Opi jyviäsi: ensimmäinen askel gluteeniton valmistuksessa
Gluteeni on vehnän sisältämän proteiinin catch'n nimi. Ruoasta leipää ja pastaa sisältävien elintarvikkeiden gluteenipitoisuus sekä elintarvikkeet joita et epäile, kuten jotkut salaattikastikkeet tai edes suosikki olut. Gluteeni toimii luonnollisena liimana pitämään tiettyjä elintarvikkeita yhdessä.
Monet ihmiset voivat kuluttaa gluteenia ilman kielteisiä vaikutuksia. Toiset ovat gluteenia herkkiä tai gluteenia-intoleranssi. Heidän ruumiinsa menevät hyökkäystilaan, kun he syövät jotain gluteenia sisältävää.
Kun gluteeni osuu ruoansulatuskanavaansa, niiden ruumiissa on epänormaali immuunireaktio. Gluteenia herkillä aikuisilla voi esiintyä turvotusta, kaasua, ummetusta tai ripulia. Niillä voi olla ihoreaktioita tai tuntuu huonoilta ja väsyneiltä syömisen jälkeen.
Noin 18 miljoonaa amerikkalaista on gluteenia herkkä, National Celiac Awareness -säätiön mukaan. Yksi jokaista amerikkalaista on gluteeniton suvaitsematon - he kärsivät keliakiasta ja he kärsivät huonommista fyysisistä reaktioista, kun gluteenia nautitaan, mukaan lukien vajaatoiminta ohutsuolessa.
Silti muut yksinkertaisesti päättävät mennä gluteeniton, vaikkakin vähän tieteellistä näyttöä osoittaa, että gluteenin poistaminen ruokavaliosta edistää hyvää terveyttä, jos et ole herkkä tai intoleranssi proteiinille.
Haluatko poistaa gluteenin ruokavaliostasi tai jos haluat vain selvittää, mitkä elintarvikkeet sisältävät tätä proteiinia, se voi olla haaste. Joskus se on ilmeistä, mutta joskus se ei ole.
Lue aina ainesosia ja etikettejä, jos olet allerginen gluteenille, mutta tämä luettelo auttaa sinua tunnistamaan, mitkä viljat ja jauhot ovat vaarallisia ja jotka voivat olla täysin turvallisia.
Gluteenia sisältävät epävarmat jyvät
- Vehnä: Kaikki vehnälajikkeet sisältävät gluteenia, mukaan lukien speltti, durum, mannasuurimo, graham, faro, emmer, einkorn, triticale ja kamut. Tämä sisältää täysjyvätuotteita, marjoja, bakteereja, jyviä, vehnäjauhoja ja fermentoitua vehnää.
- Ohra: Kaikki lajikkeet ja ohra-muodot sisältävät gluteenia, ja ohra voi piilottaa joihinkin elintarvikkeisiin, joita et epäile, kuten mallasetikkaa, mallasjuustoa ja karkkeja, riisimaltalla valmistettua riisipitoista siirappia ja olutta.
- ruis
Turvalliset gluteenittomat jyvät
Kaikki jyvät eivät automaattisesti ole vaarallisessa luettelossa vain siksi, että ne ovat jyviä. Nämä ovat joitain, että sinun pitäisi pystyä syömään:
- lakastumaton kukka
- Tattari
- Maissi
- Hirssi
- Montina® (Intian riisijuoma)
- Kaura
- Kvinoa
- Riisijauhoja: valkoinen, makea tai sushi, ruskea tai villi
- Durra
- Teff
Kauran käyttö gluteeniton ruokavalioissa on kuitenkin kiistanalainen. Gluteenittomuusryhmä, keliakian sairausäätiö ja Kanadan keliakiayhdistys hyväksyvät kohtalaisia määriä gluteeniton kauraa. Muut järjestöt, mukaan lukien Celiac Sprue Association, suosittelevat kauran välttämistä.
Turvalliset gluteeniton papujauhoja
Jotkut papujauho pidetään myös turvallisina. Ne sisältävät:
- Fava-papu
- Garbanzo ( vuohi )
- Garfava (Garbanzo- ja Fava-papujauhojen yhdistelmä)
- Herne
- Romano (karpalo)
- Soija
Joskus garbanzo tai chickpea -jauhoja kutsutaan "grammoiksi" jauhoksi. Tätä ei pidä sekoittaa "graham" -jauhoon, joka on peräisin vehnästä.
Turvallinen gluteeniton pähkinäjauho
Pähkinäjauhoja, joita ei tiedetä sisältävän gluteenia, ovat:
- Manteli
- Kastanja
- kookospähkinä
- Hasselpähkinä
- Pekaanipähkinä
Turvalliset gluteenittomat juuri kasvitärkkelykset
Jotkut juuri kasvitärkkelykset ovat myös turvallisia. Ne sisältävät:
- Arrowjuuri
- Perunatärkkelys
- Perunajauhoja
- Tapioka