Arseeni riisin ja gluteeniton ruokavalioissa

Onko gluteeniton ruokavalio asettamaan ihmisille suuremman riskin liialliselle ja vaaralliselle altistumiselle epäorgaaniselle arseenille, tunnetulle syöpää aiheuttavaksi aineeksi? Se riippuu ruoanvalinnoista, kuinka paljon kulutat ja minkälaisen riisin syödä.

Kuluttajavirastojen tutkijat analysoivat 223 näytettä riisipohjaisista tuotteista, joita tyypillisesti löytyy päivittäistavarakaupoista Yhdysvalloissa. Consumer Reports on 1936 perustettu voittoa tavoittelematon, itsenäinen kuluttajien turvallisuusorganisaatio.

Consumer Reports -lehden analyysin tulokset julkaistiin äskettäin marraskuussa 2012 julkaistussa Arsenic in Your Food -lehden numerossa. Lähes kaikki testatut riisituotteet sisälsivät arseenia, matalalta tasolta mahdollisesti myrkyllisille tasoille.

Mikä on arseeni ja miten voi syödä sitä satuttaa meitä?

Disease Control Center (CDC) määrittää arseenin luonnollisena elementtinä (mineraalina), joka esiintyy vedessä, maaperässä, ilmassa ja ruoassa. Arseeni on olemassa useissa muodoissa, mukaan lukien epäorgaaniset, orgaaniset ja kaasut. Koska se on luonteeltaan, on käytännössä mahdotonta ihmisille täysin välttää altistumista arseenille.

Arseeni, erityisesti sen epäorgaanisessa muodossa, liittyy lisääntyneeseen riskiin keuhko-, virtsarakko- ja ihosyöpätapauksissa, voi lisätä sydän- ja verisuonitautien riskejä ja lapsilla arseenin altistuminen saattaa vaikuttaa aivojen kehitykseen.

Riisi ei ole ainoa elintarvike, joka sisältää merkittäviä arseeniä. Lehtivihannekset, hedelmät, hedelmämehut ja äyriäiset ovat myös ruokavalion arseenin altistumislähteitä.

Riisi on erityisen altis arseenipitoisuudelle, koska sitä kasvatetaan pelloilla, jotka ovat tulvilla vettä. Riisiviljelmän juuret alkavat varastoida arseenia näissä olosuhteissa.

Eteläisessä Keski-Amerikassa riisipeltoalueet on perustettu viljelyalueilla, joita käytetään kerran puuvillan viljelyyn. Arseenia sisältäviä torjunta-aineita käytettiin puuvillan viljelyyn ja pysyivät maaperässä ja pohjavedessä.

Tämä selittää, miksi USA: n alueella kasvanut riisi on korkeampi arseenin kuin Kaliforniassa kasvanut riisi.

Onko olemassa liittovaltion turvallisuustaso arseenipitoisuuksille juomavedessä tai elintarvikkeessa?

Ympäristönsuojeluvirasto on asettanut arseenin juomaveden turvallisuustasot 10 ppb: ssä (osuudet miljardilla), mutta mikään virasto ei ole asettanut elintarvikkeiden arseenipitoisuustasoja.

Myrkyllisten aineiden ja tautien rekisterin virasto, CDC: n osasto, luet- taa arseenin numeronsa "Priority List of Hazardous Substances". Tämä ei tarkoita sitä, että arseenia olisi kaikista myrkyllisimpi kaikista aineista, mutta ATSDR: n mukaan luettelo on "aineen priorisointi, joka perustuu niiden esiintymistiheyden, myrkyllisyyden ja ihmisen altistumisnopeuden yhdistelmään kansallisessa prioriteettiluettelossa" sivustoja.

Onko tyypillinen gluteeniton ruokavalio korkea rice ruokavalio?

Ihmiset, joilla on keliakia, gluteenin herkkyys ja dermatitis herpetaformis, on määrätty gluteenittomaksi ruokavalioksi, joka tällaisissa olosuhteissa on lääketieteellinen ruokavalio. Gluteenittoman ruokavalion tarkka seuranta katsotaan "parannukseksi" useimmille näille oireille kärsiville ihmisille. Gluteeniton ruokavalio ei sisällä vehnää, ohraa, ruista eikä kaikkia elintarvikkeita, jotka saattavat olla ristikontaminaatiota gluteenilla kasvun ja jalostuksen aikana.

Riisinjauho on tyypillisesti, vaikkakaan ei aina, gluteenittomien leipomisekoitusten tärkein ainesosa, kaupallisesti valmistetut gluteenittomat paistetut tavarat, mukaan lukien leipä, evästeet, brownies ja kakut, gluteenittomat välipala tuotteet, kuten keksejä ja siruja, gluteeniton riisipastaa ja riisinjauhoja kutsutaan usein gluteeniton resepteihin. Toisin sanoen gluteenittomien ruokavalioiden ihmiset voivat käyttää useita riisiä päivittäin, usein riisinjauhoja, riisin viljatuotteita ja ruskeaa riisisiirappia.

Mitä tutkijat löysivät:

• Etelä-Amerikassa kasvaneiden riisien todetaan olevan korkeampia arseenin pitoisuuksia kuin riisillä, joka on kasvanut Kaliforniassa.
• Riisitoimialan edustajana toimiva USA Rice Federation, lähes puolet USA: ssa kasvaneista riisistä kasvaa Arkansasissa.
• Ruskea riisi, joka sisältää riisijään kuitumaisen leseen, on huomattavasti korkeampia arseeniä kuin valkoista riisiä, jota käsitellään tai "kiillotetaan" lohen ulkokerroksen poistamiseksi.

• Kuluttajavirastojen tutkijoiden testaama ruskea riisijauho sisälsi noin kaksi kertaa enemmän arseenia kuin valkoisen riisin jauhon samat tuotemerkit.
• Yhdysvaltain maatalousministeriö arvioi, että amerikkalaiset kuluttavat noin puoli kupillista riisiä päivässä, mutta Aasian amerikkalaiset voivat kuluttaa enemmän kuin kaksi kuppia päivässä.
• Kuluttajavirastojen artikkelissa todetaan myös, että "tutkijat
• Minnesotan terveysministeriö sanoo, että "Useimmat ihmiset kuluttavat noin 6 mikrogrammaa epäorgaanista arseenia päivässä ruoasta ja vedestä."

Huomaa, että tämä tilasto ei heijasta sitä riisimäärää, jota ihmiset gluteenittomien ruokavalioiden kuluttaa.

FDA (Food and Drug Administration) on parhaillaan analysoimassa 1200 riisinäytettä. FDA: n verkkosivuilla olevien tietojen mukaan virasto päättää, muuttaako niiden nykyinen asema riskin turvalliseen kulutukseen, kun analyysin tulokset ovat valmiit. "Nykyisin käytettävissä olevien tietojen ja tieteellisen kirjallisuuden perusteella FDA ei ole että kuluttajat muuttavat riisin ja riisituotteiden kulutusta tällä hetkellä, mutta että ihmiset syövät tasapainoista ruokavaliota, joka sisältää runsaasti erilaisia ​​jyviä. "

Dartmouthin lasten ympäristöterveyden ja -tautien ehkäisyn tutkimuskeskuksen tutkijat ilmoittivat, että "monet Yhdysvalloissa voivat altistua mahdollisesti haitalliselle arseenin tasolle riisin kulutuksen kautta".

Ympäristötyöryhmän vanhempi tutkimusanalyytikko Sonya Lunder sanoo: "Arseenin tiedetään aiheuttavan syöpää ihmisillä, ja FDA: n on tehtävä kaikkensa ihmisten altistumisen vähentämiseksi. Valitettavasti virasto on käyttänyt viimeisten 20 vuoden aikana elintarvikkeiden testaamista tekemättä mitään suosituksia siitä, mitä kuluttajat voivat tehdä vähentääkseen riskejä. Yleisö ei saa odottaa FDA: ta; on lukuisia askeleita, joita ihmiset voivat toteuttaa, mikä vähentää dramaattisesti arseenin määrää, jonka he nauttivat. "

Mitä ihmiset voivat gluteeniton ruokavalioilla tehdä vähentääkseen altistumistaan ​​arseeniin riisituotteissa?

Amerikkalaiset odottavat FDA: ta tutkimaan, tarkastamaan ja mahdollisesti asettamaan arseenin turvallisuusstandardeja elintarvikehuollossamme, meillä on useita proaktiivisia asioita, joita voimme tehdä.

• Kouluta itseäsi! Lue niin paljon kuin voitte tästä asiasta, jotta voit tehdä tietoon perustuvia päätöksiä riisin ja riisituotteiden riisimisesta gluteeniton ruokavaliossa.
• Arvioi, kuinka paljon riisiä sinä ja perheesi kuluttavat. Jos riisi on tärkeä osa gluteeniton ruokavaliota, vaihda riisi vaihtoehtoisilla gluteenittomilla elintarvikkeilla.
• Ruskea riisi sisältää enemmän arseenia kuin valkoista riisiä. Jos syöt riisiä, vaihda valkoisen riisin ruskea riisi ruokavaliosi.
• Kuluttajavirastojen tutkijat havaitsivat, että valkoisilla basmati-riisillä oli alhaisimmat testatut riisiviljelmien arseenit ja että testatut aasialaistyyliset riisintulajat sisälsivät huomattavasti vähemmän arseenia kuin ruskeat riisipastatuotteet.
• Lue Consumer Report -artikkeli ja selvitä, mitkä tuotemerkit testatut riisin ja riisin tuotteet sisältävät korkeimman ja alhaisimman arseenin.
• Jos et syö koko riisiä, noudata kuluttajaraporttien suosituksia ja syötä vain 1 1/4 - 2 annosta kerran viikossa .
• Sen sijaan, että ruokitettaisiin vauvoille riisinviljaa, ruokkivat heidät korvaaviksi kuin havu- tai gluteeniton kaurajauho.
• Älä tee riisiä tai riisipohjaisia ​​elintarvikkeita, kuten gluteenittomia leipiä, pikkupurtavia ja viljoja, gluteenittomaan ruokavaliastasi. Vaihtoehtoiset gluteenittomat jyvät, kuten täysjyvätärkkelys , quinoa, tattari , hirssi ja durra riisiä ruokavaliossa .
• Jos päätät syödä keitettyä riisiä, noudata näitä suosituksia ja huuhtele riisiä useita kertoja ennen ruoanlaittoa. Sitten kypsennä sitä runsaalla vedellä, jonka kaadut sen jälkeen, kun riisi on keitetty, paljon tapaa, jolla pastaa kypsennetään.