Viime aikoihin asti sinihome on luokiteltu elintarvikkeeksi, joka vältetään gluteeniton ruokavaliossa. Ymmärrettävästi niin - perinteisesti sinihomejuustoa käytet- ty maito on ollut ja silti inokuloitu gluteenia sisältävillä leipillä tai viljelykasveilla kasvaneiden muottien itiöiden kanssa.
Tohtori Terry Koernerin laboratoriossa Health Canadain Food Research Divisionissa suorittamien sinihomejuustonäytteiden analyysi havaitsi, että gluteenia sisältävien elatusaineiden tai vehnäpohjaisella dekstroosilla käytettyjen viljelmien sisältämät viljelmät sisälsivät todettavissa olevia gluteenittomääriä, kun ne muodostuivat sinihomejuustoksiin.
Muita sinisiä juustoja sisältäviä nimiä ovat Roquefort (ranska), Stilton (englanti), gorgonzola (italia) ja sinihomejuustoa voidaan valmistaa lehmästä, lampaasta ja vuohenmaidosta.
Alexandria Anca, Kanadan keliakiaaliyhdistyksen (CCA) asiantuntijakomitean neuvonantaja, on kirjoittanut Celiac News -lehden artikkelin, jonka otsikkona on "Sinisen juuston gluteeniton ruokavalio: Tutkimuspäivitys". vaarattomia syödä gluteeniton ruokavaliossa.
Tutkimusanalyysi ja CCA-hyväksyttävyys
Entsyymivälitteinen immunosorbenttimääritys (ELISA) -sarjat käyttävät värimuutoksia ja vasta-aineita aineen identtisyyden määrittämiseksi. Ancan raportin mukaan Koernerin laboratoriossa suoritetuista sinihomejuustonäytteistä käytettiin kolmea erilaista kaupallista ELISA-testipakkausta, joilla määritettiin sinihomejuuston gluteenipitoisuus fermentoimalla tuotteita, jotka sisälsivät ja eivät sisältäneet gluteeniä emästä.
Menetelmässä testattiin yhteensä viisi sinihomejuustoa ja homeenäytteitä, joista kolme tehtiin muotteihin, jotka oli viljelty gluteeniä sisältävillä väliaineilla ja kaksi näytettä muotista viljeltiin vehnäpohjaisella dekstroosilla.
Jokainen näyte testattiin sitten kolme kertaa käyttäen kukin ELISA-testeistä. Tämän seurauksena minkään näytteen ei havaittu havaittavia gluteenipitoisuuksia.
Kanadan keliakiayhdistys on lisännyt sinihomejuustoa "elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden ainesosien hyväksyttävyyden gluteeniton ruokavalion" taskukirjaan, mikä tarkoittaa sitä, että sen ei pitäisi häiritä ihmisiä, joilla on keliakia, vähemmän gluteenittomat tai gluteenittomat - vapaa ruokavalio terveysongelmista.
Paras sinihiutaleet, jotka on valmistettu gluteenittomilla viljelmillä
Vaikka luulet, että olet turvallinen kuluttaa niin paljon sinistä juustoa kuin haluat sen vaikuttamatta gluteeniton ruokavaliosi, voit varmistaa, että sinisellä juustolla ei ole lainkaan jälkiä gluteenista ostettaessa vehnän pohjaiseen dekstroosiin viljeltyjä sinisiä juustoja.
Viime kädessä, kun on kysymys terveydellisistä asioista, sinun tulee tarkkailla kehoa, jos sinusta tuntuu, että sinihomejuus voi aiheuttaa sinulle kipua tai epämukavuutta, etenkin, jos sinulla on ruoka-aineallergia gluteenille tai meijerille.
Rosenborg Blue Cheese valmistetaan homeen viljelmiä, jotka ovat gluteenittomia, joten se on turvallista kaikille, joilla on gluteenia, mukaan lukien keliakia. Lisäksi BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley ja Rogue Creamery tuottavat kaikki versiot, joita ei ole fermentoitu gluteenipohjaisiin itiöihin.
Täydellinen luettelo muista sinisiä juustoista, joita pidetään täysin gluteenittomina, tarkista Sure Foodsin "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" ja muista kuulla etiketti ennen ostoa, jos olet erityisen huolissasi vähemmän kuin jäljellä olevat gluteenin määrät, joita käytetään perinteisen sinihomeen valmistukseen.