Kanan paistaminen on suhteellisen yksinkertaista ja suoraviivaista, eikä se vaadi paljon tylsää, kehittyneitä taitoja tai monimutkaista matematiikkaa. Suurimmaksi osaksi laitat linnun kuumaan uuniin, kuluu aikaa, ja sitten otat sen pois uunista.
On kuitenkin syytä pitää mielessä, että kana on pimeän lihan, kevyen lihan, luiden ja ruston hämärä, joka on tiukasti suljettu joustavaan mutta joustavaan ulkokuoriin.
Homogeeniseen naudanlihapantoon verrattuna pyöreä silmä, koko kana on melko monimutkainen. Rintaliha on vähäisempi ja vähemmän mehukas, mutta et voi ottaa sitä pois ennen kuin tumma liha keitetään, mikä kestää kauemmin.
Missään paikassa tämä ongelma on selvempi kuin kalkkunoissa . Koska ne ovat niin suuria, kun jalka lihaa on tehty, rinnat ovat väistämättä menneet liian keitetyt.
Se, että broilerin paistaminen on kaikin puolin helppoa, on lähinnä suhteellisen pienen koonsa suhteen. Mutta se ei tarkoita, ettei se voinut käyttää vähän apua.
Ja siellä sattuu brining. Brining lisää kosteutta lihaan ja makuun - joka on toinen osasto, jossa rintalihaa ei ole.
Ja koska kana on niin pieni, sinun ei tarvitse suolata sitä päivien tai jopa yön yli. Pudota se suolaveteen aamulla, ja se on valmis paistamaan itään illalliselle.
Avain on varmistaa, että kuivaa iho huolellisesti.
Jos se menee märkään, iho ei rapea kunnolla.
Varmista myös, että suolaliuos jäähtyy täysin, ja sitten jäähdyttää se perusteellisesti lisäämällä jäätä. Jos suolaliuos ei ole jäinen, sinulla on elintarviketurvallisuusvaara kädet. Ja muuten, syy siihen, että me kiehuvat sen ensi sijassa on avata makuja peppercorns ja maustepippuri.
- Suuri varastosäiliö, yhdistä gallona kylmää vettä, kuppi Kosher suolaa ja puolet kuppi ruskeaa sokeria.
- Sekoita liukenemalla, lisää sitten rkl etukermaa ja rkl yksinään koko mustapippurikastiketta.
- Kuumenna neste kiehuvaksi, ota sitten lämpö pois ja anna sen jäähtyä kokonaan.
- Kun suolaliuos on viileä, lisää neljä kuppia jäätä ja kierrä sitä ympäri varmistaaksesi, että neste on jäähdytetty perusteellisesti.
- Lisää nyt koko kana. Huuhtele kana ensin ja lisää se ensin suolaliuokseen. Saatat joutua painamaan sitä alhaalla jotain raskasta, jotta se pysyy vedenalaisena.
- Peitä pannu, siirrä se jääkaappiin ja säilytä jääkaapissa missä tahansa 8-24 tuntia.
- Kun olet valmis paistettua kanaa, ota se pois suolavedestä, huuhtele se kylmällä vedellä ja pistä se kuivaksi puhtailla paperipyyhkeillä. Hävitä suolavedet.