Vaikka molemmat sianliha, espanjalaiset ja meksikolainen versiot ovat erilaisia
Chorizo on nimi, joka on peräisin monista makkaroista, jotka ovat sekä tuoreita että kovettuneita, jotka ovat peräisin Iberian niemimaalta (nykyisin Espanja ja Portugali). Chorizo on valmistettu sianlihasta, on voimakkaasti maustettu ja siinä on tyypillisesti punainen väri. Vaikka monia alueellisia lajikkeita on paljon, useimmat chorizo-lajit voidaan yleensä sijoittaa kahteen ryhmään - espanjaan tai meksikolaan -, joilla on todellisia erottamiskykyjä toisistaan.
Espanjalainen Chorizo
Espanjalainen chorizo on karkeaa tai kovaa makkaraa, joka on valmistettu karkeasti hienonnettua sianlihaa. Espanjan chorizon punainen väri johtuu siitä, että maustekastikkeessa on suuria määriä paprikaa . Riippuen käytetystä paprikan tyypistä, espanjalainen chorizo voi olla joko mausteinen tai makea. Espanjalaisessa chorizossa käytetty paprika on lähes aina savustettu, mikä antaa makkulle syvän, savuisen makun. Muut aineet ovat yrtit, valkosipuli ja valkoviini, ja linkit voivat vaihdella lyhyestä pitkään.
Koska makkara on kovettunut - eli sitä on vanhennettu useita viikkoja - sitä voidaan syödä ilman ruoanlaittoa ja sitä käytetään usein leikattuna osana lihalevyjä tai tapasvalikoimaa. Espanjalaista chorizoa käytetään myös makujen lisäämiseen keitettyihin astioihin, kuten paistoihin tai paellaan. Yleensä espanjalaisia kruunuja valmistetaan ruoanlaittoon, kun taas kevyempät kruunut viipaloidaan ja syötetään ilman ruoanlaittoa; riippumatta siitä, molemmat kotelot ovat syötäviä.
Meksikon Chorizo
Meksikon chorizo on aivan erilainen kuin espanjalainen chorizo. Liha on yleensä jauhettua eikä hienonnettu, ja makkara on tuore eikä kovettunut. Punavärinen meksikolainen chorizo tavallisesti tulee mausteisesta pippurista kuin savustettua paprikaa, kuten espanjalaisessa chorizossa. Sianrasva lisätään usein lihasekoitukseen yhdessä muiden mausteiden ja etikan kanssa.
Linkit ovat lyhyitä ja ilmakuivattuja päivästä toiseen.
Meksikon chorizo myydään raakana ja se on keitettävä ennen ruokailua; se voidaan keittää joko kotelossaan tai irrottaa kotelosta ja kypsennetty kuin maapähkinä. Meksikon chorizo on suosittu grillituote, mutta sitä käytetään myös maassa olevan naudanlihan sijasta tacoissa, burritoksissa, chilissä, hampurilaisissa ja jopa munaruoissa.
Mistä ostaa Chorizo
Kiitos etnisten ruokakulttuurien suosimisesta Yhdysvalloissa sekä espanjalaisia että meksikolaisia kruunut ovat laajalti saatavilla useimmissa suurissa päivittäistavarakaupoissa.
Espanjan kruunut ovat yleensä saatavilla deli tai herkkuja . Espanjan kruunuja voi yleensä ostaa viipaleiksi, puntaa kuten muitakin lihapaloja, mutta ne ovat myös joskus saatavissa koko pulleista. Jotkut valmistajat tekevät myös pienempiä, kohtuullisempia kuoppia, jotka ovat pituudeltaan kuusi-kaksitoista tuumaa.
Meksikolainen chorizo myydään yleensä muiden jäähdytettyjen lihojen ja makkaroiden kanssa, ja se pakataan yleensä 1/4-pound- tai 5-linkkipakkauksiin. Jotkut paremmista lihaosastoista saattavat jopa tehdä oman tuoreen meksikolainen chorizonsa myytävänä puntaan tai linkkiin. Jotkut pienemmät meksikolaiset korsetit myydään putkiloissa luonnollisten koteloiden sijaan ja sisältävät runsaasti rasvaa, keinotekoisia väriaineita ja mausteita.
Säännöllisten päivittäistavarakauppojen lisäksi chorizoa löytyy erikoisruokamarkkinoilta, lihamarkkinoilta, etnisistä markkinoista ja joskus myös viljelijöiden markkinoista. Koska on niin monia tapoja tehdä chorizo, käsityönä tai käsityöläiset lajikkeet ovat varsin suosittuja.