Olipa sitten vakaumusta tai vain tapana, monet ihmiset ympäri maailmaa tarkkailevat Lentäen (juhla-aika, joka johtaa pääsiäiseen) jollain tavalla. Yksi yleisimmistä tavoista tehdä tämä on syömällä vähemmän punaista lihaa ja enemmän kasvissyöjä ja / tai pescatarian aterioita. Meksikon keittiö on täynnä herkullisia tapoja seurata Cuaresma (Lent) ja Semana Santa (Pyhä viikko). Aloita vain kokeilla jotain seuraavista.
Lue lisää Lenten kaudesta ja Meksikon lentevistä seurueista.
01/09
EmpanadasEmpanadas täynnä kalaa ja vihanneksia. Kuva (c) Robin Grose Nämä kannettavat käsiastiat ovat suosittuja ympäri vuoden ympäri Latinalaista Amerikkaa, mutta paaston ja pyhän viikon aikana lihattomat niistä valmistetaan ja tunnetaan nimellä empanadas de vigilia ("vigil empanadas", viitaten "kelloon", jota katoliset pitävät pyhä lauantaina, jolloin ristiinnaulittu Jeesus oli yksin haudassaan).
Empanadas de vigilia valmistetaan samalla tavoin kuin "säännölliset" empanadas, paitsi että niiden täytteet ovat kokonaan ja / tai kalaa tai äyriäisiä. Kokeile kätesi eräillä ultra-meksikolaisilla, jotka on valmistettu poblano chile r ajas -tuotteilla tai joidenkin herkkusienien kuorettuneilla sipulilla ja aprikoilla höystetyillä sienillä. Kalat - joko purkitettu tai tuorepuristettu sipulilla, valkosipulilla ja tomaateilla - tekee myös erinomaisen täytteen täyttämisen. Tai mene kasvissyöjäksi swiss chard ja sipuli sautee kanssa tai ilman juustoa.
02/09
Fava-pavupapu (Caldo de Habas)Fava-papukeittoa syödään linnun ja pyhän viikon aikana Keski-Meksikossa. kuva (c) Robin Grose Vaikka sitä ei käytetä kovin paljon Meksikon päivittäiseen ruoanlaittoon, Fava-pavut (kutsutaan myös leveiksi papuiksi ) tekevät paljolti sisäänkäynnin maan keittiön aikana Lenton ja Pyhän viikon aikana. Keitetyt, kunnes ne hajoavat, sitten usein tarkoituksellisesti dekonstruoin jopa papu masher tai jopa sekoittaja, pavut on maustettu sipuli, valkosipuli ja tomaatti. Keittoon lisätään usein leikattuja, keitetyt nopaleja (piikikäs päärynä kaktuspalat). Tuloksena: herkullisen kermainen, lohdullinen ja runsas - mutta yksinkertainen riittää ahkera kertaa keittoa varten.
03/09
CapirotadaCapirotada: Meksikon leipäpudding, joka on valmistettu vanhoista leipoista, piloncilloista, pekaanista, pähkinöistä ja mausteista. kuva (c) Emma Farrer / Getty Images Kuten tapahtuu niin monta ruokaa, jotka tulivat eri puolille New World Euroopasta, capirotada tehdään tuhannella eri tavalla eri puolilla Latinalaista Amerikkaa. Tämä leipävamppu valmistetaan yleensä jäljellä olevasta valkoisesta leivästä, eräänlaisesta siirapista ja mausteista. Se voi sisältää tai ei saa sisältää tuoreita tai kuivattuja hedelmiä ja / tai vihanneksia ja / tai jonkinlaista juustoa.
Useimmat Meksikon capirotada valmistetaan vanhoihin bolilloihin tai samanlaiseen leipään, piloncillo- siirappiin (vaikka pohjoisen Meksikon versio käyttää makeutettua kondensoitua maitoa), kuivattuja hedelmiä kuten rusinoita tai luumuja ja juustoa. Sitä syödään, yleensä perjantaisin, paaston aikana ja varsinkin pyhän viikon aikana. Capirotada tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämmössä ja voi olla jälkiruoka, välipala tai aamiainen.
Legendti on liittänyt ainesosat capirotadaan Kristuksen ristiinnaulitsemiseen, joka on muisto tämän vuoden aikana. Käytetty leipä edustaa Kristuksen ruumista ja siirappi Hänen verensä. Juusto (joka on usein yksi, joka sulaa jonkin verran "arkkiin" ylhäältä) symboloi pyhää verhoja, kangas Crist oli kääritty kuoleman jälkeen. Kaneli - perinteisesti keppi-muistuttaa ristin, kun taas kaikki neilikat (tai niiden poissaolot rusinat) edustavat kynsiä, joita käytetään naulata Kristus Jeesus ristille.
04/09
MunakoisojaHuevos con Ejotes, muna munakokkelia kypsennetyillä, hienonnetuilla vihreillä papuilla. Kuva (c) Robin Grose Taloudelliselle proteiinille, munat hallitsevat, ja Meksiko osaa tehdä niistä. Esimerkiksi Ranchero-munat (Huevos Rancheros) - iloa milloin tahansa päivästä, ei vain aamiaisesta. Munat, jotka on sekoitettu keitettyihin, hienonnettuihin vihreisiin papuihin tai kypsennettyihin nopaltoosiin (nopal kaktuspalat ), ovat suosittuja myös lihattomilla perjantailla. Tarjoile niitä viipaloitu avokado ja viipale tai kaksi jotain meksikolaista juustoa, ja sinulla on yksi maukas ateria aitoa meksikolaista tunnelmaa.
05/09
Croquettes ja pattiesTortitas de Calabacita, paistettua paistettua paistettua squashia, sipulia, jauhoja ja muna. Kuva (c) Robin Grose Tortitas , pikku paistettua patties ja croquetas (sama käsite, erilainen muoto) ovat arkipäivää koko Meksikossa. Niitä tehdään joskus lihasta tai kana, mutta ne koostuvat usein jäljellä olevista vihanneksista tai lehtivihanneksista, jotka on sidottu rypsi- ja munauheeseen sekä paistettua tai paistettua. Pelkoja ja krokettejä tehdään ympäri vuoden säästävien kotitekoisten mukaan, mutta he todella tulevat omaan aikaan paaston ja pyhän viikon lihattomilla päivillä. Kokeile käsiäsi muutamilla perusperunakroketteillä tai joillakin tonnikalamatoilla (tai lohijoilla) .
06/09
Tuoreet kalat ja äyriäisetValkohieman kala, jossa on herkullinen päällystetty Veracruz-kastike. Robin Grose Lauantain perjantaina on tarkoitus olla lihattomat, ja tämä on tarkoitettu penitentille. Rehellisesti, on kuitenkin vaikea olla rangaistusvaltainen, jolla on pääsy tällaisiin herkkiin meksikolaisiin kala- ja äyriäisruokiin! Älä missaa valkoista kalaa Creamy Cilantro-kastikkeessa ja Fish Veracruz -tyylissä. Älä myöskään välitä cevicestä, olipa kyseessä Fish Ceviche tai Shrimp Ceviche . Kun olet saanut nämä ruokia alas pat, haara pois joitakin muita Meksikon mariscos reseptejä .
07/09
Kasvikset ja sienet
Spaghetti Squash a la Mexicana (paistettua kuutioilla sipulia, tomaattia ja kuumaa vihreää chilepippetä). kuva (c) Robin Grose Kasviperäiset ruokalajit tulevat pääruokana Meksikossa paaston aikana, mutta totuuden osoittamiseksi nämä ruoat ovat niin flavorful, että se on vain uhraus kuvata niitä aterian yhteydessä! Chopped calabacita squash on hieno, kun sautéed kanssa maissin ytimet ja kuutioilla sipulit ja tomaatit.
Sitten on olemassa monivuotinen suosikki la mexicana kohtelua saatavilla vihanneksia - niin kutsuttu, koska se sisältää Meksikon lipun kolme väriä: vihreä, valkoinen ja punainen. Vihreä on tavallisesti pieni määrä hienonnettua tuoretta chilepippuria (kuten serrano chile tai jalapeño); punainen on yleensä kuorittu, hienonnettu tomaatti; ja valkoinen on usein kuutioilla sipulia. Sautee nämä kolme ainesosaa joidenkin hienonnettu squash, kukkakaali, tai chayote, ja olet todella hauskaa.
Mitä sieniä kohtaan on , koska niiden "lihava" rakenne ja maustettu maku, sienet tekevät suurta satunnaista korvaavaa lihaa. Sauteessa leipäherkkuja ja kuutio-sipulia, jossa on oksaarilevy oikeassa voita (tai laadukasta porsaanlihaa, jos sinun ei tarvitse välttää sianlihaa) herkullisen täytteen tarjoamiseksi tacoille tai quesadillalle. Sienet voidaan myös valmistaa "a mexicana" sauteeing niitä, kunnes tarjouksen kanssa kuutioilla sipulia, tomaatteja ja tuoretta chile pippuria.
08/09
SäilykevihanneksetHerkullinen tonnikala taco, jossa on avokado salsa ja slaw. kuva (c) Romana Lilic / Getty Images Tonnikkakroketit (mainittu edellä) ovat aina suosikki, ja tonnikalakakut on helppo tehdä. Mutta tiesitkö, että purkitetut sardiinit ja purkitettu makrilli voivat olla yhtä maukkaita? Kokeile suosikki lihapuuleipäkeksillesi tarjoilemaa lihaa lihan sijasta, ja näet mitä tarkoitan. Tai heittää hyvin valutettua kalaa, jossa on hienonnettu salaattia, sipulia ja tomaatteja, sitten hiertää suosikki kastikkeesi hyvästä salaatista.
09/09
Täytetyt kasviksetCalabacita squash tomaatti-liemessä. kuva (c) Robin Grose Linnun on täydellinen aika nauttia juustotäytteistä Chiles Rellenosta , mutta paprikat eivät ole ainoa vihanneksia, joka on täytetty Meksikossa tämän vuoden aikana. Pyöreä tai pitkäkestoinen calabacita squash (samanlainen kuin zuchinni squash, vaikka kevyempiä värejä) on usein kaadettu ulos ja täytetty juusto ja kuutioilla sipulit sautéed kanssa scooped ulos squash. Tätä ruokaa tarjoillaan usein lusikallinen tomaatti-y-lientä kastikeina. Muita vihanneksia, kuten munakoisoa tai chayotaa, voidaan käsitellä samalla tavalla hampaattomalla tavalla.