ja on viime aikoina saanut suosiota Yhdysvalloissa.
Lisätietoja alueen viineistä lukee artikkeli, - Castilla-viinit.
Jälkiruoat
Monia makeisia valmistetaan perinteisistä resepteistä, jotka ovat peräisin vanhoista luostareista ja kongresseista. Jotkut nimistä ovat lazos de San Guillermo (keula-muotoiset leivonnaiset), Santa Teresa (muna-keltuainen), toscas de la Virgen , San Lorenzo bizcochos ( spongecakes ) ja viruta de San José (fritters) .
Leon ja Salamanca
Leon on melko arvokas menneisyys, joka sisältää runsaat luostarit ja hienostunut syöminen. El Bierzon alueella on kulinaarisia vaikutteita Galician alueelta. Empanadas, jotka ovat kalaa tai lihapastat ja lacón con grelos , suolattu keitetty kinkku naurisotojen kanssa) sekä mustekala valmistetaan samalla tavoin kuin Galiciassa. Lähellä Astorgaa , la maragatería -kaupunkia , hyvin yleinen ruokalaji on cocido maragato , paikallinen versio garbanzo- papukastikkeesta . Muita ruokia ovat Riaño , kasviseos sekä turskakala.
Salamanca on tunnettu liharuokastaan - kaikenlaista sianlihaa, karitsaa, naudanlihaa, siipikarjaa ja riistaa. Guijuelon kovettunut kinkku ja maustetut makkarat ovat erinomaisia ja hyvin tunnettuja.