Pienenä lapsena, olin seisomassa liesi, katsellen isovanhempani sekoita yksinkertaisia ainesosia jauhoja ja rasvaa. Näytti siltä, että se kesti ikuisesti, mutta samalla kun olin valmis vapauttamaan asemaani, paahdetun leivän aromi nousisi esiin ja tuo mukanaan ruskean ruskean värin. Tiesin, että makuaistin fantasia oli tulossa esiin, kun he alkoivat lisätä ainesosia tähän houkuttelevaan ruskeaan tahraan.
Roux on olennainen osa Cajunin ruoanlaittoa: se sakeuttaa kastiketta, keittoa tai pureskelua ja syventää sen makua.
Tämä on nopein tapa tehdä roux, mutta tarvitsee enemmän huomiota kuin uuni tai mikroaaltouuni .
Mitä tarvitset
- 3/4 cup kasviöljyä *
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
Miten tehdä se
* Ohuemmille rouxille ja näin ohuemmille kastikkeelle käytä 1 kuppi öljyä ja 1 kuppijauhoja. Käytän enemmän jauhoja kuin rasvaa, pidän paksumpi kastike . Mitä enemmän öljyä käytät, sitä vähemmän on mahdollisuus polttaa roux, joten voit halutessasi aloittaa samalla osalla rasvaa ja jauhoja.
Perinteinen Roux
Kuumenna valurauta paistinpannu tai potti keskilämmöllä noin 2 minuuttia.
Lisää öljyä ja lämmitä vielä 2 minuuttia. Lisää jauhot ja viilto tai sekoita jatkuvasti yhdistelemään sileään sakeuteen.
Jatka viiltoa tai sekoita jatkuvasti, kunnes roux saavuttaa halutun värin, 8 - 60 minuuttia (8 minuuttia kuvaan blonde roux).
Katso seuraavat linkit saadaksesi lisää perinteisen, mikroaaltouunin ja uunin valmistuksesta: Roux-resepti , Mikroaaltouuni Roux-resepti , Cajun-keittämisen pyhä kolminaisuus .
Monet yksityiskohtia noudattavat alla olevia ohjeita. Älä anna näiden hälyttää sinua - tehdä roux on yksinkertainen, olen juuri antanut sinulle monia muuttujia olla tietoisia.
Jos roux näyttää kypsyvän hyvin nopeasti tai muuttuu hyvin tummaksi, käännä lämpö alas. Sekoita ennen kaikkea lähes jatkuvasti - vähintään joka 15. sekunti; kukin sekoittaa roux saa vain hieman tummempi. Haluan käyttää litteää metallilasta (kuten pannukakkuja), koska se kattaa enemmän pinta-alaa kuin lusikka.
Kun roux saavuttaa halutun värin, voit jatkaa reseptiä lisäämällä pyhän kolminaisuuden sipulia, selleriä ja paprikaa ja mitä tahansa tärkeintä ainesosaa käytät sekä mausteita ja vettä.
Tee Ahead Roux
Jos teet rouxin eteenpäin tarpeen mukaan, siirrä se isoin lasisiin tai muovisiin kulhoon lopettaaksesi kypsennysprosessin, sekoittaen silloin tällöin, kun se jäähtyy. Rouxia voidaan säilyttää jääkaapissa kahden kuukauden ajan tai pakastimessa kuuden kuukauden ajan.
Jos jäädyttää roux, aseta 1 rkl roux kustakin osasta jääpalakelokero ja, kun yritys, siirrä pakastin pussiin. Kun resepti vaatii 1/2 cup roux, pudota 8 kuutioa (8 rkl tai 1/2 cup). Voit myös käyttää kuution tai kahta kerrallaan, jos keitto, keitto tai kastike tarvitsee hieman paksuuntumista.
määrät
3 kuppia öljyä + 3 kuppia jauhot = 3 2/3 cups roux
1 kuppi öljyä + 1 kuppijauhot = 1 kuppi plus 3 rkl rouxa
Jos resepti vaatii rouxin tekemistä 1/2 kupillisella öljyllä ja 1/2 cupiauholla, käytä 1/2 cup valmistettua rouxa tai valmistettu roux-määrä, joka vastaa reseptiä varten vaadittua jauhoa.
Sekoita 6 - 8 kupillista nesteä kumboon, keittoon tai toiseen astiaan, käytä 1 kuppia valmistettu roux tai aloita 1 kuppijauhoa ja 1 kuppi rasvaa.
Mitä etsiä kun ruoanlaitto Roux
Muutaman minuutin kuluttua roux on todennäköisesti vaahtoava ja pysyy muutaman minuutin ajan. Noin 10 minuutin kuluttua roux alkaa muuttua tummaksi ja kehittää pähkinäinen tuoksu. Noin 20 minuutin kuluttua roux alkaa kokata nopeammin, ja sitä on tarkkailtava tarkemmin, jotta se ei pala. Laske tarvittaessa lämpöä - poltettu roux sopii vain roskakoriin.
Jos roux alkaa polttaa, laske lämpöä tai käännä lämmön pois vähän, jotta roux jäähtyy. Jos öljy kuumenee kuin piste, jossa se alkaa tupakoida, se voi vaikuttaa kielteisesti makuun.
Rouxmor (tai Roux-huumori)
Kuten he tekevät melkein jokaisella elämänsä osa-alueella, Cajunsilla on paljon vitsauksia ruoanlaittoon - kaksi on melkein jokaisen roux-keskustelun kanssa. Kysymys esitetään: "Kuinka kauan kestää tehdä roux?" Ja vastaus, jos toinen kahdesta:
1. Kuuden pakkauksen juomisen kestoaika, tai
2. Juomaveden valmistamiseen ja juomiseen kuluva aika.
Haluaisin jakaa haastattelun Chef Kevin Beltonin New Orleans School of Cookingin kanssa, joka oli Heidi Cusick-Dickersonin Cookbook, Soul and Spice .
Kevin "rakastaa muistoja äidistään, joka tekee rouxia." Hän muistelee:
"Minun äiti teki hänen rouxsa korkeassa lämpötilassa, joten se ei kestänyt niin kauan, mutta hän ei voinut jättää sitä, olihan ovikello kuulunut tai mitään, joten minulla oli hyvä viisitoista minuuttia hypätä sängylle ja hän ei voinut saada kiinni, koska hän oli valmis rouxin.Olen oppinut tuomaan aikaa tuoksuista tulevasta tuoksusta, aivan kuten se alkaa ruskea, jauholla on pähkinäinen tuoksu, mikä tarkoittaa, että se on melkein valmis. muuttuivat ja tiesin, milloin poistua sängystä.
Saatat myös pitää
Gumbo kanaa ja savustettua makkaraa
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1867 |
| Kokonaisrasva | 179 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 126 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,410 mg |
| hiilihydraatit | 63 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 8 g |