Arseeni esiintyy luonnollisesti riisillä, mutta voit huuhdella sen vedellä
Riisi on täynnä arseeni ja se on hälyttävä koko Aasian väestölle, jolle riisi on katkottua.
Miksi? Mikä on arseeni? Arseeni on kemiallinen elementti (muistakaa taulukko kemiallisista elementeistä lukiosta? Arseeni on yksi, jolla on As- symboli.) Useilla teollisilla käyttötarkoituksilla. Arseeni on osa kiinalaista perinteistä lääketiedettä, ja Englannin Elizabeth I: n aikana jotkut naiset (mukaan lukien kuningatar) käyttivät nahkojensa arseeni-, etikka- ja liitu-seosta keventämään sitä ja hidastamaan vanhuuden merkkejä.
Suuret määrät, arseeni voi aiheuttaa vakavia sairauksia, jotka voivat johtaa kuolemaan. Arseenin voima myrkyksi on tunnettu ensimmäisen vuosisadan jälkeen ja se on ollut suosikki työkalu murhata, koska oireet voitiin selittää pois tavalliselta ruokamyrkytykseltä. Historian aikana Borgia-perhe on ehkä kaikkein tunnetuimpia vankiloita, jotka tappoivat poliittisia vihollisia arseeniin.
Miten se tapahtuu
Mutta kuka laittaa arseeniin riisiin? Ei kukaan. Arseeni on peräisin vedestä ja maaperästä, ja sen esiintyminen on luonnollinen tapahtuma. Joten on epätodennäköistä, että joku tahallaan tartuttaa maailman riisintuotannon tämän myrkyllisen aineen kanssa. Itse asiassa, vaikka näyttäisi siltä, että riisi on hävitettävä viimeaikaisissa arseeni-elintarvikkeissa, on syytä huomata, että lehtivihannekset, hedelmät, hedelmämehut ja kananliha ovat myös aluksia arseenin kuljettamiseksi luonnosta ruoansulatusjärjestelmelmiimme.
Jopa ihmiset, jotka eivät syö riisiä, lehtivihanneksia, hedelmiä, hedelmämehuja ja kananlihaa, voivat saada arseenia ruoansulatusjärjestelmään juomaveden kautta.
Lontoossa vuonna 2007 järjestetyssä Royal Geographic Society -tapahtumassa järjestetyssä arseeni-konferenssissa esiteltiin papereita, joiden arseenipitoisuus oli vakavin, ja Yhdysvallat laski neljäsosaan .
Hyvät uutiset
Riisiä syöjille on kuitenkin hyviä uutisia. Suuri osa riisin arseenista voidaan poistaa huuhtelemalla jyvät huolellisesti ennen keittämistä.
Se on käytäntö, jonka olen havainnut siitä päivästä, kun opin kypsää riisiä. Jotkut kokit vastustavat huuhtelua väittäen, että paljon mineraaleja kulkee huuhteluveteen ja viemäriin. Olen aina väittänyt, että maassa, jossa riisiä myydään kiloina avoimissa astioissa, jotka altistavat kypsentämättömät jyvät pölylle ja bakteereille, joita hyönteiset ja ihmisten käsittelyt ovat, ei missään tapauksessa kypsennä riisiä ilman huuhtelemista ennen ruoanlaittoa vähintään kolme veden muutosta. Nyt käy ilmi, että olen tehnyt itselleni ja perheelleni valtavan suosion kieltäytymällä seuraamasta anti-rice-huuhteluiden kannattajia.
Koska ei ole mahdollista selvittää, onko jalostettujen riisituotteiden (riisin viljat ja vauvanruoat) käytetty riisi huuhdellaan perusteellisesti ennen jalostusta, on parasta jättää ne pois.