Ymmärtää mitä gluteeniton ruoanlaitto on kaiken
Niille meistä, joilla on keliakia, gluteeni-intoleranssi tai dermatitis herpetiformis, gluteeniton ruoanlaitto on lääketieteellinen välttämättömyys. Kun gluteeniton ruokavalio on määrätty, meidän on opittava poistamaan kaikki gluteenin jäljet ruokavaliosta. Yhtäkkiä ymmärrämme, kuinka gluteeniton käyttö on elintarvikehuollossa!
- Kokonaiset jyvät, jauhot ja tärkkelykset, joita meillä on tuttuja - vehnä, ruis ja ohra ovat kaikki rajat gluteeniton ruoanlaittoon. Gluteenittomien kokkien on opittava turvallisten ainesosien - gluteenittomien jyvien, jauhojen, tärkkelysten ja ikenien - usein tuntemattoman luettelon ominaisuuksista .
- Gluteeniton kokki on opittava tutustumaan gluteenin lähteisiin jalostetuissa elintarvikkeissa. Sadat jalostetut elintarvikkeet sisältävät gluteenia, astioista keittoihin soijakastikkeeseen. Kyllä - soijakastike! Kaikkien merkkien lukeminen tulee toiseksi luonteeltaan gluteeniton kokkeja.
- Keskitytään ruoanlaittoon luonnollisesti gluteenittomien elintarvikkeiden kuten jalostamattomien tuoreiden hedelmien, vihannesten, munien, lihojen, kala- ja siipikarjan sekä gluteenittomien ruoanlaittojen kanssa helpottamaan ja terveellisempiä.
- Yksikään gluteenittomasta jauhosta ei voi kaksinkertaistaa gluteeniauhojen elastisia, ilmavia ominaisuuksia. Gluteenittomaan ruoanlaittoon, erityisesti gluteenittomaan leivontaan, käytetään erilaisten jauhojen, tärkkelysten ja kumien yhdistelmää yhdistettynä gluteenin ominaisuuksien simuloimiseksi. Käytä gluteenittomia jauhoseoksia ja korvaa parhaimmat ruoanvalmistus- ja leivontatuotteet.
- Gluteenittomaan ruoanlaittoon käytetään erilaisia tekniikoita leivän leipomiseen verrattuna gluteenia sisältäviin taikinahartsiin. Sen sijaan, että taikinaa taikinaa ja leipiä muotoillaan, gluteeniton leipätaikina sekoitetaan kakkutaipina ja kaadetaan leivontalaitteisiin. Tämä tekniikka tekee gluteenittomasta leipäpaistosta nopeammin ja kiistattomasti, helpommin kuin leipomisen leivonta gluteenia sisältävissä jauheissa.