Tämä aito enchiladas rancheras lautasen yhdistää kaksi ihanaa aidosti meksikolaista ruokaa: liesi-enchiladas ja ranchera kastike . Kastikkeen voimakas tomaatti-maku on herkullista, kun se tarjoillaan näille juustotäytteisille enchiladalle, jotka on keitetty perinteisellä tavalla pannulla, joka ei ole uunissa paistettuna.
Mitä tarvitset
- 1
- kuivattu punainen chile (Guajillo tai Anaheim toimivat hyvin tämän lisäksi kuumaa vettä liotukseen)
- 2 rkl ruokaöljyä (tai sianlihaa)
- 1 pieni valkoinen sipuli
- 3 kiloa kypsiä punaisia tomaatteja
- 1 vihreää paprikaa
- 3 tuoretta valkosipulia
- 1 kuppi
- kasvisliemi (
- tai kana)
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl kuivattu mexican oregano
- Dash suolaa (tai makua)
- Dash pippuria (tai makua)
- Noin 1/2 cupin ruokaöljyä (tortillojen paistamiseen)
- 8
- maissi tortilloja
- 2 kuppia silputtuna tai murskattuna
- queso fresco tai Monterrey Jack juustoa
Miten tehdä se
Valmista ainesosat
Aseta kuivattu punainen chile kulhoon ja peitä se kuumalla vedellä. Se voi kellua ylhäältä, ja se on okei, koska se vielä imeytyy veteen. Anna sen liota 10-20 minuuttia.
Vaikka chilipippuri liotetaan, aloita kastikkeen valmistaminen. Aloita, kuori ja pistä sipuli.
Valmista tomaatit leikkaamalla varsiosa ja leikkaamalla ne kokonaan.
Leikkaa varsi pois papulista ja leikkaa se neljäsosiksi pituussuunnassa. Heitä siemenet pois ja hävitä ne. Noppaa vihreää paprikaa.
Kuori valkosipulin kynsit ja karkeasti leikkaa ne.
Kun Chile on pehmennetty, leikkaa varsi veitsellä tai keittiösaksilla. Leikkaa kani pitkittäin, jotta se avataan. Käytä lusikkaa kaatamalla siemenet ja valkoiset kireät alueet ja hävitä ne. Leikkaa chile pitkiksi paloiksi noin 1/4 tuuman levyiseksi ja leikkaa sitten nauhat 1/4 tuuman kokoisiksi kappaleiksi.
Cook kastiketta
- Kuumenna 2 rkl öljyä tai porsasta suurella kattilalla keskilämmöllä. Pyöritä sulatettua rasvaa pannun ympärille päällystämään se.
- Lisää hienonnettu sipuli ja vihreä paprika ja kypsennä niitä, kunnes ne alkavat pehmentää noin kolme minuuttia.
Lisää tomaatit, punainen chile, valkosipuli, kumina ja oregano ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen joka minuutti tai niin ja lisäämällä suolaa ja pippuria maistelemaan. Sitten sinun on peitettävä pannulla ja pidettävä se alhaisessa lämpötilassa lämpimänä, kun valmistat tortilloja.
Huomautus: Jos haluat suihkuttavan sileän version, voit käyttää sitä käsin pidettävän keppityyppisen sekoittimen kanssa sekoittaen sen pannuun, kunnes se on haluttu johdonmukaisuus. Jos käytät jar-tyyppistä sekoitinta, anna kastike jäähtyä huoneenlämpötilan lähellä ennen kuin yrität sekoittaa sen. Voit sitten lämmittää kastiketta matalalla lämmöllä.
Kokoa Enchiladat
Lisää riittävästi jäljelle jäävää ruokaöljyä keskikokoiselle paistinpannulle, jotta päällystetään pohja noin 1/8 tuumalla. Kuumenna ruokaöljy keskilämpötilaan.
Vihje: Voit testata, kun se on tarpeeksi kuumaa, puristamalla pieni tortillan muru ja pudottamalla se varovasti öljyyn. Jos muru sizzles ja kelluu ylhäältä, öljy on liian kuuma. Et halua peittää tortilloja rapea; pikemminkin, haluat vain heittää heidät kevyesti. Pidä öljyä tasaisessa lämpötilassa, jotta lämpöä ei voi suurilla sääolosuhteilla (esimerkiksi kääntää se alas keittotason keskelle).
Aseta tortilla kuumaan öljyyn ja kypsennä sitä noin 10-15 sekuntia. Öljyn pitäisi olla tuskin sizzling. Käännä se ja lisää 1/4 cup juustoa keskelle. Juusto alkaa sulaa. Kypsennä sitä noin 10 sekunnin ajan ja poista tortilla pannusta ja aseta imukykyiseen paperiin imemään jotain öljyä. Kierrä toinen puoli juuston päälle ja sitten toinen puoli niin, että juusto kääritään tortillin sisään.
Nopeasti keitä toinen tortilla ja juusto, aseta se toisen vieressä paperipyyhkeitä imemään joitakin öljyä ja aseta molemmat hot tortillat tarjoilulevyyn. Juusto sulaa edelleen kuumissa tortilloissa.
Jatka kunnes kaikki tortillat on kypsennetty ja lisää öljyä tarpeen mukaan.
Tarjoa Enchiladas Rancheras
Lusikka noin 1/2 cup kastiketta yli kaksi juustoa täytetyt tortillat ja palvella välittömästi.
Jos haluat tehdä suuren erän, pidä keitetyt juustotäytteiset tortillat leivinastiassa lämpimässä uunissa (noin 200 Fahrenheit / 93 Celsius) jopa 30 minuutin ajan.
Nämä enchiladat ovat hyvin tavallisia tai päällystettyjä kastettavalla kermalla, guacamolilla ja / tai ripottuneilla tuoreilla sipulilla ja tuoreilla korianterilehdillä . Tarjoa yksin levylle ranskalaisen riisin ja / tai papujen rinnalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 830 |
| Kokonaisrasva | 57 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 30 g |
| Kolesteroli | 62 mg |
| natrium | 649 mg |
| hiilihydraatit | 60 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 26 g |