Yleisimmin käytetyt mausteet ja vihannekset Meksikon ruoassa
Sipulit ja valkosipuli
Aloitetaan yleisimmillä makuilla, joita saatat löytää Meksikon ruokaa. Ensinnäkin on valkosipulia. Se on tuoretta, purkitilassa tai jauhemaisessa muodossa ja sitä käytetään monissa resepteissä. Salsa, taco-mausteet ja espanjalainen riisi ovat vain muutamia reseptejä, jotka käyttävät valkosipulia.
Seuraava on sipuli, joka tavallisesti tuore tai jauhe. Sitä käytetään yleisesti valkosipulin yhteydessä.
Mausteet
Muita tavallisia makuja ovat oregano ja kumina.
Meksikolainen oregano antaa ruokia rikkaan maametallin. On olemassa muunlaisia oregano, kuten Välimeren, jotka ovat suosittuja italialaisessa keittiössä, mutta Meksikon oregano on hieman erilainen. Oregano sopii hyvin tomaattipohjaisiin ruokiin ja antaa mielenkiintoisen makua muille resepteille.
Kumina on ollut historian alusta lähtien. Sen alkuperä sijaitsee jonnekin Välimerellä, mutta on laajentunut suosioon, koska sitä kasvatetaan helposti kaikkialla maailmassa. Se on maukas, mutta hieman karkea maku ja antaa meksikolaisia ruokia tiettyä makua, jota ei voi korvata.
Chile Jauheet
Chile jauhe on todella sekoitus kuivattuja, jauhettuja chilejä, kuminaa ja oreganoa. Muihin mausteisiin sisältyy joskus erilaisia mausteita, mutta nämä ovat tärkeitä ainesosia. Sitä käytetään pääasiassa lihan ja vihannesten maustamiseen, mutta sillä on myös muita käyttötarkoituksia.
Ancho Chile -jauhe on toinen hieno Meksikon maku. Se on melkein makeaa ja sillä on runsaasti kuivattuja hedelmämia.
Toinen chile-jauhe, jota käytetään yleisesti ja suosio Meksikon ulkopuolella on chipotle. Itse asiassa se on vain jalapeno, joka on kuivattu ja savustettu. Chipotle on erottuva maku, joka menee hyvin monissa kastikkeissa ja salsas. Se on myös adobon ensisijainen maku, erilainen hankaus ja marinadi.
Epätavalliset maut
Epazote on yksi vähemmän tunnetuista mausteista.
Sitä käytetään maustetaan papuja ja sen on tarkoitus rauhoittaa suoliston epämukavuus papuja voi aiheuttaa. Se tunnetaan myös nimellä "Meksikon tee". Se on erittäin pistävä ja sitä tulee käyttää säästeliäs, koska se on myrkyllistä suuria määriä.
Cinnamon, cloves ja anis myös käytetään lisäämään ainutlaatuisia mittoja maku Meksikon ruokia.
Kaakaota käytetään useissa astioissa lisäämällä hyvin rikas, lämmin maku. Mausteita, joissa on pieniä määriä kaakaota ja maapähkinävoita, käytetään moolin, paksun kastikkeen, jota usein käytetään kanaa. Rusinoita voidaan käyttää myös maustettaessa tiettyjä ruokia.
Kokeile näiden erilaisten makujen yhdistelmää sesonkien ja vihannesten pitämiseen totta meksikolaisia makuja varten.