Jules Dowler Shepard, lähes normaalin ruoanvalmistuksen ja gluteenittoman syömisen kirjailija , jakaa reseptinsä gluteenittomille pehmeille preteloille. Tämä resepti valmistetaan leivinhiilihydraattikypsytyksellä ennen leipomusta pretzels - todellinen menetelmä käyttää pehmeitä pretzels .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, painettu uudelleen luvalla. Lisätietoa Julesista, hänen resepteistään ja leipomoseoksistaan käy hänen sivustollaan Jules Gluten Free.
Mitä tarvitset
- 1 1/3 cup + 2 rkl jauhoja (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 tl. suola
- 1 pakettihiiva (aktiivinen kuiva)
- 1 tl. sokeri (rakeistettu ruoko)
- 1/3 cup vettä (lämmin, 110 F)
- 1 rkl. hunaja (tai agave nektaria)
- 1 muna
- Harjaukseen: canola oil
- 2/3 cup leivontaan sooda (kylpysuola)
- Harjausta varten: voin (sulatettu tai Earth Balance Buttery Sticks, harjaamalla päälle pretzels)
- Koriste: merisuola (tai muut täytteet)
Miten tehdä se
- Suuri kulho, sekoita lämmin vesi, sokeri ja hiiva ja anna seistä 5 minuuttia. Sammuta jäljellä olevat kuivat ainesosat ja varoita ne.
- Lisätään puolet kuivasta seoksesta märkään seokaseen, yhdessä munan ja hunajan kanssa. Voittaa sähköisen sekoittimen pienellä nopeudella yhden minuutin ajan tai kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää jäljellä olevat kuivat ainesosat ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Jos taikina on liian kuiva, lisää 1/2 - 1 tl lämpimään veteen.
- Työnnä kevyesti taikinan paloja noin 3/4 tuuman halkaisijaltaan paksuudelta ja muovaudu pretelyn kierteiksi käyttämällä Jules Gluten Free ™ All Purpose -jauhoa pölyttämällä vierintäpinta.
- Aseta pergamentti-paperi-vuorattu leivinpaperi. Pyyhi hiutaleet vapaasti öljyllä. Peitä kostealla liinalla ja varmista 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
- Kuumenna uuni 375 F (staattinen) tai 350 F (konvektio).
- 5 minuuttia ennen viimeistelyä, valmistele soodakylpy lisäämällä 2/3-kuoppainen leivinjauhe 10 kuppiin vettä ja kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sekoita, kunnes sooda on täysin liuennut.
- Kun natriumhöyry kiehuu, hellävaraisesti upposi pussukat yksitellen kylpyyn 25 sekuntia, kääntyen noin 15 sekunnin kuluttua. Tyhjennä esikypsyt ja korvaa pergamentti-vuorattu leivinpaperi.
- Harjaa sämpylöitä, jotka ovat sulatettua voita tai maapallon tasapainotusviljelytuotteita ja päällä karkealla merisuolalla tai muulla täytöllä. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Älä ylikuorita.
Terin huomautukset:
- Varmista, että sooda-amme on vierintämökissä ennen paistinpullojen keittämistä.
- Käytä suurta suoraa litteää lastasta, joka siirtää jokaisen persiljan suolakylpyyn.
- Älä keitä pretzelsä soda-kylpyyn kauemmin kuin suositeltu aika tai ne voivat alkaa hajota toisistaan.
- Pretzels parhaiten tarjoillaan lämpimänä, aivan uunista. Jos et palvele välittömästi, anna pretzels täysin jäähtyä, kääri ja jäädyttää. Kuumenna uunissa palvelemaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 96 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 35 mg |
| natrium | 7,125 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |