Mikroaaltouunissa kypsennetty Roux ei todellakaan ole perinteinen, koska 18 ja 19-luvuilla ei ollut mikroaaltouuneja. Mutta jos sellainen olisi, voit lyödä vetoa, että jotkut Cajun-perinteistöt olisivat käyttäneet mikroaaltouuniin tilaisuuden tehdä niiden roux!
Mitä tarvitset
- 1 kuppijauhoja (yleiskäyttöinen)
- 1 kuppi ruokaöljyä
Miten tehdä se
Jätä jauhot ja öljy yhteen, kunnes sileä ja paloiteltu 1-quart Pyrex (tai muu mikroaaltouuni) mittakuppi tai kulho - älä käytä muovia!
Aseta mittakaukalo mikroaaltouunin keskelle ja keitä korkealla 10-30 minuutin ajan, poista kuppi ja vatkaus sekoittaen hyvin joka toinen minuutti. Käytä potinpidintä, sillä Pyrex-kuppi on erittäin kuuma!
Keitä, kunnes haluttu väri on saavutettu: mikroaaltouunin (tai maapähkinävoi) rouxin tekeminen kestää 20 minuuttia - katso kuva.
Roux Facts:
Tummempi roux (joka on keitetty pidempään) on enemmän makua, mutta sillä on vähemmän sakeuttamisvoimaa. Tämä johtuu siitä, että jauhot menettävät kykynsä sakeutua, kun sitä enää keitetään.
Roux näyttää olevan ruoanlaitto erittäin nopeasti tai tulossa hyvin tummaksi, käännä lämpö alas. Sekoita ennen kaikkea lähes jatkuvasti - vähintään joka 15. sekunti; kukin sekoittaa roux saa vain hieman ruskeampaa.
Kun roux saavuttaa halutun värin, voit jatkaa reseptiä lisäämällä pyhän kolminaisuuden sipulia, selleriä ja paprikaa ja mitä tahansa tärkeintä ainesosaa käytät sekä mausteita ja vettä.
Tee Ahead Roux
Jos teet rouxin eteenpäin tarpeen mukaan, siirrä se isoin lasisiin tai muovisiin kulhoon lopettaaksesi kypsennysprosessin, sekoittaen silloin tällöin, kun se jäähtyy. Rouxia voidaan säilyttää, peittää jääkaapissa kaksi kuukautta tai pakastimessa kuuden kuukauden ajan.
Jos jäädyttää roux, aseta 1 rkl roux kustakin osasta jääpalakelokero ja, kun yritys, siirrä pakastin pussiin. Kun resepti vaatii 1/2 cup roux, pudota 8 kuutioa (8 rkl tai 1/2 cup). Voit myös käyttää kuution tai kahta kerrallaan, jos keitto, keitto tai kastike tarvitsee hieman paksuuntumista.
määrät
3 kuppia öljyä + 3 kuppia jauhot = 3 2/3 cups roux
1 kuppi öljyä + 1 kuppijauhot = 1 kuppi plus 3 rkl rouxa
Jos resepti vaatii rouxin tekemistä 1/2 kupillisella öljyllä ja 1/2 cupiauholla, käytä 1/2 cup valmistettua rouxa tai valmistettu roux-määrä, joka vastaa reseptiä varten vaadittua jauhoa.
Sekoita 6 - 8 kupillista nesteä kumboa, keittoa tai muuta ruokalusikkaa varten, käytä 1 kuppia valmistettu roux tai aloittaa 1 kuppijauhoa ja 1 kuppi rasvaa.
Mitä etsiä kun ruoanlaitto Roux
Muutaman minuutin kuluttua roux on todennäköisesti vaahtoava ja pysyy niin useita minuutteja. Noin 10 minuutin kuluttua roux alkaa muuttua tummaksi ja kehittää pähkinäinen tuoksu. Noin 20 minuutin kuluttua roux alkaa kokata nopeammin, ja sitä on tarkkailtava tarkemmin, jotta se ei pala. Laske tarvittaessa lämpöä - poltettu roux sopii vain roskakoriin.
Jos roux alkaa polttaa, laske lämpöä tai käännä se pois päältä hieman, jotta roux jäähtyy. Jos öljy kuumenee kuin piste, jossa se alkaa tupakoida, se voi vaikuttaa kielteisesti makuun.
Seuraavien linkkien avulla voit tutustua rouxin historiaan ja tehdä perinteisiä ja uuniruokia:
Perinteinen Roux-resepti (vaalea)
Pyhän kolminaisuuden Cajun Cooking
Step-by-Step: Kuinka tehdä Louisiana Style Roux
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 98 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 59 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |