Vehnät, ryhmä tuhansia lajikkeita ruohomainen vuosittain kasvit, jotka kantavat pieniä ja pienikokoisia siemeniä kuuluvat Gramineae kasvien perheeseen.
Elintarvikeantropologit uskovat, että hirssi oli ensimmäinen ihmisen kesyjä. Nykyään hirssi pidetään maailman kuudenneksi tärkeimpänä viljasadona.
Havan suosituimpia lajikkeita ovat helmi, proso, sormus, sormi ja teff (etiopialainen hirssi).
Millet on ollut tärkeä proteiinin ja energian lähde miljoonille ihmisille Aasiassa, Afrikassa ja Intiassa tuhansia vuosia.
Linnunruokaa tai ihmisruokaa?
Suurin osa Yhdysvalloissa kasvaneesta hirssiä käytetään linnunsiemeninä, ja eläinrehu, mutta hirssi ja teff ovat erittäin ravitsevia, gluteenittomia täysjyvä- ja jauhoryhmiä. Joten miksi hirssi ja teff harvoin löytyy gluteeniton resepteistä?
Ravinteelliset edut Milletin käyttämisestä gluteeniton keittämisessä :
- Hirssi sisältää suuria määriä kahta välttämättömää aminohappoa (proteiinia), metioniinia ja kysteiiniä. Elimistöömme tarvitsevat riittävästi kaikkia tärkeitä aminohappoja kasvuun ja solukorjaukseen. Useimmat jyvät, kuten riisi, maissi, vehnä ja durra, ovat näiden kahden tärkeän proteiinin alhaisia tasoja. Hirssi, kuten vehnä ja maissi, on vähäinen toisessa tärkeässä aminohapossa, lysiinissä.
- Hirssiä pidetään helpommin sulavaa kuin useimmat jyvät.
- Teff on hyvä raudan, kalsiumin, magnesiumin ja sinkin lähde.
- Hirssi on hyvä kuidun lähde.
Kokonainen hirssi (proso hirssi / USA kasvanut) ravitsemusprofiili:
¼ cup keittämättömät hirssi (proso) sisältää:
- 160 kaloria
- 2 grammaa rasvaa
- 30 grammaa hiilihydraatteja
- 5 grammaa proteiinia
- 5 milligrammaa natriumia
- grammaa kuitua
Kuinka käyttää Millet ja Teff gluteeniton reseptejä:
- Paahda täysjyviä ja tee herkullisia kuumia viljoja.
- Käytä keitettyjä täysjyviä korvaavana Lähi-idän tabbouleh- ja pilaf-resepteissä .
- Käytä hirssiä ja teffiauhoja korvaamaan durraa tai papujauhoja gluteenittomissa jauhoryhmissä.
- Käytä hirssiä ja teffiauhoja korvikkeena osana ruskeaa riisiä tai valkoisia riisinjauhoja resepteissä.
- Teff on tumma ruskea väri ja toimii hyvin resepteissä, jotka vaativat suklaata.
- Hirssi on vaalea kullankeltainen väri ja tekee kermanvärisiä leivonnaisia.
- Käytä koko hirssiä lisäämällä rapeita tekstuureja muffiniksi, leipäksi, pannukakuksi ja vohvelihakeiksi .
Gluteenittomien hirssi- ja teff-reseptien kokoelma
Lähteet:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Millen historia
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122