Oletko hämmentynyt varastojen, liemen, kirsikan ja keiton välisistä eroista? Jos olet, et ole yksin. Ei ole paljon sopimusta, jopa keittiömestarin keskuudessa. Jotkut sanovat, että kanta ja liemi ovat samat. Jotkut sanovat, että ainoa ero on, että liemi on mausteita, joilla ei ole lainkaan. Aloitetaan sanomalla, että liemi ja kattila ovat synonyymejä ja että jos liemi tarjotaan lautasona itsessään, niin se on keittoa.
Tämä jättää meidät varastossa ja liemessä. Jos olet kotiopettaja, ei ole mitään eroa, vain katsoa suolaa, koska tuote, joka on merkitty "liemi", voi olla maustettu, kun taas yksi "varastosta" -merkintä ei ole maustetta. Lue tarra.
Jos olet klassinen ranskalainen kokki tai pyrkii olemaan yksi ja käytät klassisia reseptejä, niin on erottelu levyn ja kannan välillä, jonka pitäisi olla tietoinen, ja se on erottelu, jonka tekevät ammattijärjestöt kuten Culinary Institute of Amerikan ja Ranskan Culinary Institute. Se on luita lihaan verrattuna.
Klassinen tai perinteinen kanta on tehty luista sekä muutamia vihanneksia (yleensä sipulia, persiljaa, porkkanoita ja selleriä) ilman mausteita. Luut voidaan paahduttaa ylimääräiseen makuun. Tavoitteena on saada kollageeni sidekudoksista, mikä tekee paksusta ja jopa hyytelömäisestä kun jäähdytetään. Tämä elin, joka antaa varastolle, on sen määrittelevä ominaisuus.
Varastossa ei pidetä lopputuotteena vaan pohjana muille tavaroille, kuten kastikkeille ja keitolle.
Perinteinen liemi on toisaalta neste, jossa lihaa on kypsennetty. Se on periaatteessa sama vihanneksia kuin kanta, mutta se on yleensä maustettu. Liemi voi olla palvellut-on, jolloin se on virallisesti "keitto".
Consommé on esimerkki.
Yksi tapa katsella sitä on, että varastot pysyvät keittiössä, mutta liemet voivat mennä pöytään.
Käytännössä monissa keittiössä voi olla vähän eroa. Varastoja tai liemiä voi olla maustettu tai unseasoned, luut, joissa lihaa vielä liitetty voidaan käyttää tekemään joko. Jälleen kodin kokki, ne ovat yleensä vaihdettavissa. "Kasvivaras" on täsmälleen sama kuin "kasvisliemi", sillä vihanneksilla ei ole luita.