Opi kaikki tästä maissijuustoista.
Huitlacoche, lausutaan weet-la-COH-cheh, on sieni, joka kasvaa maissin korville. Se tunnetaan myös nimellä cuitlacoche, maissijauhe ja meksikolainen tryffeli. Se on kasvien sairaus, joka aiheuttaa smut - monisoluisia sieniä monilla itiöillä - kasvaa maissilla ja on herkku Meksikossa. Sieni vaikuttaa jokaiseen maissin osaan ja aiheuttaa sen, että ydin on turvonnut sieniä muistuttavat kasvut, joita kutsutaan sarkoiksi.
Ulkonäkö ja maku
Sieni kasvaa suoraan maissin ytimille ja jos se kasvaa tarpeeksi suuriksi, se näkyy kuoren läpi.
Se on siniharmaa ja hieman valkoista ja näyttää samalta kuin useimmat sienet, joilla on pehmeä ja samettinen rakenne. Säilötyt versiot ovat usein mustia ja nestemäisiä. Huitlacoche on erittäin pistävä maanläheinen, makea, mutta silmiinpistävä ja puuskoinen maku sienten ja maissin makuilla. Se on korjattu kaksi tai kolme viikkoa sen jälkeen, kun maissi on infektoitu - kypsymättömällä huitlacocheilla on edelleen kosteutta, kun taas kokonaan kypsät sapat, jotka ovat kuivia ja täynnä itiöitä.
alkuperä
Huitlacoche juontaa juurensa Azteekseille, jotka nauttivat luonnollisesti esiintyvän maissijuuston osana ruokaa. He käyttäisivät maissia ja siihen liittyvää sientä tamaleissa ja pureskeleissa. Monet alkuperäiskansat heimoista kuluttivat myös sientä ja pitävät sitä herkästi. Mielenkiintoista on, että huitlacocheilla on yksi kaikkien sienten perheen korkeimmista proteiinisisältöistä ja enemmän proteiinia kuin itse maissi. Lisäksi sieni on erittäin korkea aminohappojen lysiinissä, joka on melkein olematon maississa.
Resepteissä
Vaikka amerikkalaiset maanviljelijät katsovat sieniä sairaudeksi ja ryhtyvät toimenpiteisiin sen ehkäisemiseksi, meksikolaiset pitävät sientä herkästi ja nauttivat siitä valmistettuna eri ruokalajeissa - kuten succotashissa tai omeletteissa - tai tacos- tai tamales-täyteaineena. Huitlacoche-keittoa käytettäessä se on höyhtynyt hitaasti, jotta tärkkelys voidaan erottaa sienestä ja muuttaa tumman mustan värin.
Saatavuus
Meksikossa huitlacochea voi ostaa kadun tai maanviljelijöiden markkinoilla. Viljelijöille on tiedetty tarkoituksellisesti leviävän itiöitä luomaan enemmän sientä.