Cochinillo asado tai paahtopaisti, on tyypillisimpiä ruokia Castillan Espanjassa, erityisesti Segovian kaupungissa. Kokit ylpeilevät paistotarjansa arkuudesta ja osoittavat, kuinka herkkä liha on leikkaamalla sika levyn sijasta veitsellä.
Tekniikka on sama kuin minkä tahansa muun lihan paistaminen, ja imevä siitos on ihanteellinen keskeinen osa perinteistä espanjalaista ateriaa, joka vaikuttaa vierailustasi. Naaraspuoliset siat ovat paljon pienemmät kuin saksat, jotka ovat tuttuja, jotka ovat paahdettuja ulkona itkeä. Ne ovat noin kolmasosa koosta ja niitä voi olla vaikea löytää Yhdysvalloissa. Mutta se on haun arvoinen, ja jos pyydät teurastajaa, he todennäköisesti pystyvät saamaan sinut yhteen.
Tämä resepti vaatii espanjalaista oliiviöljyä, jolla on hedelmällisempi maku kuin italialainen oliiviöljy, mutta jos et löydä espanjalaista versiota, yritä löytää italialainen öljy, jota kutsutaan "hedelmäiseksi".
Mitä tarvitset
- Yksi 6 lb: n imeväisosaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1/2 cup espanjalaista oliiviöljyä
- 1/2 cup (1 kpl) voita
- 2 keskipitkä porkkanaa
- 1 keltainen sipuli
- 2 kupillista vettä
Miten tehdä se
- Lämmitä uuni 425 F.
- Kaada porsaan suolalla ja pippurilla, sisältä ja ulospäin. Kierrä korvat alumiinifolioilla estä- mästä niitä polttamasta. Aseta porsaan suuri, avoin paistinpannu. Peitä oliiviöljyllä ja aseta pihdit voille koko.
- Aseta uuniin ja paahtoon, ruskistetaan usein pannulla, noin 2 1/2 tuntia.
- Kun porsaat paahtamalla, poraa porkkanat ja sipuli. Leikkaa porkkanat 4 kpl ja karkeasti leikkaa sipuli. Noin 10 minuuttia ennen porsaan poistamista uunista, porkkanat ja sipuli asetetaan pannuun porsaalla.
- Poista porsaan uunista, kun se on kokonaan keitetty. (Tarkista liha ja varmista, että mehu on kirkas eikä verinen.) Poista alumiinifolio korvista ja aseta porsaat tarjoiluastiaan. Pidä lämpimänä lämmityslaatikossa tai uunissa alhaisimmassa asennossa.
- Kaada mehut paistopannusta kattilaan , lisää vihannekset ja lämmitä keskilämmöllä keittotason päälle. Kun mehut alkavat sytyttää, päästä rasva pois päältä. Lisää 2 kupillista vettä. Lisää lämpöä korkealle ja keitä nopeasti paksuuntumaan. Siivilöi siivilän tai juustoraastin läpi kastikeveneeseen tai pieneen kulhoon.
- Tarjoa porsaan suurella maljalla kylvyn lämpimällä kastelulla ja paahdetuilla tai paistetuilla perunoilla ja yksinkertaisella vihreällä salaatilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 790 |
| Kokonaisrasva | 42 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 22 g |
| Kolesteroli | 41 mg |
| natrium | 204 mg |
| hiilihydraatit | 86 g |
| Ravintokuitu | 38 g |
| proteiini | 39 g |