Paimentaminen on kulinaarista tekniikkaa, joka sisältää ruoanlaittoa nesteessä, jonka lämpötila vaihtelee välillä 140 ° F ja 180 ° F.
Tämä on verrattavissa keittämiseen, joka tapahtuu 212 ° F: ssa ja keittämällä, jossa ruoka on upotettu keittoveteen , jonka lämpötila on välillä 180 ° - 205 ° F.
Muista, että 212 ° F on kuumin lämpötilan vettä. Kun se osuu 212 ° F: een, ei ole väliä, onko polttimesi käännetty niin korkealle kuin se voi mennä vai ei.
Se on niin kuuma kuin se aikoo saada. Kuumempi poltin käyttää vain enemmän energiaa.
Poikkeuksena on ruoanlaitto painepesurilla tai painepesurilla (vaikka jälkimmäinen löytyy pääasiassa kaupallisista keittiöstä), koska paine tuottaa yli 212 ° F: n lämpötiloja.
Yksi salametsäpisteistä on se, että kypsentämisnesteen suhteellisen alhaisen lämpötilan takia se ei aiheuta sekaannusta, mikä tekee siitä ihanteellisen herkkien tai haurasvien kohteiden kuten munien tai kaloille. Saatat nähdä pieniä kuplia, jotka muodostavat potin pohjalle, mutta ei mitään, jotka nousevat pinnalle.
Mutta muut proteiinipitoiset tuotteet, kuten kana, valmistetaan usein salametsästyksen avulla, ja jotkut kasvikset voidaan myös herkutella.
Toinen salametsästyksen etu on se, että nauhatut esineet muuttuvat kosteiksi ja houkutteleviksi, mikä on varmasti toivottavaa kaloissa, joissa kalojen kuivuminen on helppoa, kun valmistetaan muilla keittomenetelmillä.
Ja koska salametsästys tarkoittaa, että ruoanvalmisteen säilyttäminen on vakiolämpötilassa - melko alhainen - silloin on vähemmän todennäköistä, että esineitä ylikypsennetään. Ainakin, kestää kauemmin kauemmin.
Salametsästys on yleensä kantaa tai vettä mausteilla ja aromaattisilla vihanneksilla.
Kalaa ja äyriäisiä on perinteisesti naudanlihaa ns.
Voit ostaa kalaharjoittajan, joka on pohjimmiltaan pitkänomainen keittoväline, johon on asennettu lokero, koko kalan sijoittamiseksi ja helpottamaan keitetyn kalan poistamista salametsästä rikkomatta sitä. On hyvä käyttää ruostumattomasta teräksestä tai kuparista valmistettua materiaalia, koska alumiini reagoi salametsäaineen (kuten viinin tai sitrusmehun) happamien ainesosien kanssa ja antaa metallisen maun.
Voit käyttää potteja munien salametsästykseen , mutta sen on oltava riittävän suuri, jotta se voi mukautua munien määrään. Jos teet neljä tai enemmän kerrallaan, haluat potin riittävän leveäksi, jotta he eivät välittäisi toisiaan. Etikka vedessä auttaa pitämään munat yhteen. Haluan säryttää jokaisen munan ramekiiniksi ja sitten hellittää sen varovasti alas potin puolelle salametsästölle samalla kun vesi antaa kiehumaan. Whirlpool-vaikutus auttaa myös tuottamaan entistä kompakti muna.