Tämä menetelmä kestää kauemmin kuin perinteiset tai mikroaaltouunit, mutta vähemmän huomiota tarvitaan. Vaikka sinun täytyy sekoittaa se 20 minuutin välein, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se polttaa tai ruoanlaitto liian nopeasti. Kesti 2 1/2 tuntia 350 ° F: ssa tämän rouxin saavuttamiseksi tumman tai suklaan väriseksi (katso kuva).
Jos aiot viettää aikaa keittiössä joka tapauksessa, voit helposti tehdä paljon rouxa tällä menetelmällä. Aseta ajastin 20 minuutiksi ja sekoita aina, kun ajastin soi, kunnes roux on haluamasi väri.
Tummempi roux (joka on keitetty pidempään) on enemmän makua, mutta sillä on vähemmän sakeuttamisvoimaa; tämä johtuu siitä, että jauhot menettävät kykynsä sakeutua, kun sitä enää keitetään.
Roux näyttää olevan ruoanlaitto erittäin nopeasti tai tulossa hyvin tummaksi, käännä lämpö alas. Sekoita ennen kaikkea lähes jatkuvasti - vähintään joka 15. sekunti; kun kukin sekoitus, roux saa vain hieman ruskeamman. Haluan käyttää litteää metallilasta (kuten pannukakkuja), koska se kattaa enemmän pinta-alaa kuin lusikka.
Kun roux saavuttaa halutun värin, voit jatkaa reseptiä lisäämällä pyhän kolminaisuuden sipulia, selleriä ja paprikaa ja mitä tahansa tärkeintä ainesosaa käytät sekä mausteita ja vettä.
Rouxmor (tai Roux-huumori)
Kuten he tekevät melkein jokaisella elämänsä osa-alueella, Cajunsilla on paljon vitsauksia ruoanlaittoon - kaksi on melkein jokaisen roux-keskustelun kanssa. Kysymys esitetään: "Kuinka kauan kestää tehdä roux?" Ja vastaus, jos toinen kahdesta:
1. Kuuden pakkauksen juomisen kestoaika, tai
2. Juomaveden valmistamiseen ja juomiseen kuluva aika.
Haluaisin jakaa haastattelun Chef Kevin Beltonin New Orleans School of Cookingin kanssa, joka oli Heidi Cusick-Dickersonin Cookin, Soulin ja Spice -lehdessä. Kevin "rakastaa muistoja äidistään, joka tekee rouxia." Hän muistelee:
"Minun äiti teki hänen rouxsa korkeassa lämpötilassa, joten se ei kestänyt niin kauan, mutta hän ei voinut jättää sitä, olihan ovikello soi tai jotain, joten minulla oli hyvä viisitoista minuuttia hyppäämään sängystä ja hän ei voinut saada kiinni, koska hän oli valmis rouxin.Olen oppinut tuomaan aikaan tuon rouxin tuoksun, aivan kuten se alkaa ruskea, jauholla on pähkinäinen tuoksu, mikä tarkoittaa, että se on melkein valmis. se muuttui ja tiesin, milloin poistua sängystä
Mitä tarvitset
- 2 kuppia jauhoja
- 2 kuppia öljyä
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350 ° F: een.
- Ravista jauhot ja öljy valurautaiseen paistinpannuun tai astialle, kunnes se on sileä ja sileä.
- Aseta roux uunissa noin 2 - 2 1/2 tuntia sekoittaen sitä 20 minuutin välein, kunnes roux on haluttu väri: kevyt, keskikoko tai tumma - eli blondi, maapähkinävoi tai suklaa. (Kesti noin 2 1/2 tuntia rouxin saavuttamaan suklaan värin, jota näet kuvassa.)
Tee Ahead Roux
Jos teet rouxin eteenpäin tarpeen mukaan, siirrä se isoin lasisiin tai muovisiin kulhoon lopettaaksesi kypsennysprosessin, sekoittaen silloin tällöin, kun se jäähtyy. Rouxia voidaan säilyttää jääkaapissa kahden kuukauden ajan tai pakastimessa kuuden kuukauden ajan.
Jos jäädyttää roux, aseta 1 rkl roux kustakin osasta jääpalakelokero ja, kun yritys, siirrä pakastin pussiin. Kun resepti vaatii 1/2 cup roux, pudota 8 kuutioa (8 rkl tai 1/2 cup). Voit myös käyttää kuution tai kahta kerrallaan, jos keitto, keitto tai kastike tarvitsee hieman paksuuntumista.
määrät
3 kuppia öljyä + 3 kuppia jauhot = 3 2/3 cups roux
1 kuppi öljyä + 1 kuppijauhot = 1 kuppi plus 3 rkl rouxa
Jos resepti vaatii rouxin tekemistä 1/2 kupillisella öljyllä ja 1/2 cupiauholla, käytä 1/2 cup valmistettua rouxa tai valmistettu roux-määrä, joka vastaa reseptiä varten vaadittua jauhoa.
Sekoita 6 - 8 kupillista nesteä kumboon, keittoon tai toiseen astiaan, käytä 1 kuppia valmistettu roux tai aloita 1 kuppijauhoa ja 1 kuppi rasvaa.
Mitä etsiä kun ruoanlaitto Roux
Muutaman minuutin kuluttua roux on todennäköisesti vaahtoava ja pysyy niin useita minuutteja. Noin 10 minuutin kuluttua roux alkaa muuttua tummaksi ja kehittää pähkinäinen tuoksu. Noin 20 minuutin kuluttua roux alkaa kokata nopeammin, ja sitä on tarkkailtava tarkemmin, jotta se ei pala. Laske tarvittaessa lämpöä - poltettu roux sopii vain roskakoriin.
Jos roux alkaa polttaa, laske lämpöä tai käännä se pois päältä hieman, jotta roux jäähtyy.
Jos öljy kuumenee kuin piste, jossa se alkaa tupakoida, se voi vaikuttaa kielteisesti makuun.
Katso seuraavat linkit saadaksesi lisätietoja roux- , perinteisten ja mikroaaltouunien valmistamisesta sekä Cajun-ruoan pyhästä kolminaisuudesta .
- Rouxista
- Perinteinen Roux-resepti (vaalea)
- Mikroaaltouunin Roux-resepti
- Pyhän kolminaisuuden Cajun Cooking
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 200 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 705 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 4 g |