Consommé (pronounced "con-som-AY") on vahva, rikas, flavorful keitto, joka on tehty keskittämällä ja selventämällä varastosta. Sana consommé tarkoittaa "valmis" tai "keskittynyt" ranskaksi.
Naudan- tai vasikanlihasta valmistetaan ruskeasta kalakannoista , ja siinä on runsaasti ruskeankeltaista väriä, joka on tuotettu paistamalla luut tekemään kanta ja lisäämällä myös jonkinlainen tomaattipohjainen tuote, kuten tomaattipastat paistamisen aikana.
Kananviljely on valmistettu kananviljelystä ja on vaaleankeltainen väri. Kussakin tapauksessa kuitenkin pelkistysominaisuudet ovat sen vahva maku ja sen selkeys.
Koska se on runsaasti gelatiinissa, joka syntyy luun sisältämän kollageenin kutsutun proteiinin keittämisen kautta, konsernilla on myös ominaisuus nimeltä keho . Tässä yhteydessä termi elin viittaa siihen, että konsommi on rikkaampi, painavampi suun tunne kuin tavallinen liemi.
Consommé selkeytetään prosessin avulla, joka sisältää purppuraa sekä munanvalkuaisten ja vähärasvaisen lihan seosta.
Kun konsommi simmers, clearmeat kiinteytyy siihen, mitä kutsutaan lautta, joka kelluu ylhäällä neste. Kirkasruoka piirtää proteiineja ja muita epäpuhtauksia, jotka pilkkovat varastoa nesteestä jättäen sen täysin selväksi.
Yksi tärkeimmistä säännöistä consommé-valmistuksen tekemisestä on, että sitä ei saa sekoittaa kiehumisprosessin aikana.
Nesteen sekoittaminen tai muutoin sekoittaminen samalla, kun simmers häiritsee selkeytysprosessia, niin konsommi muuttuu sameaksi.
Siksi toinen avain hyvän laadun valmistamiseen käyttää erikoispannua, jonka pohja on kiinnityslaippa. Tämä mahdollistaa lopullisen varaston tyhjentämisen potista häiritsemättä lautan päällä - mikä taas aiheuttaisi pelastuksen olevan pilvinen.
Consommé tarjoillaan usein alkupalana, ja sitä tarjoillaan usein yksinkertaisella koristetulla vihanneksella, joka on leikattu brunoise- tai julienne-leivällä .
Toinen ominaispiirre sen korkeasta gelatiinisisältöstä on se, että se jäätyy, kun se jäähtyy ja tekee siitä pohjan lihahyytelöiden valmistukselle . Koska se tiivistää ympäröivän hapen , jylväspoltto estää sellaisten bakteerien kasvua, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista ja ruokamyrkytystä . Ruokien säilyttäminen lihahyytteinä (esimerkiksi ankka jalat) on yksinkertainen ja aikaisin ruoan säilyttäminen.
Huomaa, että myymälässä ostama ostoskarsit eivät ole tosi konsommé vaan pikemminkin tavallinen liemi, joka on vahvistettu lisäämällä gelatiinia.