Lisätietoja tästä Essential Trio of Louisiana Cookery
Mikä on Cajunin ja Creole Cookingin "Pyhä Trinity"?
Cajunin ja Creole-ruoan pyhä kolminaisuus koostuu sipulista, selleriä ja paprikaa. Tämä yhdistelmä on useimpien suolaisten ruokien perusta, useammin kuin ei ole lisätty rouxin alkuun varsien, keitto, kastike, jambalaya, kastike pikquant tai lähes kaikki muut Cajun tai Creole pääruoka. Se on Louisianan variantti ranskalaisen mirepoixin (mirepoix yleensä valmistettu sipulia, selleriä ja porkkanoita).
Merkki merkityksestä ja kunnioituksesta
Näiden kolmen vihanneksen merkitys on osoitettu viittauksella "pyhään kolminaisuuteen". Useimmiten katolinen ranskalainen Cajuns tarkoittaa tätä viittausta merkki kunnioituksesta, joka johtuu sipulista, selleriä ja paprikaa Cajunissa. Valkosipulia lisätään joskus kolminaisuuteen, ja vihreät sipulit ja persiljat yleensä suihkutetaan valmiin astian päälle.
Mausteet vihanneksia
Näillä viidellä vihanneksella on melkein mitä tahansa hienoa Cajun-ateriaa. Muita mausteita ovat pippuri - usein musta, valkoinen ja cayenne - laakerinlehti ja kuivattu vihreä yrtti, kuten timjami, basilika ja oregano. Trinity vihannekset tunnetaan nimellä "mausteita vihanneksia", mikä tarkoittaa, että ne hajoavat pitkään, hidas keittoastiaan ja kauden loput ainesosat. Niitä ei ole tarkoitettu aterian kasvinosiksi.
mittasuhteet
Tyypillinen "kolminaisuus" sisältää 2 kuppia hienonnettua sipulia, 1 1/2 kupillista hienonnettua selleriä ja 1 1/4 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa.
Sen suhteen, kuinka paljon ostavat tätä osuutta, tämä määrä on suunnilleen yhtä suuri kuin 2 keskipitkeä sipulia, 2 varsien selleriä ja 1 suuri vihreä paprika. Vihanneksia keitetään yleensä kasviöljyssä, johon lisätään jauhot rouxin valmistamiseksi ennen reseptin etenemistä.
Trinity ja Roux
Ehkä yleisin käyttö on lisätä kolminaisuus roux, joka on keitetty haluttuun väriin.
Katso Roux , Roux-resepti , perinteinen Roux-resepti (vaalea) , mikroaaltouunin Roux-resepti .
Trinities in Other Cuisines
Jopa kun Cajun kypsentää lautasen, joka ei tyypillisesti ole Cajun, kuten spagettikastiketta , he yleensä käyttävät sipulia, selleriä ja paprikaa. Kolmen tärkeimmän ainesosan yhdistelmää ei käytetä missään keittiössä, sillä Cajunin ruoanlaittoon ei ole erityistä: Meksikon keittiö käyttää riisiä, papuja ja chilitä; kreikkalaiset käyttävät oliiviöljyä, sitruunamehua ja valkosipulia; Italialaisia ruokia menetettäisiin ilman tomaatteja, valkosipulia ja basilikaa; ja kiinalainen ruoka sisältää usein sipulia, soijakastiketta ja riisiä.
Jos teet paljon Cajun-ruoanlaittoa, saatat haluta kaataa suuren erän sipulia, selleriä ja paprikaa ruokia varten koko viikon ajan.
Pantin kolminaisuus
Ja kun puhutaan leikattaessa, tee vain tuoreet vihannekset. Cajuns ei ole huolissasi tai määritä jauhatus, kuutiointi, hieno leikkaus tai karkea leikkaus. He vain leikkasivat vihannekset ja laittoivat ne muihinkin tavallisiin ainesosiin - mutta he edelleen päätyvät eräisiin maailman parhaisiin maistajaisiin! Pidä sitten sipulia, selleriä, paprikaa, vihreitä sipulia, persiljaa ja valkosipulia jääkaapissa tai ruokakompleksissasi, eikä koskaan tule olemaan upeita Cajun-aterioita!