Kulinaristiset ja kulttuuriset keskustelut Avokadosta ja Guacamolesta

01/08

Alligator Pear

Avokadoja on viljelty ja kulutettu Meksikon alueella useita tuhansia vuosia , mutta vasta 1950-luvulla ne alkoivat päästä valtavirtaan Amerikan ruokavalioon. He olivat vielä melko eksoottisia; Vintage keittokirjat usein kutsuvat niitä vanhanajan nimensä "alligator päärynät".

Avokadot kasvavat puissa ja ovat teknisesti hedelmiä , vaikka niitä käytetään useimmiten suolaisilla tavoilla, kuten vihanneksilla . Jälkiruoat (kuten avokado-jäätelö) ja muut makeat luomukset ovat kuitenkin olemassa.

02/08

Word Origin

Sana avokado on lopulta peräisin Nahuatlista , kielistä, jota atsteekit puhuivat. He kutsuivat sitä ahuacatl , mikä tarkoittaa kives .

Sana guacamole tulee azeekkimaisesta saksasta ahuacamolli, joka kääntää löyhästi avokadokastikkeeksi . Meksikon ulkopuoliset ihmiset saattavat ajatella guacamolea enemmän kuin kastike - mutta mitä sitten on, jos ei ole suhteellisen paksua maustetta (kastike), joka kaadetaan sen sijaan, että se kaadetaan sen kumppaniruokaan?

(Nahuatl on kieli, jota monet nykyaikaiset meksikolaiset alkuperäiskansat käyttävät vielä hyvin paljon.)

03/08

Avokadojen lajit

Viljelmässä on kymmeniä erilaisia ​​avokado-lajikkeita , mutta kaupallisesti menestyvä ja tunnetuin tyyppi on Hass avokado. Sen erinomainen maku, kermainen rakenne ja kuljetettavuus ovat tehneet suosikin Yhdysvalloissa.

Jos sinulla on mahdollisuus näyte muita lajikkeita Hass avokadoon, älä unohda; jokaisella on oma omituinen viehätys. Meksikossa on jopa muutamia lajikkeita, jotka ovat saatavana vain paikallisesti, koska ne eivät matku hyvin, sillä niillä on hyvin ohut, syötävä kuori .

04/08

"Huono miesvesi"

Espanjassa on sanonta, joka tarkoittaa Avokadoa, on köyhän miehen voita . Tämä viittaa yleiseen tapaan syödä avokado leipää, joko viipaloidut tai murskattu, yleensä suolalla suihkussa. Vaikka nykyisiäkin vuosikymmeniä ei ole enää totta, alueilla, joilla puut olivat runsaita, tuoreita avokadoja voitaisiin usein hankkia edullisemmin kuin todellinen maitovalvo.

05/08

Going Dark

Avokado muuttuu pimeydeksi johtuen kemiallisesta reaktiosta, kun se altistuu ilmalle; pohjimmiltaan se hapettuu. (Jos avokadot on valmistettu metallista, sanomme ne ruostuneiksi .) Ainoa tapa estää tämän värimuutoksen on välttää leikattujen avokadojen paljastuminen. (Nope, guacamole-tekniikka, jota käytetään laajasti, ei ole tosiasiallisesti tehokas.)

Jos ilma pääsee aligatoripääryksesi, älä kuitenkaan kumoa; värjäytynyt osa ei ole millään tavoin vaarallista ja se voidaan vain raaputtaa.

06/08

Lehti ja Pit

Avokadon puun lehtiä käyttävät monet Meksikossa lääkekasvien valmistamiseen ja makuaan monenlaisia ​​suolaisia ​​ruokia. Kaivoa, jauhettua ja paahdettua käytetään samalla tavoin, vaikkakin harvemmin.

Meksikolaisessa espanjalaisessa avokado-kuopassa kutsutaan hueso , mikä tarkoittaa luuta . Kivihiutaleista, kuten persikoista ja luumuista, on myös tämä "luu". Muilla hedelmillä on kuitenkin vain semilloja tai siemeniä.

07/08

Hedelmien pakastaminen

Avokadon liha voidaan jäädyttää onnistuneesti. Jos sinulla on liikaa, sekoita kuorittua ja siemennettyä avokado-massaa ja sekoita teelusikallinen limetajuustoa avokadoa kohden. Jäähdytä vetoketjupussiin, kun ilma puristetaan ulos, irrota ja sulata purutettu avokado käytettäväksi, kun avokadot ovat vähäisiä (tai kun unohdat ottaa ne varastossa).

08/08

Guacamolen laaja maailma

Kuten kastike, guacamole elämän tarkoitus on lisätä mautonta hyvyyttä kaikenlaisilla tavoilla , mikä tarkoittaa, että sitä ei pidä rajoittua pelkkää tortilla-siruja - tai jopa rajoittaa latinankielisiin elintarvikkeisiin. Entä puolet guacamolista siitä pihasta, jota olet vain grillattu patioon tai leivän äidin lihapulla? Guacamole on paljon parempi kuin tavallinen mayo BLT: llä tai kanahelvellä, ja se tekee uuniperunasta tai lautasesta munakokkelia erittäin onnellisina. Guacamole täytetyt sienet tai haudutetut munat, kuka tahansa?

Tämän upean, mil lentia-vanhan kastikkeen lajikkeet ovat loputtomia . Guacamole voi olla herkullisen yksinkertainen, joka koostuu yksinkertaisesti kypsästä avokado-lihasta, joka on kokonaan peitetty suolalla ja vähän lime mehua - vaikea voittaa täyteaineena lämpimälle maissikakillille. Muut versiot ovat monimutkaisempia, ja ne sisältävät muita ainesosia, kuten tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Sitten on olemassa ei-perinteisiä tai uusin guacamole valmisteita, jotka sisältävät mitään pekonia kuin ananas ja mango vihreitä herneitä tai granaattiomena siemeniä . Tietyt Meksikon ravintolat tarjoavat sinulle yksinkertaisen guacamolea, jossa paistetut kappapiinit (heinäsirkat) sekoitetaan päälle tai ripotella päälle. Yksi todella on paljon valita!