Creme brulee voi olla tunnetumpi kansainvälisestikin, mutta crema catalana väittää olevansa kauemmin kuin sen ranskalainen serkku. Kaksi vanerva-pohjaista jälkiruokaa on varmasti niiden samankaltaisuudet, vaikka yleensä creme brulee on paistettu uunissa vesihauteessa ja crema catalana on yksinkertaisesti jäähdytetty. Erot eivät pysähtyvät siellä - ranskalaista versiota parannetaan vaniljatapolla ja espanjalaisella versiolla sitrushedelmillä. Monissa paikoissa Espanjassa vielä crema catalana on tupakointi kuuma rauta ( karamellisoi sokeria päälle ) verrattuna moderni blowtorch menetelmä. Espanjalaiset syövät yleensä tämän jälkiruokinnan lounasaikaan suuren lounaan jälkeen tai sisällytettynä osana menu del díaa .
Paras asia tässä resepti on, että se on helppo yhdistää - ei uunia aikaa tarvitaan! Tee vain pikakasvi, anna sen jäähtyä, ripotella sokerilla ja karamellisoida se. Se on vaikuttava loppu espanjalaiselle tapas-puolueelle , varsinkin jos löydät söpöjä ramekinejä palvelemaan.
Mitä tarvitset
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 2 1/4 kuppia täysmaitoa
- Kuori 1 pienestä sitrasta
- 1/2 kaneliä (voit myös korvata viipaloitu vaniljakuppi tai kevyesti murskattuja kardemummakoita)
- 4 suurta munankeltuaista
- 1/4 cup, plus 2 rkl sokeria (käytä superfine sokeria pehmeämpiä rakenne)
- Koristele: xtra sokeria kaada päälle ja karamellisoi
Miten tehdä se
- Aloita kuumentamalla maitoa. Aseta maito pieneen kattilaan matalalla lämmöllä. Lisää sitruunankuori ja mausteesi (joko kaneli, vaniljakuppi tai kardemumma ). Kuumenna keskipitkällä lämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua hitaasti.
- Liuota maissitärkkelystä 1 rkl vettä.
- Pienessä kulhossa voittaa sokeri ja munankeltuaiset yhteen, kunnes seos on vaaleankeltaista.
- Lisää maissitärkkelys veteen ja myös kuuman maitoseoksen suihkutus keltuainenan. Sekoitetaan hyvin, kunnes kaikki on hyvin yhdistetty.
- Ota sitruunankuori ja mausteet pois maitosekoituksesta ja varoita. Kääntäkää lämpö alhaiseksi ja hitaasti itävyjä munankeltuaisen seoksessa sekoittaen jatkuvasti. On tärkeää lisätä vähitellen niin, että munat eivät juoksuta - tätä kutsutaan karkaisuksi .
- Sekoita seos pysähtymättä, kunnes se sakeutuu ohut vanukas.
- Ota potin pois lämpöä ja kaataa vaniljakastike palvelemaan ramekins tai savi ruokia.
- Chill creamma catalana jääkaapissa yön yli, kunnes ne asetetaan ja jäähdytetään läpi.
- Ennen tarjoilua ripottele sokerilla ja käännä ylimääräinen sokeri pois. Nyt tulee hauska osa - sokerin karamellisointi pienellä blowtorchilla (voit ostaa tämän työkalun missä tahansa ruokakaupassa).
- Nauti jälkiruokalle kahvilassa con leche !
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 159 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 160 mg |
| natrium | 98 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 8 g |